Buenas ....
ya estamos de vuelta. La verdad que hace tiempo que no posteaba nada y quería darles las gracias a Gema y Juniato por haber alimentado este blog con sus maravillosas recetas.
La receta que os voy a presentar hacia mucho tiempo que tenía en mente cocinarla. Todo empezó cuando un compañero de trabajo, Óscar, me habló de un restaurante en Cullera que tiene como plato estrella este que os voy a presentar a continuación, eso sí, salvando las distancias claro. Lo mío se queda seguro en un mero intento de esa fideua que abandera dicho restaurante. Así que Óscar, va por ti.. y tú julito, yo creo que con esto ya te callarás de una vez por todas.

Ingredientes (3 personas)

  • 4 Ajos tiernos
  • 1 Tomate rayado
  • Setas variadas
  • Gamba cruda de un tamaño pequeño
  • 1 dedo de pedro ximenez
  • 60 gramos de mouse de pato (es preferible foie de pato pero claro, en estos tiempos de crisis ya se sabe...)
  • Colorante
  • 300 gr. de fideo numero 4
  • 400 cl. de caldo de carne
  • Aceite virgen extra
  • Sal


Elaboración

-Laminar los ajos tiernos.
-Cortar las setas. Al tener un variadito de setas siempre hay setas que son más grandes que otras. Hay que intentar que todos los trozos tengan un tamaño similar. De todos modos tampoco hay que ser tan escrupuluso con estas cosas. Al gusto de cada uno. Yo si que las troceo.
-Ponemos la paella al fuego, le ponemos un chorrete de aceite virgen extra y salteamos los ajos con las setas. Pellizco de sal. Cuando las setas hayan soltado el agua y empiecen a pocharse, añadir el dedito de predro junto con las gambas (en caso de que sean congeladas, descongelarlas previamente para que no suelten agua de más).



- Una vez las gambas hayan reducido, añadimos el tomate y removemos. Dejar que el tomate se sofría junto con el resto de ingredientes durante un par de minutos.
-Añadir los fideos y sofreirlos también durante otro par de minutos



-Añadir el caldo de carne
-Cocer durante 10 minutos
-laminar finamente la mouse de pato y distribuir las lonchitas sobre la fideua
-Precalentar el horno (modo grill) a 200ºC y una vez caliente poner la fideua dentro para que la mouse se funda

Mantener hasta que se funda el foie (2-3 minutos).



Estas dos últimas recetas ha sido chisposas, aquí las chispas eran los trocitos de hierbas provenzales y de ají de las rosquilletas. Las rosquilletas antes eran roscos y ahora son palitos, pero se siguen llamando rosquilletas. Se preparan con una masa básica de pan y a la que se le añade cualquier sabor que se desee, en mi caso hierbas provenzales, ajo, ají y el aceite que empleé era de freir unas cebollas, así que tenía el sabor de ellas ;-).

Ingredientes:
  • 100cl de aceite de oliva (el mío de una fritura anterior de cebolla).
  • 125cl de agua (la suficiente para desleír la levadura).
  • 500gr de harina de trigo.
  • Levadura de panadería (la receta que encontré ponía 45gr, pero cuando fui a encontrar sólo había de 25gr, así que al final puse 50gr).
  • Sal.
Elaboración:
  • Disolver la levadura en agua tibia.
  • Poner en un cuenco el aceite un poco de sal y la harina y mezclarlo todo.
  • Echar poco a poco el agua y amasar.
  • Cuando la masa no se pegue, volcar sobre la mesa y trabajar un poco más.
  • Poner en un cuenco, tapar con un paño y dejar que leve unos 50 minutos en un sitio cálido.
  • Con la masa formar unos palitos finos y estrechos como cuando jugamos de pequeños con la plastelina o la arcilla. Lo de finos y estrechos es por que la levadura seguirá actuando, ya que hay que dejar que los palitos suban un poco más, cuanto más suban más aire y más sabrosos :D.
  • Echar un poco de sal (POCO) por encima de las rosquilletas.
  • Poner en un horno suave a 140ºC durante 15 minutos hasta que estén doraditas. Mi horno me la volvío a jugar y se tostaron un poco por la base.
Para cuando hice la foto ya nos habíamos terminado las rosquilletas, bueno quedaban 3 para dar testimonio.