INGREDIENTES
.300 gr. queso de untar
.2 yogures de limón
.1 sobre de gelatina neutra
.2 hojas de gelatina neutra
.75 gr azúcar
.1/2 vaso de leche
.100 gr galletas maría triturada
.100 gr mantequilla
.100 gr mermelada de fresa
.2 cucharadas de azúcar
.200 ml agua
.50 gr azúcar
.Ralladura de limón
PREPARACIÓN
Etiquetas: Postres
Tempura de verduras, sepia y langostinos
0 comentarios Publicado por Gema en viernes, enero 23, 2009-1/2 calabacín
-1/2 berenjena
-1 zanahoria grande
-4 judías verdes
-4 espárragos verdes
-1/2 pimiento verde
-8 langostinos
-150 gr sepia
-Harina para tempura
-Agua muy fría
-Aceite de girasol
-Soja
PREPARACIÓN
- Preparar la mezcla en un bol metálico, con esto se conserva un poco mejor el frío;
- Poner un bol grande con agua fría, algún hielo y sal, y luego meter el bol de la mezcla, como si fuera un baño maría. Si los cubitos los ponéis junto con la mezcla y no tardais en rebozarlo todo, la masa terminará por aguarse con lo que ya no nos servirá.
Comprobar si el aceite está suficientemente caliente echando unas gotitas del rebozado en éste, si sube a la superficie del aceite en unos 2-3 segundos, es que está listo.
Rebozar los ingredientes poco a poco e ir friéndolos en el aceite no haciendo mucha cantidad a la vez, para que no se enfríe el aceite, freír durante unos 15 segundos cada pieza, un pelín más la sepia y sacar a un plato con papel absorvente.
Un cuenco con un poquito de soja y listo para comer.
Etiquetas: Cremas y Sopas, Internacional, Pescados, verduras
-10 langostinos crudos
-4 palitos de surimi
-6 langostinos cocidos
-1/2 aguacate
-3 algas Nori
-1 pepino
-70 gr de salmón fresco
-Salsa de soja
-Wasabi
PREPARACIÓN
No he incluido los ingredientes de como preparar arroz para sushi porque el gran jaberbis ya subió una receta de sushi al blog y ya explicó la mar de bien como prepararlo, además de cómo liar el Maki sushi, así que simplemente os hago referencia a su entrada: Maki Sushi y Uramaki by Jaberbis.
Para muestra un botón de cómo colocar los ingredientes para hacer el maki sushi de surimi, langostino y aguacate.
El resultado, pedazo de trozos de maki sushi.
Maki sushi de salmón, un clásico (también había sushi para no embarazadas) y de pepino.
Y por último el Nigiri sushi, que es muy sencillo de preparar pero con su pequeña dificultad. Yo preparé la base de arroz ayudándome de dos cucharas, como si fuera a hacer croquetas, así me aseguraba que apretaba el arroz y quedaba bien compacto para evitar que al mojarlo en la soja se deshiciera y ocurriera una catástrofe. Luego por encima se coloca un langostino al que le hemos quitado la tripita y lo hemos abierto en canal, una tirita de alga Nori por encima y listo. Ya se puede empezar a comer sushi con soja y wasabi.
Etiquetas: Arroces, Internacional, Pescados
INGREDIENTES
-300 gr carne picada (mezcla de magro de cerdo y ternera)
-150 gr tomate natural troceado
-50 gr tomate frito
-1 calabacin
-2 puerros
-1 berenjena
-1/2 pimiento verde
-1 trozo de calabaza
-2 patatas
-8 placas de pasta de lasaña grandes (esto puede variar dependiendo de la fuente que utilicéis)
-400 ml leche
-75 gr harina
-Queso rallado (Enmental, Parmesano,...)
-Una pizca de nuez moscada
-Aceite de oliva
-Pimienta
-Sal
El origen del vol-au-vent comienza en su creador, el insigne cocinero del Primer Imperio francés, Marie-Antoine Carême.
Carême fue un hombre orgulloso de su profesión, dejando a su muerte una infinidad de recetas e innumerables anécdotas. Inició su vida profesional en las cocinas del príncipe Condé, y tras pasar por varios sitios estuvo de cocinero con Talleyrand, uno de los grandes gastrónomos que ha dado la humanidad con quien colaboró en el Congreso de Viena. Más tarde fue cocinero del Zar de Rusia en San Petersburgo, el emperador de Austria Viena, del príncipe regente de Londres. Y terminó sus días de chef en París en casa del barón de Rothschild, falleciendo en 1832.
Una anécdota curiosa es la concerniente a la visita del zar de Rusia a las grandes cocinas del palacio de Talleyrand. "¿Quien es este insolente?", preguntó el zar. "La Cocina, Majestad", respondió Talleyrand solemne. Al cabo de unos meses Carême partía hacia San Petersburgo, como buena muestra de que el zar se había rendido a la fascinación de Talleyrand y a la autoridad de Câreme.
Una vez introducida la vida del autor de estos bocaditos de aire y puestos en situación, continuo con la breve historia de la creación de los volovanes... Carême un día imaginó el hojaldre relleno y se puso manos a la obra. La ligereza de la pasta hizo que tomara en el horno las proporciones de una pequeña torre, al verlo el panadero gritó alarmado: "Antonin, elle vole au vent", este grito de sorpresa le hizo tanta gracia a Câreme, de 'volar o ser llevada por el viento' que le aplicó este nombre al nuevo plato. Con el tiempo la 'e' de la forma verbal se suprimió quedando tal y como hoy lo conocemos.
Otro pequeño fragmento de la historia gastronómica del mundo.
INGREDIENTES
-24 volovanes pequeños
-80 gr champiñones
-1 pechuga de pollo pequeña
-2 puerros
-100 gr queso cremoso (tipo filadelfia)
-Pimienta molida
-Aceite
-Sal
PREPARACION
Se lavan los puerros y se aprovecha la parte más blanca, troceándolos finamente. Se rehogan a fuego lento con un poco de sal y aceite en una sartén hasta que estén bien pochados. Mientras tanto se lavan, pelan y trocean los champiñones y cuando el puerro esté casi hecho se incorporan a la sarten, salpimentando. Cuando la mezcla tenga color de estar casi terminado, se añade la pechuga troceada a tiras, un poco de sal. Cuando se haya rehogado un poco la pechuga y ya tenga colorcillo blanco, incorporar el queso y remover unos minutos hasta que se deshaga. Rectificar de sal y pimienta si hiciera falta y ponerlo todo en el bol de la batidora. Si la mezcla estuviera demasiado espesa, añadir un poco de leche para aligerarla y triturarlo todo hasta obtener una mezcla uniforme sin necesidad de deshacer por completo todos los ingredientes.
Etiquetas: Carnes, Entrantes y Tapas, Pastas
Rotí de ternera con el puré de su cama, con ciruelas, gajos de patata asada y setas con pasas
4 comentarios Publicado por Juan Bta. en lunes, enero 05, 2009Ingredientes para el rotí:
- un rotí de ternera (el mío era del supermercado, relleno de magro de cerdo, pasas y ciruelas, de 900gr aprox, ah! y rodeado con una cinta de grasa)
- 2 cebollas pequeñas troceadas groseramente
- 1 puerro
- 4 zanahorias
- 1/2 litro de vino tinto (para ir mojando el rotí poco a poco)
- un puñado de pasas.
- unos cuantos orejones (albaricoques desecados)
- otras tantas ciruelas pasa.
- un poco de tomillo.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta.
- Con las verduras y las frutas desecadas se prepara una buena cama para el rotí. Se salpimienta la cama de verduras, añadimos un buen chorretón de aceite, tomillo y añadimos un poco de vino para que las verduras tengan algo de líquido cuando vayan al horno.
- Ponemos el rotí en el centro de la cama y lo llevamos al horno el tiempo neceserio para que se cocine bien el relleno. Según rezan las instrucciones del paquete del rotí 45 minutos a 180ºC y 20 minutos a 160ºC mojando el rotí de poco en poco con el vino. Como siempre mi horno tiene sus propios tiempos y yo lo tuve todo en el horno una hora y media pasadas.
- Una vez asado el rotí apartamos las ciruelas y los orejones y trituramos el resto (incluidas las pasas) hasta obtener un puré con el que acompañaremos la carne a modo de salsa ;).
Ingredientes para las patatas asadas:
- 4 patatas
- sal
- pimienta
- aceite de oliva.
- hierbas provenzales
- un poco de agua
- un poco de vino tinto.
- Cortar las patatas en gajos bien gordos
- Salpimentar los gajos y ponerlos en una fuente para el horno
- Espolvorear hierbas provezales
- Añadir un poco de agua y un poco de vino, apenas nada de ambos.
- regar todo con un chorretón generoso de aceite de oliva y llevarlo al horno hasta que las patatas queden bien asadas. En mi caso estuvo el mismo tiempo que el redondo, hora y media pasadas.
Ingredientes para las setas con pasas:
- 500 gr. de champiñones.
- 200 gr. de setas shiitake (en mi caso esta vez frescas).
- aceite de oliva.
- estragón.
- pasas.
- vinagre básamico.
- vino tinto.
- Cortamos los champiñones en cuartos y los shiitake por la mitad y lo salteamos todo en una sartén con aceite de oliva, añadiendo las pasas y el estragón.
- Dejamos que suden las setas y que se hagan al punto que cada uno guste, entonce añadimos un poco de vino tinto y otro tando te vinagre balsámico.
Etiquetas: Carnes, Categoría Especial
Un postre rápido, sencillo y muy refrescante, ideal para el final de una comilona :)
Ingredientes
- 1 bote pequeño de leche condensada
- 2 yogures naturales
- el zumo de 4 limones
- 1 break de nata líquida, de los pequeños
- Algo de chocolate para acompañar (en este caso Mikados)
Mezclar la leche condensada, los yogures y el zumo de limón.
Montar la nata y unirla a la mezcla anterior envolviendo la mezcla despacito para que no se baje la nata.
Distribuir en los recipientes donde se servirá y meter a enfriar en el frigorífico (al menos 3 horas)
A la hora de servir decorar con el chocolate.
Etiquetas: Postres
Mini tartaletas de jamón, gorgonzola y manzana
2 comentarios Publicado por Gema en sábado, enero 03, 2009INGREDIENTES
-16 mini tartaletas
-125 gr queso gorgonzola
-100 gr jamón serrano en trocitos
-1 manzana grande
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Etiquetas: Entrantes y Tapas, Pastas