INGREDIENTES
-20 tomatitos cherry
-20 cuadraditos de queso Enmental (aprox. 1cm x 1cm)
-40 hojas de rúcula
-10 cortadas finas de jamón serrano
-20 pinchitos de bambú
-Pulverizador con aceite de oliva
PREPARACIÓN
Etiquetas: Entrantes y Tapas
Rambol aux Poivre Vert
El aguacate es probablemente originario del sur de Chiapas y Guatemala, que se cultivaba desde el río Bravo (actualmente en México) hasta Chile antes de la llegada de los europeos, en algún momento entre el año 7.000 y 5.000 a. C. Pero fue varios milenios antes de que esta variedad silvestre fuera cultivada cuando arqueólogos en Perú encontraron semillas de aguacate doméstico enterradas con momias Incas que datan hasta 750 a.C. y hay evidencias de que los aguacates fueron cultivados en México en 500 a. C., con lo que la discusión está servida.
Etiquetas: ensaladas, Entrantes y Tapas, Salsas vinagretas y Reducciones
El otro día (sábado 13 de diciembre) vinieron a cenar unos amigos a casa. Entre estos amigos se encontraban algunos conocidos por los habituales al blog: David, Susana y Gema. Para la ocasión decidí hacer unos platos sencillos pero resultones. Como entrante, me decanté por un paté de garbanzos que acompañé con un hojaldre de verduras y una ensalada con un toque exótico. De segundo, un mil hojas de patata con un solomillo de cerdo regado con una salsa de setas variadas y trufa de verano. Por último, me decanté por un postre fresco y cremoso. Una mouse de piña y chocolate. En mi opinión estuvo bastante bien, ahora sólo espero que vosotros disfrutéis de estas recetas que como he dicho antes son sencillas pero resultonas XD.
Hojaldre de verduras y queso de cabra
0 comentarios Publicado por Unknown en domingo, diciembre 21, 2008
Ingredientes (4 personas)
- 1 hoja de masa de hojaldre del que sube
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 cebolleta grande
- 8 tomatitos cherry
- Queso de cabra
Aliño
- Pistachos
- Piñones
- Media manzana golden
- Mostaza francesa
- Salsa de soja
- Aceite oliva virgen
- Sal
Elaboración
El aspecto es el siguiente:
Etiquetas: ensaladas, Entrantes y Tapas, Salsas vinagretas y Reducciones, verduras
Ingredientes (4 raciones)
- 2-3 patatas grandes
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- Queso parmesano rayado
- Nata
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Etiquetas: Carnes, Entrantes y Tapas, verduras
El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina en el horno. Su origen está en aprovechar los restos del cocido por lo que sus ingredientes principales son carne de cerdo, morcilla, garbanzos, el caldo, .... Además se le añaden patatas, tomate, una cabeza de ajos, costillas...
INGREDIENTES (4 personas)
-150 gr costilla
-2 morcillas de cebolla
-1 tomate
-1 cabeza de ajos
-100 gr garbanzos cocidos
-3 lonchas de panceta
-1 patata a rodajas
-1 chorizo
-Caldo de cocido
-Arroz
-Azafrán
-Sal
-Aceite
PREPARACIÓN
Se trocean las costillas, la panceta y el chorizo, a mi me gusta hacer los trozos pequeñitos ya que así dejan más sabor y luego es más fácil comérselo. Se pone la panceta y la costilla a rehogar en la cazuela de barro en la que vamos a preparar el arroz al horno, con un poco de aceite y sal, y cuando ya está bien doradito se añade el chorizo. Cuando esté hecho, se ponen unos dos puñados de arroz por persona pero ya es cuestión de lo comilón que sea cada uno, y se sofríe un poco el arroz con todos los ingredientes (si el chorizo ha sobrado mucho aceite, quitad el sobrante).
Mientras tanto, calentar el caldo de cocido para que esté listo cuando terminemos de sofreír todo, así pues, cuando ya esté el arroz se añade un par de cucharones de caldo por puñado de arroz. Se precalienta el horno a 200-225 grados y seguimos con la cazuela. Echar el azafrán, esparcir los garbanzos cocidos, la patata, los ajos y el tomate en medio de la cazuela.
Poner la cazuela al horno y cuando esté a mitad de cocción, pasados unos 10 minutos, se ponen las morcillas, así evitamos que se dehagan. Esperamos otros 10 minutos aproximadamente, aunque siempre es conveniente ir controlando como va el arroz ya que su cocción depende mucho del horno. Bueno, después de esto se deja reposar unos minutillos y listo calixto.
El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte este del Norte de Italia, en la región del Veneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”
La expresión "te tira su", en lengua veneta, y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.
En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Veneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.
Entre los años setenta y ochenta, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes, huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.
Ingredientes
–1 bote de queso mascarpone
–2 huevos
–100 gr azúcar glass
–1 copita de coñac
–Cacao en polvo
–24 bizcochos de soletilla
–1 cucharada de café soluble
–4 cucharadas azúcar
–1 y 1/2 vaso de agua
Preparación
Preparar café disolviendo el café soluble con el azúcar y el vaso de agua.
Mezclar las dos yemas de huevo con el azúcar, después verter el queso mascarpone y el coñac (lo normal es utilizar Amaretto, pero a mí me gusta más el coñac) y mezclar hasta que quede una crema suave, teniendo mucho cuidado de que no se licue, sino la crema estará perdida e irrecuperable.
Montar las claras a punto de nieve y añadirla a la crema anterior.
Poner una capa de bizcochos en la base del molde y regarlos con café hasta que estén empapados, después extender parte de la crema y espolvorear un poco de cacao en polvo por encima. Poner otra capa de bizcocho y otra de crema, así sucesivamente hasta que se acaben los bizcochos y la crema.
Etiquetas: Postres
INGREDIENTES (2 personas)
.200 gr codillo en salmuera cocido
.250 ml caldo de la cocción del codillo
.1 bote de alubias
.1 chorizo
.1 cebolla
.1 diente de ajo
.1 cucharadita de pimentón
PREPARACIÓN
Tortellini con albahaca, piñones y champiñones
0 comentarios Publicado por Juan Bta. en jueves, diciembre 04, 2008Esta vez teníamos por casa un par de paquetes de tortellinis de Giovanni Ranna de pasta fresca y relleno de quesos, y nos faltaba la salsa para acompañarlos, así que pensé en una sencilla que no enmarcarara la pasta en sí y preparé esta que os cuento ahora.
Ingredientes:
- Albahaca (en mi caso seca).
- Piñones.
- Sal.
- Pimienta.
- Leche.
- Champiñones (no tenía frescos, así que utilicé una lata de champiñones laminados).
- Harina de maíz (para espesar un poco, lo suyo hubiese sido utilizar nata :P y no utilizar harina, pero....).
- Tostar los piñones.
- Freir los champiñones, una vez bien fritos (¡FRITOS!) cortar/picarlos finamente y reservar.
- Poner a calentar la leche en una sartén lo suficientemente grande para la salsa y para la pasta (que se terminará de cocinar aquí) e incorporar la albahaca, los piñones tostados, los champiñones fritos y picados, la sal y la pimienta y dejar infusionar todo un rato (si se quiere potenciar el sabor a tostado, se puede echar sésamo tostado, aceite de sésamo, etc.).
- Añadir un poco de queso rallado (emmental, parmesano, grana padano, etc.).
- Desleír la harina de maíz con un poco de leche fría y añadirla a la salsa para espesarla al gusto de cada uno.
- Hervir la pasta 1 minuto por debajo del tiempo indicado, ya que ese minuto lo pasará terminándose de hacer en la salsa.
- Servir y a disfrutar :).
Etiquetas: Pastas, Salsas vinagretas y Reducciones
Ingredientes (2 personas)
- 4 filetes de rape
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas soperas de guisantes (30 guisantes aprox)
- 1 diente de ajo picadito
- 1 cucharada de harina
- ½ vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de pescado
- 6 - 8 Almejas
- 1 Huevo cocido
- Perejil picado
- Aceite y sal
- 4 Espárragos blancos
Sazonamos, no demasiado, pues el pescado debe llevar su propia sal. Si echamos almejas, éstas también proporcionan algo de sal.
Cuando esté transparente, añadimos los guisantes y una cucharada de harina, rehogamos para que se cueza un poco, agregamos el vino, el caldo de pescado y las almejas.
Ojo, el orden es muy importante. Cuando uno empieza a cocinar salsas puede pensar que las harinas se añaden al final para espesar, es un error. Si añadiésemos las harinas después no se disolvería y quedarían grumos. Es un problema de temperaturas. En ese caso habría que disolverla antes en un vaso.
Cuando veamos que el caldo haya reducido 1/3 parte, retiramos las almejas y trituramos con la batidora y rectificamos de sal. Añadimos de nuevo las almejas y el pescado sazonado y pasado por harina. Dejamos que se cocine 3 ó 4 minutos por cada lado a fuego suave.
Laminamos el huevo y lo echamos a la cazuela junto con los espárragos.
Servimos en el plato y espolvoreamos el perejil picado
El resultado es el siguiente:
Etiquetas: Pescados
Ingredientes
–100 gr. Espinacas tiernas
–50 gr. Piñones
–50 gr pasas
–75 gr. Bacon
–100 gr. Tomatitos cherry
–50 gr. Parmesano
-Queso de cabra
–Vinagre balsámico de Módena
–Aceite de oliva
-Miel
-Sal
Preparación
Lavar las espinacas y trocearlas un poco, poner en fuentes individuales. Lavar los tomatitos y añadirlos a la ensalada. A continuación tostar los piñones en una sartén, cuando estén listos retirar y agregarlos a la ensalada. Mientras tanto poner las pasas en remojo con agua o coñac unos 30 minutos, cuando haya pasado ese tiempo añadir a la ensalada. El siguiente paso es partir el bacon en tiras finitas y freír hasta que quede crujiente, cuando esté listo añadirlo a la ensalada. Por último, poner el queso de cabra en rodajitas y el parmesano por encima, al gusto, puede ser en lascas o en polvo.
Para la vinagreta mezclar el vinagre, la miel, el aceite y la sal y aliñar la ensalada antes de servir.
Sugerencia
Se pueden añadir unas almendras fileteadas tostadas junto con los piñones.
Etiquetas: ensaladas, Entrantes y Tapas, Salsas vinagretas y Reducciones, verduras