INGREDIENTES
.400 gr merluza fresca
.1 copita de vino blanco
.3 zanahorias
.1 patata mediana
.1/2 guindilla (no muy grande... bueno, al gusto ;-))
.100 gr gambas
.2 ajos
.Aceite de oliva
.Sal
.Perejil troceado
PREPARACION
Poner un poco de aceite en una sartén y añadir los ajos pelados, rehogar y añadir la zanahoria pelada y cortada en trozos pequeñitos. Seguir rehogando hasta que esté blandita la zanahoria. Añadir la guindilla y las gambas y seguir dando vueltas de vez en cuando.
Pelar y trocear las patatas en cuadraditos de 1x1 cm aproximadamente, no hace falta que sea exacto, el tema es que sean pequeñicos para que se hagan pronto. Una vez troceados, se añade la patata a la sartén y se dan unas vueltas hasta que se empape un poco de todos los sabores. Se cubre con agua, sal y el perejil, esperamos a que las patatas estén cocidas y añadimos la merluza en trozos y el vino blanco. Dejamos cocer unos 10 minutos y listo.
Fideos chinos con pimientos y ternera
1 comentarios Publicado por Unknown en domingo, julio 27, 2008A los buenos días. Sigo con el rollo oriental puesto. Así que a continuación os voy a presentar algo superfácil de hacer y que está super rico. Se lo voy a dedicar a todos mis compis del curro que por pereza no encienden un fogón y especialmente a mi "codemate", el rey del tomate apis, el gran Yondaime. Alex, va por ti.
Ingredientes (2 raciones)
- Fideos chinos (100 gr)
- Media cebolleta
- 1/2 de pimiento rojo
- 2 Filetes de ternera
- Gengibre
- Pimienta
- Sal
- Aceite
Preparación
Cortar la cebolla en juliana muy fina, el pimiento en tiras muy finas. Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla junto con el pimiento. Toquecito de sal y de gengibre (1 pellizquito sólo).
Cortar la ternera en tiras finas, salpimentar. Añadir al pimiento y la cebolla antes de que lleguen a pochar. Hay que tener cuidadín de no echar la ternera muy pronto porque si no se quedará más dura que una suela de zapato. Esto lo digo por los impacientes. Vosotros tranquilos, que la ternera se hace enseguida y no necesita muy tiempo para hacerse.
Por otro lado hervimos con agua los fideos. Cuando estén hechos los escurrimos y los añadimos a la sartén con el sofrito y sofreimos todo junto durante un par de minutos.
Resultado
Etiquetas: Internacional, Pastas
A modo de introducción y para todo aquel que no lo sepa, decir que el sushi es uno de los platos más conocidos de la cocina japonesa y está preparado con dos de los ingredientes más utilizados: el arroz y el sashimi o pescado crudo. El término sushi se aplica a aquellos platos que tienen sumeshi (arroz avinagrado).
En mi caso, por casa sólo tenía atún, huevas de lumpo, y anchoas así que me tuve que apañar con esto y algo de sésamo. Lo bueno de este plato es que puedes combinar el arroz con la mayor parte de verduras y frutas. Mis ingredientes favoritos para hacer los makis son el pepino, el aguacate, el atún, el salmón, las gambas, el surimi y las huevas de salmón. Desgraciadamente de todos estos ingredientes sólo tenía atún y huevas... pero de lumpo. Bueno, paso de enrollarme más y voy al lio que es lo que seguro os interesa.
Arroz para sushi
Ingredientes
400 gr de arroz
5 cucharadas soperas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
Preparación del arroz para sushi
Lavar el arroz hasta que el agua deje de salir blanca (con 7 veces suele ser suficiente). Poner el arroz en algún tipo de cazo u olla hermética y poner de agua un 30% más que de arroz. Es importante que sea hermético y no se evapore el agua ya que de lo contrario se estropeará. Si no teneis nada hermético a mano y en su defecto teneis una hoya con su tapa, pues poner un poco más de agua (alrededor del 50% de más) .
Pues lo dicho, arroz y agua al cazo. Fuego superfuerte, cuando hierva, tapamos y dejamos a fuego alto 1 minuto y medio. A continación, sin despatar el cazo, bajamos el fuego a fuego medio durante 5 minutos. Por último bajamos el fuego al mínimo de los mínimos y dejamos que se consuma el agua toda el agua. Ir controlando el asunto no sea que se os pegue todo y la liemos.
Si veis que el proceso este es muy complicado, pues echad más agua desde un principio, respetad los tiempos y al final escurrir el arroz.
Lo primero que hay que hacer es, una vez hecho el arroz, extenderlo de manera uniforme en un superficie no metálica con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, de izquierda a derecha y viceversa con el fin de separar el arroz. Mientras, se rocia con una mezcla de sal, azucar y vinagre de arroz. Aunque parezca algo garrulete, al mismo tiempo hay que darle aire con un abanico o similar al arroz para que se enfrie, se separen los granos y el arroz quede brillante.
En total, entre la mezcla y el enfriamiento, debemos estar ahí dándole al tema durante unos 10 minutos. A la hora de manipular el arroz habrá que mojarse las manos constantemente para evitar que se nos pegue.
Como hacer los makis
Lo primero será coger todo aquello con lo que queramos hacer nuestro sushi y trocearlo en tiras de 1 cm de grosor aproximadamente.
A conitunación, cogemos la esterilla de bambú y sobre ella la mitad de una hoja de Nori, ponemos una capita de arroz ocupando el 75% de la superficie de la hoja de Nori y sobre el arroz ponemos el atún, salmón, verduras, frutas, en fin, lo que nos apetezca que sea el maki. En mi caso os voy a mostrar uno de anchoas.
Una vez dispuestos los ingredientes sobre el arroz, vamos enrollando el sushi con cuidado pero con firmeza, apretándolo para que quede compacto y no se rompa al cortarlo.
Preparación del Uramaki (sushi inverso)
Una vez tenemos ya el rollo hecho, mojamos el cuchillo (recomiendo cuchillo de filo liso y muy afilado. Un cuchillo jamonero afilado va que ni pal pelo) y cortamos en porciones iguales.
Resultado final
Etiquetas: Arroces, Entrantes y Tapas, Internacional, Pescados
INGREDIENTES
.150 gr pulpitos
.150 gr patatas
.50 gr guisantes cocidos
.1 cebolla pequeña
.1 cucharadita pimentón
.1/2 litro agua
.1 diente de ajo
.1 tomate maduro
.Sal
.Aceite de oliva
Etiquetas: Pescados
INGREDIENTES
.200 gr puntilla pequeñita
.1 cebolla grande
.50 gr azúcar
.Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Afiyet Olsun !
Etiquetas: Entrantes y Tapas, Pescados, Salsas vinagretas y Reducciones, verduras
Ingredientes
- Arroz
- 1 patata
- 2 ajos
- magro cortado a tacos
- 1 morcilla
- 1 tomate
- 1 bote pequeño de garbanzos
- pimentón
- colorante
- agua (doble menos media taza que de arroz)
- aceite
- sal
Preparación
Se corta la patata a rodajas de medio cm y se sofríe en una sartén hasta que esté doradita por los dos lados, se sofríen los ajos (con piel y un cortecito en medio), la carne, la morcilla (atravesada por 3 palillos para que no se deshaga) y el tomate (solo vuelta y vuelta). Se va reservando todo en un plato.
Se echa el arroz y se le da unas vueltecitas, se echa una cucharadita de café de pimentón, se remueve bien para que no se queme y se pone el arroz en la cazuela de barro.
Disponer por encima del arroz: la carne y la morcilla al centro, los ajos, tomate, patatas y los garbanzos (previamente enjuagados).
Se echa el agua en la sartén al fuego, el colorante y la sal (se prueba el punto de sal), se deja hasta que hierva un poco y se echa en la cazuela de barro. Se mueve un poco la cazuela para que se acople todo y se le pone una ramita de perejil.
Meter al horno en la altura de abajo a 210ºC durante 35 minutos. (Esto puede variar según el horno)
Etiquetas: Arroces
Bocata de esparragos verdes, ternera y cebolla frita
0 comentarios Publicado por Juan Bta. en martes, julio 22, 2008Este bocadillo bien se puede presentar como pincho y está igual de rico, pero es que está tan bueno que necesitas que sea un bocadillo para saciarte.
Ingredientes:
(las cantidades dependen de cada uno y como es facilón pues no las pongo)
- Esparragos verdes.
- Cebollas.
- Filetes de ternera.
- Hierbas provenzales.
- Ajo.
- Sal ahumada.
- Jengibre en polvo.
- Pimienta (en mi caso popurrí).
- Cortar la cebolla en juliana fina, y sin añadir sal, freir en abundante aceite hasta que quede bien frita, se escurre bien y se retira a un plato. Mientras aún está caliente, añadir un poco de sal, jengibre y un poco (¡POCO!) de ajo picado. Remover todo y dejar reposar.
- Retirar el exceso de aceite de la fritura de la cebolla, y en la misma sartén, freir la ternera sin añadirle sal. Cuando esté lista, ponerla en un plato llano, añadirle un poco de sal ahumada y pimienta. Al aceite y el jugo que han soltado los filetes en la sarten, se le añade un poco de sal, hierbas provenzales, un poco de ajo picado y se le da a todo un calentón, después se vierte este aceite sabrosón sobre los filetes.
- Al mismo tiempo que se fríe la cebolla y la ternera se puede pasar por la plancha los esparragos verdes. Yo los tenía esta vez congelados, así que no hizo falta blanquearlos. Si los compráis frescos, no está de más darles un pequeño susto con el agua caliente. Una vez planchados los esparragos, espolvorearlos con un pelín de sal y pimienta (el chiste está en que queden dulzones).
- Montaje final: se abre el pan, pan del bueno, por favor. Bien, sigamos. Se abre el pan y, con la ayuda de una cucharilla, se moja la miga con un poco del jugo del plato de la ternera. después se añade la cebolla, y encima de ésta, los esparragos. Para que os hagais una idea, a mi me entraron entre 4 y 5 esparragos por bocadillo.
-- -- PROMETO FOTO LA PRÓXIMA VEZ Q REPITA LA RECETA -- --
Etiquetas: Carnes, Entrantes y Tapas
Ya está aquí de nuevo el de las panacotas. Esta vez he aprovechado una pastilla de turrón de Jijona que aún teníamos en casa, y el resultado mereció la pena. Por cierto, que la mermelada de mora es sólo para desempalagar :D.
Esta es una foto con los ingredientes:
Ingredientes:
- 1 litro de nata líquida para montar.
- 300gr de turrón de Jijona. (la de la foto era de 150gr., pero al final utilicé 300gr.)
- Preparado para 8 raciones de flan.
- Caramelo líquido para cubrir la base. (Esta vez utilicé 2 bolsitas)
- Galletas cuadradas tipo NAPOLITANAS (de esas con sabor a canela) para la base y esta vez también para la superficie de la panacota.
- Trocear el turrón en pequeños trozos para facilitar que se disuelva más rápido en la nata.
- Poner la nata a calentar y echar el turrón troceado. Calentar y remover hasta que el turrón se disuelva completamente. Probar el punto de sabor a turrón y añadir más turrón si se quiere un gusto más fuerte.
- Atemperar la nata y añadir el sobre de preparado para flan poco a poco, removiéndolo todo para que se disuelva el preparado y no queden grumos.
- Probar el punto de dulzor y añadir azúcar si se quiere, yo no lo hice porque el turrón es dulce y el preparado para flan también, pero no esta de más rectificar cuando aún se está a tiempo.
- Calentar todo lentamente en un cazo hasta que empiece a hervir, removiéndolo con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. (podéis ver las instrucciones de cómo se prepara un flan en la etiqueta del paquete del preparado para flanes).
- Poner el caramelo líquido en un molde extendiéndolo bien, después poner las galletas sobre el fondo del molde. Jeje, y no, esta vez tampoco subieron las galletas de la base, jeje, 2 bolsitas de caramelo es el mejor pegamento para este tipo de galletas.
- Cuando esté el flan preparado, verter sobre el molde, dejar enfriar fuera de la nevera, y cuando el flan lo permita, meter en la nevera.
Etiquetas: Postres
INGREDIENTES
.400 ml caldo pescado
.200 gr arroz
.4 langostinos
.1 sepia pequeñita
.50 gr guisantes cocidos
.1 tomate pequeño
.1 cucharadita pimentón
.1 ajo
.Aceite de oliva
.Azafrán en hebras
PREPARACION
Se rehoga el ajo junto con el tomate pelado y troceado, con un poco de aceite. Se trocea y se lava la sepia y se añade a la paellera, los guisantes y se rehoga todo. Mientras tanto se pone a calentar el caldo de pescado.
Cuando la sepia esté hecha, se añade el arroz y se sofríe junto con todos los ingredientes, y ya por último se añade una cucharadita de pimentón y se remueve rápidamente para que no se queme. Rápido, rápido echamos el caldo caliente de pescado y el azafrán. Contamos unos 20 min desde que empieza a hervir. Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, se añaden los langostinos. 5 minutos más para que repose el arroz y ya ta.
Fideuá de verduras (un poco a lo falsarius)
2 comentarios Publicado por Susana en sábado, julio 19, 2008Ingredientes
- Espárragos trigueros
- 1 lata de rovellones
- Tomate triturado
- Fideos para fideuá
- Agua (doble que de fideos)
- 1/2 pastillita de avecrem
- Ajo
- Aceite
- Sal
- Colorante alimentario
Preparación
Sofreir el ajo cortado a trocitos pequeños y el tomate triturado.
Sofreir a continuación los espárragos durante 5 min aprox., salar, añadir los rovellones y darle unas vueltitas.
Picar la media pastilla de avecrem y diluirla en parte del agua. Añadir a la cazuela con el resto de agua.
Es el momento de probar de sal y rectificar si es necesario, añadir el colorante y esperar a que empiece a hervir.
Cuando rompa el primer hervor añadir los fideos y tenerlo 15 minutos.
¡¡¡Que aproveche!!!
Sugerencias
La receta es un poco falsarius chef (http://cocinaparaimpostores.blogspot.com) porque la hice con lo que tenía por casa y aproveché unas latitas, pero ni que decir tiene que igual de buena queda con tomate fresco, unas setitas de cardo y en lugar de agua y avecrem caldo de pollo y verduras casero.
Algún otro día la he hecho también con ajitos tiernos, como veis tiene muchas posibilidades :)
Redondo de ternera a la pimienta de Sichuan
0 comentarios Publicado por Gema en viernes, julio 18, 2008INGREDIENTES (4 personas)
.1 redondo de ternera
.200 gr patatas
.200 gr foie
.200 ml caldo pollo y verduras
.Sal
.Aceite de oliva
.Harina
.Pimienta de Sichuan
.Cebollino
.Azúcar
PREPARACIÓN
Etiquetas: Carnes
Gnoquis con champiñones y pesto de frutos secos
0 comentarios Publicado por Susana en jueves, julio 17, 2008
Ingredientes
200g gnoquis
4 champiños medianos
1 copita de moscatel
2 rodajas de queso de cabra
Para el pesto:
4 ó 5 avellanas
4 ó 5 nueces
2 hojas de albahaca freca
una cucharada sopera de queso rallado
aceite
Preparación
Cortar los champiñones a trocitos, sofreirlos y cuando empiecen a oscurecerse echar la copita de moscatel y dejar reducir.
Hervir los gnoquis en abundante agua con sal tenerlos el tiempo indicado en el paquete) escurrirlos y echarles un poco de mantequilla para que no se peguen.
Preparar el pesto triturando todos los ingredientes.
Para montar el plato poner los gnoquis, encima los champiñones y encima el queso de cabra regado con el pesto de furtos secos.
Gratinar al horno para que se deshaga un poco el queso.
Nota: el plato está muy inspirado en una de las entradas de directoalpaladar, con alguna ligera variación
Etiquetas: Pastas, Salsas vinagretas y Reducciones, verduras
INGREDIENTES (2 personas)
.150 gr carne de magro y ternera
.1/2 cebolla
.2 calabacines
.2 cucharadas de tomate
.Parmesano rallado
.Orégano
.Sal
.Pimienta
.Aceite
PREPARACION
Partir en dos los calabacines, y vaciarlos. Partir la cebolla y rehogarla en una sartén junto con la carne de calabacín. Una vez esté hecho, añadir la carne salpimentada y añadir una pizca de orégano. Cuando deje de estar rosita, añadir el tomate y mezclar bien.
Repartir la mezcla entre los calabacines y terminar colocando el parmesano por encima. Meter al horno durante unos 20 min a temperatura media-alta o dejar hasta que el calabacín esté blandito y el queso dorado.... riquismo.
Filetes de merluza con patatas al horno
4 comentarios Publicado por Unknown en lunes, julio 14, 2008Ingredientes (2 personas)
- 2 filetes de merluza
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 4 clavos
- 1/2 vaso de vino
- 1/2 vaso de agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Pelar y lavar las patatas. Filetear las patatas en láminas finas. Cortar la cebolla en juliana. Huntar con aceite la base de una fuete refractaria o cazuela de barro. Hacer una capa con parte de las láminas de patata. Salar. Encima de las patatas ponemos el pescado previamente salpimentado. sobre el pescado otra capa de patata y sobre la patata la cebolla. Salar la última capa de patata y cebolla. Verter un chorrete generoso de aceite, el vino y el agua, el clavo y al horno.
NOTA: interesa cortar la patata no demasiado gruesa para que tarde lo menos posible en hacerse y de este modo el pescado se pueda comer. De todos modos, al haber puesto el pescado entre las dos capas de patata, éste se reseca menos.
A las pruebas me remito:
Etiquetas: Pescados
INGREDIENTES
.12 cigalas
.1 ajo
.1 nuez
.1 huevo
.2 cucharadas de zumo de limón
.1 cucharadita de vinagre
.2 cucharadas de zumo naranja
.1 cucharada de soja
.1 cucharadita de zumo de lima
.1 hoja de gelatina
.Piel de calabacín a tiritas
.Cáscara de naranja confitada
.Aceite de cacahuete
.Sal
.Pimienta
.Aceite de oliva
.Pinchos de madera
PREPARACIÓN
Poner los pinchos de madera en agua para que se hidraten, así cuando pinchéis en ellos las cigalas no absorberán la humedad del bichico, lo cual hace que luego sea más difícil sacarlo.
Preparar la vinagreta con 5 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de naranja, la soja, el zumo de lima, la naranja confitada a cuadradines chiquititos y una pizca de sal. Remover todo hasta emulsionar.
Etiquetas: Entrantes y Tapas, Pescados, Salsas vinagretas y Reducciones
.200 gr salmón fresco
.100 gr arroz salvaje (mezcla de salvaje y basmati)
.100 gr langostinos
.50 gr uvas pasas
.1 cebolla mediana
.1 manzana
.1 cayena
.1 ajo
.1 cucharadita de curry
.1 nuez de mantequilla
.Eneldo
.Perejil
.Sal
.Pimienta
.Aceite de oliva
PREPARACION
Lavar y secar el salmón y ponerlo en aceite con el eneldo, reservar.
Se calienta agua con un poco de sal y se cuece el arroz, hay que tener en cuenta que a este tipo de arroz tiene más tiempo de cocción que el bomba. Cuando esté cocido, escurrir y mezclar con la mantequilla, reservar.
Se pela, lava, parte y rehoga la cebolla con un poco de aceite de oliva, añadir el ajo pelado y la cayena, rehogar todo junto. Mientras se va haciendo la cebollita, pelar la manzana y trocearla en cuadraditos de aproximadamente un centímetro, reservar. Añadir el curry a la sartén y darle unas vueltas para que suelte todo su aroma. Incorporar la manzana y pochar durante unos minutos. Por último añadir las gambas y salpimentar. Cuando ya estén doraditas retirar.
Mezclar el arroz y el salteado que acabamos de terminar.
Poner una sartén al fuego y cuando esté muy muy caliente hacer vuelta y vuelta el salmón salpimentado.
Colocar el salmón en un plato, picar el perejil muy finamente y espolvorearlo por encima, con un molde redondo para presentar el arroz y a comerrrrrr.
Sugerencia: Un poco de salsa tártara o una mezcla de mostaza y mayonesa le irá muy bien al salmón.
INGREDIENTES
.200 gr harina
.½ l leche
.3 huevos
.Sal
.1 nuez mantequilla
PREPARACION
Con esta preparación salen unos 10 crepes, haciéndolos sobre una sartén de unos 24 cm diámetro. Se pone la sartén en el fuego, y se añade una pizca de mantequilla, se engrasa la sartén y cuando esté caliente se pone un par de cucharones del preparado. Se reparte rápidamente por toda la superficie de la sartén y se esperan un par de minutos a que esté bien hecho ese lado, se le da la vuelta y se espera más o menos lo mismo... eso ya lo decide un poco el cocinero en función de como vea el crepe...y Ojo, la sartén no debe estar demasiado caliente, no debe estar como cuando vamos a hacer un filete, que llega a humear... noooooo, eso no. Una vez terminado el crepe, retirar y reservar y seguir el mismo procedimiento con cada uno de los crepes... mantequilla, sartén caliente, vuelta y vuelta...
El relleno...
El crepe es algo que me encanta, es algo bastante plano que admite casi cualquier cosa que se te ocurra, tanto salado como dulce. En este caso yo hice primero salados y luego dulces ;), por qué desaprovechar la ocasión, jeje. Total que se me ocurren varias ideas:
Los crepes dulces son otro desafío a la imaginación, como me suele pasar termino cocinando con lo que tengo en el fondo de la nevera :p, así que en este caso hice un clásico con chocolate puro y unas avellanas, otra versión fue de helado de galleta maría con chocolate, mis comensales quedaron satisfechos, jeje.
PD: Se admiten sugerencias para el relleno. Agradezco la receta a Yolande (una gran amiga francesa que cocina como los ángeles)
Etiquetas: Entrantes y Tapas, Internacional, Pastas, Postres
Ingredientes
- 2 Aguacates
- 1 tomate
- 1/2 cebolla (si es tierna mejor)
- limón
- sal
Preparación
Cortar a cuadraditos el tomate y la cebolla. Picar el aguacate en el mortero. Mezclar todos los ingredientes, echar unas gotitas de limón y salar al gusto.
Para evitar que se oscurezca mantener el hueso en el guacamole.
Etiquetas: Entrantes y Tapas
Ingredientes
250 gr. de carne picada
1 zanahoria
1 cebolla
100 gr. de bacon
1 bote de tomate frito
spagettis
1 chorrito de vino blanco
Elaboración
Se empieza cortando la cebolla en trozos uniformes y pochándola en una sartén con un poco de aceite. Mientras se va pochando, se ralla la zanahoria con un rallador, y se añade a la sartén. Una vez está pochada la cebolla, se añade el bacon y se deja freír junto con la verdura. Una vez está el bacon bastante hecho, añadimos la carne picada y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Una vez a la carne no le queda ya nada de color "rosita", procedemos a añadir el tomate frito a la sartén. Cuando esté hirviendo el tomate, ponemos un chorrito de vino blanco y un puñadito de orégano. Bajamos el fuego y dejamos que se fundan todos los sabores. Con esto ya tenemos hecha la salsa.
Por otro lado, cocemos los spagettis, los escurrimos bien y les echamos abundante agua fría por encima para que no se apelmace la pasta. Ponemos en un plato una base de pasta y cubrimos con salsa abundante. Y a disfrutar :D
Esta receta es una de esas para todos los días, fácil de preparar y rápida y que además queda rica :p.
Esperar a que esté frío para desmoldarlo y servirlo acompañado vinagreta de tomate cherry, pimiento del piquillo y cebollino. Para terminar unas gotitas de vidilla (picantito), esto ya es al gusto.
Etiquetas: Entrantes y Tapas, Pescados