Este arroz lo preparé para utilizar una carne enlatada que me trajo Gema después de sus vacaciones en Italia:

Es de la casa Kraft y es carne de ternera con gelatina. Los ingredientes son muy básicos, pero el resultado es muy sabroso.

Ingredientes:

• Arroz largo.
• Ajos tiernos.
• Aceite de oliva.
  
• Brotes de soja.
• 1 huevo.
  
• Jengibre en polvo.
• Pimienta blanca en polvo.
  
• Ajo en polvo.
• Aceite de sésamo.
• Sésamo.
• Salsa de soja.
• Carne enlatada. Puede ser magro de cerdo, jamón de york, etc. en mi caso utilicé la carne enlatada que me trajo Gema.
  

Elaboración:

• Preparamos el arroz blanco y lo reservamos. Yo suelo añadir laurel y ajo para dar sabor al arroz.
  
• Batimos el huevo, hacemos tortillas muy finas con él y las reservamos.
• En un wok salteamos los ajos tiernos y los brotes de soja con un poco de aceite.
  
• Cortamos en tiras las tortillas y las troceamos, luego lo agregamos al wok.
• Vaciamos el contenido de la carne enlatada, la desmenuzamos y lo añadimos al wok.
• Añadimos las especies, salvo la salsa de soja y el aceite de sésamo.
• Subimos el fuego del wok al máximo y añadimos el arroz blanco para saltearlo y mezclarlo con el contenido del wok.
• En el último momento añadimos unas gotas de aceite de sésamo para darle un sabor tostado. Probamos el arroz y añadimos salsa de soja al gusto.
• Enplatar y añadir unas semillas de sésamo para decorar.
  

Me he dado cuenta que faltaba este clásico en nuestro recetario, así que este fin de semana lo hemos preparado en casa. Las cantidades son para unas 5 personas.

• 1/2k de cebollas.
• 400g de tomate troceado.
• 500g de arroz.
• 400g de carne picada de cerdo y ternera.
• 5 pimientos rojos para asar grandes.
• Aceite.
  
• Sal y especias al gusto de cada uno: ajo, pimienta, laurel, orégano, etc.

Elaboración:

A modo de introducción y para todo aquel que no lo sepa, decir que el sushi es uno de los platos más conocidos de la cocina japonesa y está preparado con dos de los ingredientes más utilizados: el arroz y el sashimi o pescado crudo. El término sushi se aplica a aquellos platos que tienen sumeshi (arroz avinagrado).

En mi caso, por casa sólo tenía atún, huevas de lumpo, y anchoas así que me tuve que apañar con esto y algo de sésamo. Lo bueno de este plato es que puedes combinar el arroz con la mayor parte de verduras y frutas. Mis ingredientes favoritos para hacer los makis son el pepino, el aguacate, el atún, el salmón, las gambas, el surimi y las huevas de salmón. Desgraciadamente de todos estos ingredientes sólo tenía atún y huevas... pero de lumpo. Bueno, paso de enrollarme más y voy al lio que es lo que seguro os interesa.

Arroz para sushi

Ingredientes

400 gr de arroz
5 cucharadas soperas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal


Preparación del arroz para sushi

Lavar el arroz hasta que el agua deje de salir blanca (con 7 veces suele ser suficiente). Poner el arroz en algún tipo de cazo u olla hermética y poner de agua un 30% más que de arroz. Es importante que sea hermético y no se evapore el agua ya que de lo contrario se estropeará. Si no teneis nada hermético a mano y en su defecto teneis una hoya con su tapa, pues poner un poco más de agua (alrededor del 50% de más) .
Pues lo dicho, arroz y agua al cazo. Fuego superfuerte, cuando hierva, tapamos y dejamos a fuego alto 1 minuto y medio. A continación, sin despatar el cazo, bajamos el fuego a fuego medio durante 5 minutos. Por último bajamos el fuego al mínimo de los mínimos y dejamos que se consuma el agua toda el agua. Ir controlando el asunto no sea que se os pegue todo y la liemos.
Si veis que el proceso este es muy complicado, pues echad más agua desde un principio, respetad los tiempos y al final escurrir el arroz.
Lo primero que hay que hacer es, una vez hecho el arroz, extenderlo de manera uniforme en un superficie no metálica con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, de izquierda a derecha y viceversa con el fin de separar el arroz. Mientras, se rocia con una mezcla de sal, azucar y vinagre de arroz. Aunque parezca algo garrulete, al mismo tiempo hay que darle aire con un abanico o similar al arroz para que se enfrie, se separen los granos y el arroz quede brillante.
En total, entre la mezcla y el enfriamiento, debemos estar ahí dándole al tema durante unos 10 minutos. A la hora de manipular el arroz habrá que mojarse las manos constantemente para evitar que se nos pegue.




Como hacer los makis

Lo primero será coger todo aquello con lo que queramos hacer nuestro sushi y trocearlo en tiras de 1 cm de grosor aproximadamente.

A conitunación, cogemos la esterilla de bambú y sobre ella la mitad de una hoja de Nori, ponemos una capita de arroz ocupando el 75% de la superficie de la hoja de Nori y sobre el arroz ponemos el atún, salmón, verduras, frutas, en fin, lo que nos apetezca que sea el maki. En mi caso os voy a mostrar uno de anchoas.

Este es más complicado y más delicado pero se puede conseguir. La forma de identificar este tipo de sushi es porque el arroz es el que envuelve al alga y no como ocurre en los makis. Para prepararlo hay que poner el alga sobre una tabla de cortar, colocar el arroz en el centro del alga y extenderlo de forma uniforme con los dedos por toda la superficie. Espolvorear semillas de sésamo sobre el arroz. Es importante presionar bien el arroz sobre el alga, para evitar que al darle la vuelta se caiga el arroz. A continuación hay que darle la vuelta y colocarlo sobre la esterilla, de modo que el arroz toque la esterilla y el alga quede arriba. Sobre el alga se coloca el ingrediente/s que en mi caso fue anchoas y huevas de lumpo. La foto no es muy vistosa pero bueno, da una idea de como se hace.

Para el solomillo:

• 600-800 gr de solomillo de cerdo
• 6 ciruelas pasas sin hueso
• 300 ml de nata (1 vaso de agua aprox.)
• 300 ml de Oporto tinto (también le va bien nuestro adorado e imprescindible Pedrito Ximenez)
• 3 orejones
• Aceite
• Pimienta negra
• Sal
• Mantequilla

Para el risotto:


Elaboración

Para el risotto

Este es un risotto rápido y un tanto peculiar. Sé que los puretas no me lo perdonarán jamás pero vamos, para el que quiera tener un risotto fenomenal en no más de 25 minutos, esta es su receta. Si todavía sigues leyendo es porque te interesa este risotto "particularis" ; ).

Por un lado ponemos el arroz a hervir y por otro, cogemos una sarten y rehogamos las setas con una nuez de mantequilla (1 cuchara de postre). Cuando empiecen a soltar el agua, añadimos un choretoncillo de salsa de soja y de vino blanco (un dedo de vaso de café de cada cosa) y dejamos que reduzca.

Cuando tengamos el arroz, lo escurrimos y lo añadimos a la sartén junto con las setas. Removemos y añadimos una cucharada sopera de mantequilla o un chorrete de nata y a continuación el queso rayado. Removemos hasta que se haya deshecho la mantequilla y fundido el queso (o en el caso de la nata esperamos a que se funda el queso solamente) y voilà, ya tenemos nuestro risotto.

Preparación del Solomillo

Dividimos el solomillo en 4 raciones (4 trozos u 8 bocados :) ), salpimentamos y en una sartén lo salteamos con un poco de mantequilla hasta que llegue al punto de cocción deseado. A continuación lo reservamos.

Para salsa o reducción de ciruelas y orejones

Meter las ciruelas y los orejones al menos un par de horas a remojo dentro del vino y que macere. Antes de preparar la salsa, fileteamos lo orejones y en la sartén en la que hemos marcado el solomillo vertemos el vino junto con las ciruelas enteras, las láminas de orejones y la nata y esperamos a que reduzca. Probamos de sal y rectificamos de sal si procede.

Elaboración

Salsa

Dorar las albóndigas y reservar.
Picar muy fino la cebolla y la zanahoria. Poner en una sartén un chorrito de aceite y sofreir la cebolla junto con la zanahoria. Pelar los tomates y cortarlos a daditos pequeños. Añadimos el tomate, removemos y cuando haya reducido parte del agua que suelta el tomate, añadimos los guisantes y las albóndigas. Sofreimos todo junto durante un par de minutos y a continuación, se vierte el vino y el agua. retificamos de sal y dejamos que reduzca.


Arroz

hervir el arroz en un cazo con agua, los dientes de ajo, el aceite y el laurel.

Una vez hecho el arroz por un lado y la salsa por otro solo falta juntarlo :)

Hola de nuevo a todos, con esta receta quiero empezar una nueva discusión. En cada casa cada uno prepara su propia receta de arroz al horno, y como hemos comprobado durante la hora de la comida, a veces difieren en mucho o en poco, así que hoy yo posteo la que hacemos en mi casa: se añade todo en crudo, no se fríe nada antes, ni se añade caldo. Ale, espero respuestas tipo youtube.

Ingredientes:
(ingredientes como para 10, mi cazuela es grande y comemos 2 días ;))

Elaboración:
Poner a hervir el agua y a precalentar el horno. Mientras en la cazuela poner el aceite, la sal, el colorante alimentario y removerlo todo. Añadir las patatas cortadas a bastones y los garbanzos, y removerlo para que la patata chupe un poco de aceite. Cuando el agua esté hirviendo, añadir el arroz a la cazuela, remover todo de nuevo para que el arroz se impregne con la mezcla, añadir el agua hirviendo, volver a remover, y poner el tomate partido por la mitad, la cabeza de ajos, la panceta, las morcillas y las longanizas. Poner la cazuela en el horno al máximo entre 50 minutos a 1 hora, comprobar a menudo si queda líquido para terminar la cocción. Al final se pone en el plato y a disfrutar.
Incluyo una foto con la cazuela antes y otra después de salir del horno ;)