Buenas ....
ya estamos de vuelta. La verdad que hace tiempo que no posteaba nada y quería darles las gracias a Gema y Juniato por haber alimentado este blog con sus maravillosas recetas.
La receta que os voy a presentar hacia mucho tiempo que tenía en mente cocinarla. Todo empezó cuando un compañero de trabajo, Óscar, me habló de un restaurante en Cullera que tiene como plato estrella este que os voy a presentar a continuación, eso sí, salvando las distancias claro. Lo mío se queda seguro en un mero intento de esa fideua que abandera dicho restaurante. Así que Óscar, va por ti.. y tú julito, yo creo que con esto ya te callarás de una vez por todas.

Ingredientes (3 personas)

• 4 Ajos tiernos
• 1 Tomate rayado
• Setas variadas
• Gamba cruda de un tamaño pequeño
• 1 dedo de pedro ximenez
• 60 gramos de mouse de pato (es preferible foie de pato pero claro, en estos tiempos de crisis ya se sabe...)
• Colorante
• 300 gr. de fideo numero 4
• 400 cl. de caldo de carne
• Aceite virgen extra
• Sal

Elaboración

-Laminar los ajos tiernos.
-Cortar las setas. Al tener un variadito de setas siempre hay setas que son más grandes que otras. Hay que intentar que todos los trozos tengan un tamaño similar. De todos modos tampoco hay que ser tan escrupuluso con estas cosas. Al gusto de cada uno. Yo si que las troceo.
-Ponemos la paella al fuego, le ponemos un chorrete de aceite virgen extra y salteamos los ajos con las setas. Pellizco de sal. Cuando las setas hayan soltado el agua y empiecen a pocharse, añadir el dedito de predro junto con las gambas (en caso de que sean congeladas, descongelarlas previamente para que no suelten agua de más).



- Una vez las gambas hayan reducido, añadimos el tomate y removemos. Dejar que el tomate se sofría junto con el resto de ingredientes durante un par de minutos.
-Añadir los fideos y sofreirlos también durante otro par de minutos



-Añadir el caldo de carne
-Cocer durante 10 minutos
-laminar finamente la mouse de pato y distribuir las lonchitas sobre la fideua
-Precalentar el horno (modo grill) a 200ºC y una vez caliente poner la fideua dentro para que la mouse se funda

Mantener hasta que se funda el foie (2-3 minutos).

Ingredientes:

• 100cl de aceite de oliva (el mío de una fritura anterior de cebolla).
• 125cl de agua (la suficiente para desleír la levadura).
• 500gr de harina de trigo.
• Levadura de panadería (la receta que encontré ponía 45gr, pero cuando fui a encontrar sólo había de 25gr, así que al final puse 50gr).
• Sal.

Elaboración:

• Disolver la levadura en agua tibia.
• Poner en un cuenco el aceite un poco de sal y la harina y mezclarlo todo.
• Echar poco a poco el agua y amasar.
• Cuando la masa no se pegue, volcar sobre la mesa y trabajar un poco más.
• Poner en un cuenco, tapar con un paño y dejar que leve unos 50 minutos en un sitio cálido.
• Con la masa formar unos palitos finos y estrechos como cuando jugamos de pequeños con la plastelina o la arcilla. Lo de finos y estrechos es por que la levadura seguirá actuando, ya que hay que dejar que los palitos suban un poco más, cuanto más suban más aire y más sabrosos :D.
• Echar un poco de sal (POCO) por encima de las rosquilletas.
• Poner en un horno suave a 140ºC durante 15 minutos hasta que estén doraditas. Mi horno me la volvío a jugar y se tostaron un poco por la base.

Ingredientes:

• 4 Huevos.
• 200 gr de azúcar.
• 200 gr de mantequilla.
• 200gr de harina.
• 1 sobre de levadura en polvo (unos 16gr)
• Chispas o perlitas de chocolate a voluntad :).
• Ralladura de piel de 1 limón.

Elaboración:

Ingredientes:

• 1 redondo de pavo de unos 700gr. (en mi caso congelado).
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1/3 de litro de vino tinto.
• 1 puñado de almendras fritas o tostadas.
• 1 puñado de uvas pasas.
• Agua necesaria hasta cubrir.
• Sal.
• Aceite para dorar el pavo y sofreir las verduras.
• 1 cucharada y 1/2 de especias egipcias. (no se de qué se compone, pero puedo reconocer clavo, comino y nuez moscada, y algo picante q no reconozco :P).

Elaboración:

• Poner aceite en una cacerola, dorar el redondo por todos los dados, sacar y reservar.
• Añadir la verdura y sofreirla, antes de que esté sofrita añadir las especias y remover.
• Poner de nuevo el redondo, las pasas (si son grandes, picarlas) y las almendras.
• Removerlo todo, añadir el vino y el agua hasta cubrir, cocer a fuego suave durante 50 minutos dando la vuelta al redondo de poco en poco.
• Para acompañar al redondo y su salsa preparé un rico cous-cous, y tb una ensalita de tomate con albahaca, canónigos, rúcula, pepinillos, guindilla, pimienta y mozzarella, ah, y aceite de oliva.

Esta receta es muy sencilla y resultona si a uno le gusta el dulce de membrillo, claro ;).

Ingredientes:

• Masa de hojaldre cuadrada.
• Dulce de membrillo.
• Un puñado de nueces.
• Huevo batido para pintar el hojaldre.

Elaboración:

Ingredientes para el rotí:

• un rotí de ternera (el mío era del supermercado, relleno de magro de cerdo, pasas y ciruelas, de 900gr aprox, ah! y rodeado con una cinta de grasa)
• 2 cebollas pequeñas troceadas groseramente
• 1 puerro
• 4 zanahorias
• 1/2 litro de vino tinto (para ir mojando el rotí poco a poco)
• un puñado de pasas.
• unos cuantos orejones (albaricoques desecados)
• otras tantas ciruelas pasa.
• un poco de tomillo.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

Elaboración:

• Con las verduras y las frutas desecadas se prepara una buena cama para el rotí. Se salpimienta la cama de verduras, añadimos un buen chorretón de aceite, tomillo y añadimos un poco de vino para que las verduras tengan algo de líquido cuando vayan al horno.
• Ponemos el rotí en el centro de la cama y lo llevamos al horno el tiempo neceserio para que se cocine bien el relleno. Según rezan las instrucciones del paquete del rotí 45 minutos a 180ºC y 20 minutos a 160ºC mojando el rotí de poco en poco con el vino. Como siempre mi horno tiene sus propios tiempos y yo lo tuve todo en el horno una hora y media pasadas.
• Una vez asado el rotí apartamos las ciruelas y los orejones y trituramos el resto (incluidas las pasas) hasta obtener un puré con el que acompañaremos la carne a modo de salsa ;).
  

Ingredientes para las patatas asadas:

• 4 patatas
• sal
• pimienta
• aceite de oliva.
• hierbas provenzales
• un poco de agua
• un poco de vino tinto.

Elaboración:

• Cortar las patatas en gajos bien gordos
• Salpimentar los gajos y ponerlos en una fuente para el horno
• Espolvorear hierbas provezales
• Añadir un poco de agua y un poco de vino, apenas nada de ambos.
• regar todo con un chorretón generoso de aceite de oliva y llevarlo al horno hasta que las patatas queden bien asadas. En mi caso estuvo el mismo tiempo que el redondo, hora y media pasadas.
  

Ingredientes para las setas con pasas:

• 500 gr. de champiñones.
• 200 gr. de setas shiitake (en mi caso esta vez frescas).
• aceite de oliva.
• estragón.
• pasas.
• vinagre básamico.
• vino tinto.

Elaboración:

• Cortamos los champiñones en cuartos y los shiitake por la mitad y lo salteamos todo en una sartén con aceite de oliva, añadiendo las pasas y el estragón.
• Dejamos que suden las setas y que se hagan al punto que cada uno guste, entonce añadimos un poco de vino tinto y otro tando te vinagre balsámico.

Un postre rápido, sencillo y muy refrescante, ideal para el final de una comilona :)

Ingredientes

• 1 bote pequeño de leche condensada
• 2 yogures naturales
• el zumo de 4 limones
  
• 1 break de nata líquida, de los pequeños
• Algo de chocolate para acompañar (en este caso Mikados)

Elaboración

Mezclar la leche condensada, los yogures y el zumo de limón.
Montar la nata y unirla a la mezcla anterior envolviendo la mezcla despacito para que no se baje la nata.
Distribuir en los recipientes donde se servirá y meter a enfriar en el frigorífico (al menos 3 horas)
A la hora de servir decorar con el chocolate.