Buenooooo, parece que ha pasado un milenio entero desde la última vez que publiqué algo y casi casi es así, pero se nota la crisis hasta aquí... y no lo digo porque no tenga trabajo, si no todo lo contrario... ha hecho que tenga que trabajar más que nunca y no me quede tiempo para dedicarle al blog, pero como siempre digo.... pobre del que no tenga que trabajar... así que no me quejo.

Llevaba tiempo viendo un bote de crema de castañas en el armario y decidí que era el momento de gastarlo. Busqué y busqué y al final encontré una receta de mouse con castaña en el blog UnoDeDos y simplemente me pareció deliciosa. Aunque soy partidaria de evitar utilizar cosas preparadas, esta vez hice una excepción y utilicé la crema de castaña preparada, así que hice algunas modificaciones en la receta final. Empecemos....

INGREDIENTES
Para el bizcocho
-300 gr crema de castañas
-2 huevos
-1 cucharadita de levadura en polvo
-2 cucharadas de almendra molida
-1 pizca de sal
Para la mousse de castaña
-150 gr crema de castañas
-200 + 100 ml nata para montar 35% m.g.
-4 claras
-2 cucharadas de coñac
-150 gr. cacao puro en polvo
-1 pizca de sal
-1 sobre de gelatina en polvo
Para el glaseado brillante
-80ml de nata 35% mg.
-120gr de azúcar
-97ml de agua
-40gr de cacao puro en polvo
-4 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN
Para el bizcocho
Precalentamos el horno a 180º, engrasar un molde y reservarlo. Como ya tenemos la crema de castañas seguiremos separando las yemas de las claras y montándolas a punto de nieve. Por otro lado, batimos las yemas con el azúcar y una vez se hayan blanqueado se añade la crema de castaña. Como la mía estaba preparada, ya llevaba azúcar y para mí era suficiente, en vuestro caso probaría la crema a ver cuan de dulce es y rectificaría al gusto. A continuación las dos cucharadas de almendra, remover suavemente y añadir la mantequilla en pomada, mezclar y por último la levadura. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadir poco a poco y con mucho cuidado las claras a punto de nieve, utilizad una cuchara de madera para mezclarlo haciendo movimientos envolventes. Verter la mezcla en el molde que ya teníamos preparado y hornear aproximadamente durante 30 minutos. Es un bizcocho húmedo así que lo de pincharle una aguja y ver si sale seco no vale, estará en su punto cuando esté dorado por encima. Reservar.

Para la mouse de castañas
De nuevo ya tenemos lista la crema de castañas, así que directamente pasamos a montar las claras a punto de nieve y los 200 ml de nata. Después, poner a fuego lento el resto de la nata con el azúcar y el coñac y cuando esté a punto de hervir añar la gelatina hidratada Una vez que esté a punto de hervir echamos la gelatina en polvo (si preferís utilizar colas de pescado, la equivalencia es de 10 gr de gelatina en polvo igual a 6 colas de pescado) y removemos muy bien hasta que no queden grumos. Dejar templar unos minutos, añadir la crema de castañas y el cacao. Por último añadir las claras montadas y la nata. Verter la mezcla sobre el bizcocho y dejarlo en la nevera reposar durante varias horas.

Para el glaseado de chocolate brillante
Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua. Añadir el cacao, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta 103º.. aunque la repostería es una ciencia exacta, yo lo preparé con la thermomix y redondeé las temperaturas a su termómetro..100º, 60º, 37º.... Enfriar y agregar a 60º las hojas de gelatina escurridas, que previamente hemos puesto en agua fría durante 5′. Cuando llegue a 40º es el momento de utilizarlo. Cuando la mezcla llegue a 40º, y asegurándonos de que la mouse está sólida, verter por encima e igualarlo. Meterlo en la nevera y dejarlo reposar hasta que endurezca. Si dejais reposar la tarta hasta el día siguiente estará mas rica.