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Ingredientes (2 personas)
- 4 filetes de rape
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas soperas de guisantes (30 guisantes aprox)
- 1 diente de ajo picadito
- 1 cucharada de harina
- ½ vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de pescado
- 6 - 8 Almejas
- 1 Huevo cocido
- Perejil picado
- Aceite y sal
- 4 Espárragos blancos
Picamos el ajo y la cebolleta y lo ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen.
Sazonamos, no demasiado, pues el pescado debe llevar su propia sal. Si echamos almejas, éstas también proporcionan algo de sal.
Cuando esté transparente, añadimos los guisantes y una cucharada de harina, rehogamos para que se cueza un poco, agregamos el vino, el caldo de pescado y las almejas.
Ojo, el orden es muy importante. Cuando uno empieza a cocinar salsas puede pensar que las harinas se añaden al final para espesar, es un error. Si añadiésemos las harinas después no se disolvería y quedarían grumos. Es un problema de temperaturas. En ese caso habría que disolverla antes en un vaso.
Cuando veamos que el caldo haya reducido 1/3 parte, retiramos las almejas y trituramos con la batidora y rectificamos de sal. Añadimos de nuevo las almejas y el pescado sazonado y pasado por harina. Dejamos que se cocine 3 ó 4 minutos por cada lado a fuego suave.
Laminamos el huevo y lo echamos a la cazuela junto con los espárragos.
Servimos en el plato y espolvoreamos el perejil picado
El resultado es el siguiente:
Sazonamos, no demasiado, pues el pescado debe llevar su propia sal. Si echamos almejas, éstas también proporcionan algo de sal.
Cuando esté transparente, añadimos los guisantes y una cucharada de harina, rehogamos para que se cueza un poco, agregamos el vino, el caldo de pescado y las almejas.
Ojo, el orden es muy importante. Cuando uno empieza a cocinar salsas puede pensar que las harinas se añaden al final para espesar, es un error. Si añadiésemos las harinas después no se disolvería y quedarían grumos. Es un problema de temperaturas. En ese caso habría que disolverla antes en un vaso.
Cuando veamos que el caldo haya reducido 1/3 parte, retiramos las almejas y trituramos con la batidora y rectificamos de sal. Añadimos de nuevo las almejas y el pescado sazonado y pasado por harina. Dejamos que se cocine 3 ó 4 minutos por cada lado a fuego suave.
Laminamos el huevo y lo echamos a la cazuela junto con los espárragos.
Servimos en el plato y espolvoreamos el perejil picado
El resultado es el siguiente:
Bueno, a ver, lo de vieira langostinera ha sido un pallá que me ha dao. Digamos que viene a ser una vieira rellena de langostinos.
Ingredientes
- 2 vieiras
- 12 langostinos hermosos (tirando a muy hermosos). También vale gambón.
- 3 champiñones
- Harina
- Leche
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
- Pan rayado
- Queso rayado (vale cualquiera, pero recomiendo uno bien curado)
- Nata para cocinar
Abrimos las vieiras y retiramos toda la parte roja del "bicho". Nos quedamos con el tronco blanco central. Lo extraemos y lo troceamos. Reservamos la concha inferior para la presentación.
Pelamos 6 de los langostinos y las troceamos, reservamos las cabezas. Troceamos los champiñones en trocitos pequeñitos.
Salteamos los champiñones, los langostinos y la carne de la vieira.
Para la besamel, en un cacito, una cucharadita de mantequilla, cuando esté deshecha, añadimos la harina y removemos. Cuando esté cocinada, vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo para evitar que salgan grumos. Salpimentar al gusto. Darle un toque de nuez moscada.
Cogemos las conchas de las vieiras y repartimos el salteado en ambas conchas. Cubrimos con el queso rayado, luego la besamel y por último espolvoreamos el pan rayado.
Ponemos las vieiras al horno unos 10-15 minutos a 200 ºC.
Para acompañar, cogemos el resto de los langostinos y los pelamos y vuelta y vuelta por la sartén. Reservamos las cabezas.
Para la salsa, salteamos las cabezas en una sartén. Cuando estén hechas, añadimos nata (medio vaso de agua) y medio vaso de leche. Dejamos que reduzca un poco (1-2 minutos a fuego medio-alto). Retiramos, batimos todo y pasamos por por el chino o colador en su defecto para obtener una salsa libre de restos de las cabezas.
Emplatamos y espolvoreamos un poquitos de perejil picadito. El resultado final es el siguiente
Pelamos 6 de los langostinos y las troceamos, reservamos las cabezas. Troceamos los champiñones en trocitos pequeñitos.
Salteamos los champiñones, los langostinos y la carne de la vieira.
Para la besamel, en un cacito, una cucharadita de mantequilla, cuando esté deshecha, añadimos la harina y removemos. Cuando esté cocinada, vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo para evitar que salgan grumos. Salpimentar al gusto. Darle un toque de nuez moscada.
Cogemos las conchas de las vieiras y repartimos el salteado en ambas conchas. Cubrimos con el queso rayado, luego la besamel y por último espolvoreamos el pan rayado.
Ponemos las vieiras al horno unos 10-15 minutos a 200 ºC.
Para acompañar, cogemos el resto de los langostinos y los pelamos y vuelta y vuelta por la sartén. Reservamos las cabezas.
Para la salsa, salteamos las cabezas en una sartén. Cuando estén hechas, añadimos nata (medio vaso de agua) y medio vaso de leche. Dejamos que reduzca un poco (1-2 minutos a fuego medio-alto). Retiramos, batimos todo y pasamos por por el chino o colador en su defecto para obtener una salsa libre de restos de las cabezas.
Emplatamos y espolvoreamos un poquitos de perejil picadito. El resultado final es el siguiente
Ingredientes (4 personas)
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 500 gr de tomate triturado
- 4 filetes de salmón
- 12 hojas de masa de empanadilla
- Brotes tiernos o rúcula
- Sal
- Pimienta
- Mostaza en grano
- Miel
- Salsa de soja
- Aceite
- Azúcar
Elaboración
Preparar el pisto de tomate, cebolla y pimiento. Rehogar el pimiento y la cebolla, cortado en trocitos pequeños, y cuando esté casi pochado, añadir el tomate. Esperar a que el tomate esté frito (15 - 20 minutos). Corregir la acidez con azúcar.
Por otro lado salpimentar el salmón y pasarlo por la plancha, vuelta y vuelta (no más de 1 minuto por cada lado).
En una sartén freir la masa de empanadilla. Hay que evitar que se inflen, para ello, presionar mientras se frien. Es recomendable usar una sartén pequeñita y hacerlo de una en una.
Hacer pisos: masa+pisto+salmón (2 pisos) y acabar con masa
Hacer una vinagreta con la miel, la salsa de soja, la mostaza y el aceite. Adornar con unos langostinos o simplemente con la lechuga o las hojas tiernas y aliñar con la vinagreta. El resultado final sería tal que así
Ingredientes (8 raciones)
- Palitos de cangrejo (shurimi)
- 1 Zanahoria
- 4-5 hojas de lechuga
- 1/2 cebolla
- 400 gr. salmón ahumado
- 4 latas de atún
- Pan de molde (16 rebanadas)
- Mahonesa
- Ketchup
- Sal
- Langostinos cocidos (opcional)
- 2 Huevos duros (opcional)
Preparación
Picar la zanahoria, la cebolla, el atún, la lechuga, los palitos de cangrejo con una batidora. Hacer una salsa rosa con la mohonesa y el ketchup (es importante que prevalezca el gusto de la mahonesa al del ketchup, aunque esto conforme se quiera, como todo, depende del gusto de cada uno). Mezclar con la salsa rosa con el picadillo y remover bien, hasta que quede una especie de paté.
Hacer una base con cuatro rebanadas de pan de molde, y a continuación extender una capa de la mezcla. Otra capa de pan de molde y así hasta que completemos 4 capas de pan de molde. Untar los bordes del pastel con la salsa rosa. Cubrir toda la superficie del pastel con salmón (incluidos los lados). En esta ocasión, en lugar de salmón se han utilizado palitos de cangrejo. Decorar la parte superior del pastel con langostinos cocidos y pelados y huevo duro (opcional)
Hacer una base con cuatro rebanadas de pan de molde, y a continuación extender una capa de la mezcla. Otra capa de pan de molde y así hasta que completemos 4 capas de pan de molde. Untar los bordes del pastel con la salsa rosa. Cubrir toda la superficie del pastel con salmón (incluidos los lados). En esta ocasión, en lugar de salmón se han utilizado palitos de cangrejo. Decorar la parte superior del pastel con langostinos cocidos y pelados y huevo duro (opcional)
olerí olará
Esta receta ya la he preparado varias veces con arroz, y esta vez decidí probarla con fideos para fideuà, aunque también hay que añadir que por fin conseguí un difusor para paellas, que las veces anteriores con el arroz tuve que hacer malabarismos con ella para repartir el calor por todos los ladicos de la paella. Decir también que esta versión es muy rápida de hacer (unos 30min) sobre todo porque los calamares los compré ya limpios en la sección de congelados, y porque utilicé pastillas de caldo de pescado. Bueno al tema:
Ingredientes (como siempre, como para 8 u 10):
- 1 paquete de 400gr de calamares limpios y congelados (no es por hacer publicidad, pero eran de Pescanova).
- 200gr de gambas peladas congeladas (aseguraos que sean gorditas, que a mi esta vez me salieron muy chicas).
- 1 tomate mediano maduro.
- 1 cebolla mediana.
- 1 o 2 ajos.
- 2 pastillas de caldo de pescado.
- 1 chorrito de vino blanco.
- aceite de oliva
- colorante alimentario.
- 500gr de fideos para fideuà.
- 1'5l de Agua (aprox.).
- Poner a hervir agua junto con las pastillas de caldo y el chorrito de vino blanco. Si se quiere se puede añadir cebolla, perejil, etc.
- Lavar y repasar los calamares. Yo lo que hago es apartar las patas y las aletas para pasarlas por harina y freirlas con aceite muy caliente, y comernoslas como aperitivo, aunque en 400gr hay poca pata :P.
- Poner aceite en una paella y freir en ella un poco las gambas, y las retiramos antes de que pierdan el color.
- Freir ahora los calamares cortados en anillas.
- Cuando los calamares estén fritos (ya no queda agua y vuelve a verse el aceite), añadir la cebolla picada muy fina y freirla, así se consigue que tras hervir se deshaga y la gente a la que no le gusta encontrarsela no protesta ;).
- Una vez que la cebolla cambia de color y empieza a freirse, añadir el ajo picado y seguidamente el tomate maduro rallado, y freir bien.
- Después de frito el tomate, volcar el contenido del paquete de fideos en la paella y sofreirlos un poco para que chupen el sabor del sofrito.
- Ahora solo resta mojar los fideos con el caldo que tenemos hirviendo en una ollita aparte, a la que habíamos añadido el colorante alimentario, y a esperar a que estén hechos. ¡Ah! antes de poner el caldo, añadimos las gambitas que habíamos retirado antes, si se tratara de un arroz las añadiríamos casi al final.
Esta vez (también porque los fideos se hacen antes) toda la elaboración de la receta me costó unos 30min aprox. Así que no está de más tener en el congelador de casa un paquete de calamares congelados y/o gambitas, y un día de esos tontos que no te apetece mucho cocinar, en 30 minutitos te comes una casi fideuà o un casi arroz a banda con tropezones.
No hace falta decir que a esta receta se le puede añadir pimiento, guisantes, otros animalillos marinos, etc. etc.
Para acompañar, limón y ajoaceite (el mío mayonesa casera con mucho ajo, que es más rápido y sencillo de hacer) y una cervecilla bien fría, o sangría, vino, etc. He aquí el resultado, con una buena ensalidita y el limón y las paticas fritas al fondo :-)
NOTA: No añadí más sal de la que tenían las pastillas de caldo, pero si se usa arroz en vez de fideos, a lo mejor hay que añadir un poco.
Ingredientes (2 personas)
- 2 filetes de perca
- 1/2 zanahoria grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla grande
- 1/2 calabacín grande
- 1 hoja de laurel
- 6 o7 granos de Clavo
- medio vasito de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Aceite
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración
Por un lado, cogemos los filetes, los salpimentamos y los reservamos. Por otro lado, cortamos la zanahoria y el calabacín longitudinalmente, a tiras muy finas, como si fueran patatas paja pero algo más gorditas. A continuación, cortamos en rodajas finas el pimiento y la cebolla. Echar un chorrito de aceite en una cazuela. Metemos las verduritas en la cazuela y las sofreimos a fuego medio durante unos 6-7 minutos (que cojan colorcito y empiecen a pocharse. Salar al gusto). A continuación, el vino, el agua, los granos de clavo y el laurel. Ponemos los filetes de pescado sobre las verduras y tapamos la cazuela para que se cueza con el propio vapor que se genera en el interior de la cazuela. 15- 20 minutos a fuego medio y listo. Muy fácil y muy rico. El pescado hecho de esta forma se queda muy tierno y jugoso. A la próxima pruebo con la panga de Gema, a ver que tal ; ).
Ingredientes
6 huevas de sepia
2 calabacines
2 tomates grandes
2 cebolletas
1 bolsita de tinta de calamar
Aceite
Sal
Perejil
2 dientes de ajo
Preparación
Picamos la cebolleta muy fina, y cortamos el tomate y el cabacín en daditos. A continuación laminamos uno de los ajos y lo doramos en la sartén en la que vamos a hacer el pisto con un chorrito de aceite. Cuando el ajo está listo, añadimos la cebolleta, el tomate y el calabacín, removemos bien, sazonamos y dejamos cocinar durante 20- 25 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la tinta de chipirón y removemos bien. A continuación, reservamos.
Por otro lado hacemos las huevas a la plancha, con una gotita de aceite, y preparamos un picadillo de perejil, ajo y aceite.
Ahora solo quedar presentarlo. Ponemos el pisto en la base del plato y sobre el pisto ponemos las huevas. Con una cucharita, rociamos las huevas con el picadillo de ajo y perejil.
Por otro lado hacemos las huevas a la plancha, con una gotita de aceite, y preparamos un picadillo de perejil, ajo y aceite.
Ahora solo quedar presentarlo. Ponemos el pisto en la base del plato y sobre el pisto ponemos las huevas. Con una cucharita, rociamos las huevas con el picadillo de ajo y perejil.
Empanada de tomate con atún y anchoas
0 comentarios Publicado por Unknown en jueves, agosto 07, 2008
Ingredientes
850 gr de tomate triturado
2 hojas de masa de hojaldre (del que sube)
2 latas de anchoas
4 latas de atún
1 cebolla grande
Albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal
Azúcar
Harina de trigo
Preparación Sofrito
Para hacer el sofrito, cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar. Sin que esté muy pochada, echamos el tomatito y lo freimos. Sal y toque de albahaca al gusto. Rectificar con azúcar para quitarle la acidez al tomate. Cuando haya reducido el tomate lo suficiente (15 minutos aprox.) añadir el atún previamente bien espiscadito y mezclar bien todo. Retirar el sofrito y esperar a que se enfrie.
Lo ideal es hacer esta receta con atún fresco, estará mucho más buena, pero como siempre suele pasar, es cuestión de tiempo. Os animo a hacerla con atún fresco. Yo mi siguiente vez lo haré con atún fresco, lo prometo ; )
Lo ideal es hacer esta receta con atún fresco, estará mucho más buena, pero como siempre suele pasar, es cuestión de tiempo. Os animo a hacerla con atún fresco. Yo mi siguiente vez lo haré con atún fresco, lo prometo ; )
Montar la empanada
Lo primero de todo va a ser extender las hojas de masa de hojaldre. El hojaldre se puede encontrar en cualquier super. Yo el mio lo Compré en Mercadona. En la sección de congelados hay masas de hojaldre listas para cocinar. De todos modos, conforme vienen empaquetas, son un poco gorditas, así que lo mejor es extenderlas para obtener una masa más fina y menos empalagosa. Para extenderlas, coger un puñadito de harina y esparcirlo en el banco de la cocina para evitar que la masa se pegue al banco. Colocar la masa y por encima de la masa esparcir otro poquito de harina sobre la masa. De este modo al pasar el rodillo por encima para extender la masa, ésta no se pegará ni a la mesa ni al rodillo. Una vez to tenemos, la colocamos encima de una hoja de papel vegetal. A continuación, extendemos el sofrito frio sobre la base de hojaldre. Una vez extendido, colocar las anchoas estrategicamente. Extendemos la segunda hoja de hojaldre exactamente igual que como lo hemos hecho con la primera y tapamos la empanada, apretando sobre los bordes.
Con la ayuda de un corta pizzas o un cuchillo igualamos todos los bordes y con la ayuda de un tenedor previamente humedecido, sellamos bien el borde. Es importante humedecer continuamente la punta del tenedor para evitar que se pegue a la masa. Lo pintamos con huevo por encima y le hacemos unos agujeritos para que respire con el mismo tenedor.
Lo metemos al horno durante unos 15 minutos a 200ºC y listo. ¡A comer!.
A modo de introducción y para todo aquel que no lo sepa, decir que el sushi es uno de los platos más conocidos de la cocina japonesa y está preparado con dos de los ingredientes más utilizados: el arroz y el sashimi o pescado crudo. El término sushi se aplica a aquellos platos que tienen sumeshi (arroz avinagrado).
En mi caso, por casa sólo tenía atún, huevas de lumpo, y anchoas así que me tuve que apañar con esto y algo de sésamo. Lo bueno de este plato es que puedes combinar el arroz con la mayor parte de verduras y frutas. Mis ingredientes favoritos para hacer los makis son el pepino, el aguacate, el atún, el salmón, las gambas, el surimi y las huevas de salmón. Desgraciadamente de todos estos ingredientes sólo tenía atún y huevas... pero de lumpo. Bueno, paso de enrollarme más y voy al lio que es lo que seguro os interesa.
Arroz para sushi
Ingredientes
400 gr de arroz
5 cucharadas soperas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
Preparación del arroz para sushi
Lavar el arroz hasta que el agua deje de salir blanca (con 7 veces suele ser suficiente). Poner el arroz en algún tipo de cazo u olla hermética y poner de agua un 30% más que de arroz. Es importante que sea hermético y no se evapore el agua ya que de lo contrario se estropeará. Si no teneis nada hermético a mano y en su defecto teneis una hoya con su tapa, pues poner un poco más de agua (alrededor del 50% de más) .
Pues lo dicho, arroz y agua al cazo. Fuego superfuerte, cuando hierva, tapamos y dejamos a fuego alto 1 minuto y medio. A continación, sin despatar el cazo, bajamos el fuego a fuego medio durante 5 minutos. Por último bajamos el fuego al mínimo de los mínimos y dejamos que se consuma el agua toda el agua. Ir controlando el asunto no sea que se os pegue todo y la liemos.
Si veis que el proceso este es muy complicado, pues echad más agua desde un principio, respetad los tiempos y al final escurrir el arroz.
Lo primero que hay que hacer es, una vez hecho el arroz, extenderlo de manera uniforme en un superficie no metálica con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, de izquierda a derecha y viceversa con el fin de separar el arroz. Mientras, se rocia con una mezcla de sal, azucar y vinagre de arroz. Aunque parezca algo garrulete, al mismo tiempo hay que darle aire con un abanico o similar al arroz para que se enfrie, se separen los granos y el arroz quede brillante.
En total, entre la mezcla y el enfriamiento, debemos estar ahí dándole al tema durante unos 10 minutos. A la hora de manipular el arroz habrá que mojarse las manos constantemente para evitar que se nos pegue.
Como hacer los makis
Lo primero será coger todo aquello con lo que queramos hacer nuestro sushi y trocearlo en tiras de 1 cm de grosor aproximadamente.
A conitunación, cogemos la esterilla de bambú y sobre ella la mitad de una hoja de Nori, ponemos una capita de arroz ocupando el 75% de la superficie de la hoja de Nori y sobre el arroz ponemos el atún, salmón, verduras, frutas, en fin, lo que nos apetezca que sea el maki. En mi caso os voy a mostrar uno de anchoas.
Una vez dispuestos los ingredientes sobre el arroz, vamos enrollando el sushi con cuidado pero con firmeza, apretándolo para que quede compacto y no se rompa al cortarlo.
Preparación del Uramaki (sushi inverso)
Este es más complicado y más delicado pero se puede conseguir. La forma de identificar este tipo de sushi es porque el arroz es el que envuelve al alga y no como ocurre en los makis. Para prepararlo hay que poner el alga sobre una tabla de cortar, colocar el arroz en el centro del alga y extenderlo de forma uniforme con los dedos por toda la superficie. Espolvorear semillas de sésamo sobre el arroz. Es importante presionar bien el arroz sobre el alga, para evitar que al darle la vuelta se caiga el arroz. A continuación hay que darle la vuelta y colocarlo sobre la esterilla, de modo que el arroz toque la esterilla y el alga quede arriba. Sobre el alga se coloca el ingrediente/s que en mi caso fue anchoas y huevas de lumpo. La foto no es muy vistosa pero bueno, da una idea de como se hace.
Una vez tenemos ya el rollo hecho, mojamos el cuchillo (recomiendo cuchillo de filo liso y muy afilado. Un cuchillo jamonero afilado va que ni pal pelo) y cortamos en porciones iguales.
Resultado final
maki sushi de anchoas y atún con huevas de lumpo
Maki sushi y Uramaki
Filetes de merluza con patatas al horno
3 comentarios Publicado por Unknown en lunes, julio 14, 2008Ingredientes (2 personas)
- 2 filetes de merluza
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 4 clavos
- 1/2 vaso de vino
- 1/2 vaso de agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Precalentamos el horno a 180º.
Pelar y lavar las patatas. Filetear las patatas en láminas finas. Cortar la cebolla en juliana. Huntar con aceite la base de una fuete refractaria o cazuela de barro. Hacer una capa con parte de las láminas de patata. Salar. Encima de las patatas ponemos el pescado previamente salpimentado. sobre el pescado otra capa de patata y sobre la patata la cebolla. Salar la última capa de patata y cebolla. Verter un chorrete generoso de aceite, el vino y el agua, el clavo y al horno.
NOTA: interesa cortar la patata no demasiado gruesa para que tarde lo menos posible en hacerse y de este modo el pescado se pueda comer. De todos modos, al haber puesto el pescado entre las dos capas de patata, éste se reseca menos.
A las pruebas me remito:
Pelar y lavar las patatas. Filetear las patatas en láminas finas. Cortar la cebolla en juliana. Huntar con aceite la base de una fuete refractaria o cazuela de barro. Hacer una capa con parte de las láminas de patata. Salar. Encima de las patatas ponemos el pescado previamente salpimentado. sobre el pescado otra capa de patata y sobre la patata la cebolla. Salar la última capa de patata y cebolla. Verter un chorrete generoso de aceite, el vino y el agua, el clavo y al horno.
NOTA: interesa cortar la patata no demasiado gruesa para que tarde lo menos posible en hacerse y de este modo el pescado se pueda comer. De todos modos, al haber puesto el pescado entre las dos capas de patata, éste se reseca menos.
A las pruebas me remito:
Rollito de pasta con salmón y queso de cabra
0 comentarios Publicado por Unknown en miércoles, junio 25, 2008Ingredientes (para 6 unidades)
- 6 hojas de pasta para lasaña
- Salmón fresco (300 gr)
- 1/2 Cebolla mediana
- 8 Champiñones medianos
- Queso de cabra
- Nata para cocinar
- Nuez moscada
- Perejil
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración
En primer lugar hay que hervir las hojas de pasta. Una vez estén ya lista, se dejan escurrir. Hay que tener muy presente el no dejar unas hojas de pasta sobre otras ya que se pegarán y se romperán al intentar separarlas casi con total seguridad. Por este motivo lo que haremos será extenderlas unas junto a otras y nunca unas encima de otras.
Para el relleno, picar la cebolla o cortar en juliana muy fina, laminar los champiñones y rehogar la cebolla junto con el champiñón. Por otro lado, marcar el salmón (vuelta y vuelta a fuego fuerte. Repito, vuelta y vuelta) y desgajarlo (de este modo conseguiremos localizar y extraer con mayor facilidad las espinas).
Llegó la hora de montar. Como se aprecia en la foto, se coloca la hoja de pasta, a continuación con la cebollita y los champiñones se hace una cama, se pone salmón a continuación y por último se remata con el queso de cabra.
Se envuelve el asunto y se coloca en una fuente para a continuación hornearlo a 200 ºC durante 10 minutos (el horno debe estar previamente precalentado).
Por último se vierte en una sartén la nata, se añade la pimienta, la nuez moscada y sal al gusto.
A la hora de montar el plato: rollito, nata y un poco de perejil fresco picado para dar color y sabor. Receta fácil donde las haya y, además, muy rica.
Sugerencia: se pueden añadir piñones y algún fruto seco como pasas o pistachos al relleno. Y también además del salmón fresco se le puede añadir salmón ahumado. De este modo tendríamos un rollito a los dos salmones XD. Que lo disfruteis.
Una nueva entrada de las de "entresemana"
Ingredientes
- 1 filete de emperador/persona
- 1 cebolla
- 1 sepia
- aceite
- sal
- harina
Preparación
Cortar la cebolla bien picadita, ponerla en una cazuela con un poco de aceite y salarla. Sofreirla bien y cuando esté transparente añadir la sepia cortada a trocitos.
Rebozar la cortada de emperador con harina y cuando la sepia esté ya blandita añadir a la misma cazuela la cortada de emperador hasta que esté hecha al gusto. Bon profit!!
Ingredientes (6 personas)
Esto puede variar según gustos y género existente en el supermercado, hipermercado o tienda de confianza. En mi caso me tuve que apañar con lo siguiente:
- 18 Langostinos medianos
- 300 gr de calamar
- 500 gr de fideos gordos
- 1 puñado de tellinas
- 2 rodajas de emperador medianas
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- Aceite
- Sal
Elaboración
Como todo buen guiso de pescado o marisco que se precie, es esencial partir de una buena base y para ello recomiendo hacer un buen caldito de pescado. En caso de no ser posible por X factores, pues como bien sabeis existe la posibilidad de la pastillita concentrada de pescado o de los caldos de pescado que vienen en tetrabrick.
Yo tenía por casa unas cuantas cabezas y espinas dorada y algunas cabezas de langostino. Pues nada, teniendo los ingredientes es bien sencillo: agua hirviendo y al lio.
Pues nada, una vez tenemos el caldo, manos a la masa.
Cogemos nuestros 18 langostinos, les arreglamos los bigotes y a la paella. Los sofreimos para que dejen parte de la sustancia en la paella y sirva de base para el posterior sofrito y los reservamos. A continuación añadimos la cebollita muy bien picadita y la pochamos. Después añadimos el calamar cortado en trozos grandes o pequeños (eso va a gusto del consumidor aunque siempre es preferible comerte tú al calamar y no al contrario. : ) ... booooooó que chispa!). Cuando haya cogido color añadimos el emperador tb cortado a taquitos. damos unas cuantas vueltas y añadimos el tomate trituradito o cortado a daditos muy pequeños. Sofreimos el conjunto hasta que quede reducidito (sin dejar que se nos queme el tomate) y cuando haya reducido bastante, añadimos el caldo. Dejamos que hierva (añadir sal y colorante al gusto). Una vez tenemos el caldo a punto (20-30 minutos de hervor), añadimos los fideos y colocamos los langostinos estratégicamente sobre los fideos (para que quede bien bonita nuestra fideuá). 10 minutos después de haber echado los fiedos, añadimos las tellinas, almejas, mejillones (cualquier tipo de bicho con cáscara) que hayamos comprado y esperamos a que pasen 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar.
Hay gente que come la fideuá con caldo. En mi caso yo la prefiero sin caldo, como si fuese una paella. Por este motivo, si pretendeis que os quede una fideuá seca y al final os sale con caldo no os preocupeis que estará igual de buena. Para que salga seca tan sólo hay que practicar un poco más : ) (nadie nace enseñado).
Yo tenía por casa unas cuantas cabezas y espinas dorada y algunas cabezas de langostino. Pues nada, teniendo los ingredientes es bien sencillo: agua hirviendo y al lio.
Pues nada, una vez tenemos el caldo, manos a la masa.
Cogemos nuestros 18 langostinos, les arreglamos los bigotes y a la paella. Los sofreimos para que dejen parte de la sustancia en la paella y sirva de base para el posterior sofrito y los reservamos. A continuación añadimos la cebollita muy bien picadita y la pochamos. Después añadimos el calamar cortado en trozos grandes o pequeños (eso va a gusto del consumidor aunque siempre es preferible comerte tú al calamar y no al contrario. : ) ... booooooó que chispa!). Cuando haya cogido color añadimos el emperador tb cortado a taquitos. damos unas cuantas vueltas y añadimos el tomate trituradito o cortado a daditos muy pequeños. Sofreimos el conjunto hasta que quede reducidito (sin dejar que se nos queme el tomate) y cuando haya reducido bastante, añadimos el caldo. Dejamos que hierva (añadir sal y colorante al gusto). Una vez tenemos el caldo a punto (20-30 minutos de hervor), añadimos los fideos y colocamos los langostinos estratégicamente sobre los fideos (para que quede bien bonita nuestra fideuá). 10 minutos después de haber echado los fiedos, añadimos las tellinas, almejas, mejillones (cualquier tipo de bicho con cáscara) que hayamos comprado y esperamos a que pasen 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar.
Hay gente que come la fideuá con caldo. En mi caso yo la prefiero sin caldo, como si fuese una paella. Por este motivo, si pretendeis que os quede una fideuá seca y al final os sale con caldo no os preocupeis que estará igual de buena. Para que salga seca tan sólo hay que practicar un poco más : ) (nadie nace enseñado).
Ingredientes (2 personas)
- media cebolla
- 20 pasas
- 2 medallones de merluza
- guisantes
- habas
- boletus
- 2 dedos de vino blanco
- 1 vaso de agua
- sal
- aceite
Elaboracion
Picamos la cebolla. En una sartén ponemos un chorretoncillo de aceite y a fuego lento caramelizamos la cebolla y las pasas. A continuación añadimos los guisantes, las habas y las setas y le subimos un punto al fuego. Añadimos el vino blanco y el agua. Cuando empiece a hervir, introducimos los medallones de merluza y los dejamos unos 5 o 6 minutos ( 2 o 3 por cada lado) para que le de gusto al caldo. Los reservamos y esperamos a que reduzca la salsa. Espesamos con maizena y rectificamos de sal. Con la salsa lista, volvemos a bañar los medallones en la salsa y lo dejamos al fuego un par más de minutos. Pasado ese tiempo... listo.
Pedacho de plato.
Pedacho de plato.
La foto:
Y ahora un par de recetas de las de entre semana...
Ingredientes
1 filete de salmón
verduritas variadas: yo esta vez lo hice con espárragos trigueros, ajos tiernos y setas de cardo
Aceite
Sal
Pimienta blanca
Elaboración
Cortar las verduras en trozos pequeños (los espárragos mejor partirlos por la mitad longitudinalmente)
Cortar un cuadrado de papel albal. Colocar encima el salmón y las verduritas. Salpimentar al gusto y regarlo con un chorrito de aceite.
Formar un paquete con el papel albal sellándolo bien por las tres partes.
Poner una sarten al fuego con el paquete de papel albal.
Retirar cuando el paquetito esté hinchado. (Cuidado!! Si no se ha cerrado bien no se hinchará porque se saldrá el vapor, dependiendo de lo grande que sea el filete puede tardar entre 10-15 minutos)
Dulce de sepia con ajos tiernos y champiñones
2 comentarios Publicado por Unknown en martes, marzo 04, 2008Ingredientes (2 personas)
- 150 g de champiñones
- 8 ajos tiernos
- media cebolla
- 2 sepias limpias medianas
- 1/2 vaso de vino dulce de jerez
- 1 vaso de agua
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Elaboración
cortar los ajos tiernos, picar la cebolla y laminar los champiñones.
Cortar la sepia a cuadraditos, poner a hervir durante 10 minutos. Reservar.
Poner una sartén a fuego medio, hechar un chorrete de aceite. Cuando esté caliente, añadir los ajos tiernos y la cebolla, rehogamos y cuando veamos que la cebolla empieza a pocharse, añadimos los champiñones. Cuando los champiñones empiecen a soltar el agua, añadir la sepia, salpimentar y remover. Añadir el medio vaso de vino dulce y el de agua. Dejar en el fuego hasta que se consuma todo el jugo.
Montaditos de lenguado con salmón ahumado
1 comentarios Publicado por Susana en miércoles, enero 23, 2008Ingredientes ç(2 personas)
- 1 lenguado de 700 g aprox.
- 8 filetes de salmón ahumado
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina fina de maíz
- 1 huevo
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- perejil
Preparación
Limpia el lenguado, retira las espinas y resérvalas para el caldo. Dóralas en una sartén con un poco de aceite. Añade unas ramas de perejil, cubre con agua y cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva.
Divide el lomo de pescado en 8 filetes y haz unos pequeños cortes transversales (para que no se doblen al cocinarlos). Saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Prepara los montaditos; para ello, coloca 4 trozos de lenguado en la placa del horno (cubierta con papel de hornear). Pon encima de cada trozo un filete de salmón y cubre con otro trozo de lenguado. Reserva.
Para la mahonesa, pon en el vaso de la batidora, el huevo, el azafrán, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Bate con la batidora suavemente sin mover el brazo del fondo y ve añadiendo poco a poco aceite hasta que se ligue.
Coloca encima de cada montadito de lenguado una cucharada de mahonesa. Gratina en el horno un par de minutos.
Para la salsa, pica finamente la cebolleta y el ajo y póchalos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Añade el pimentón, mézclalo bien y agrega el caldo. Cocina lentamente y engórdala si es necesario con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima los montaditos. Agrega una pizca de sal por encima y decora con perejil.
