INGREDIENTES

Para el helado de queso
-300 ml leche
-3 yemas de huevo
-50 gr azúcar glass
-200 gr de queso (tipo Quark)
-30 gr azúcar invertido
-Unas gotas de esencia de vainilla

Para la crema de limón
-3 limones
-250 ml leche condensada
-200 ml leche evaporada

Para la espuma de fresas
-300 gr fresas
-50 gr azúcar
-100 ml agua mineral
-2 hojas gelatina (4 gr)
-1 cápsula iSi de N2O
-Sifon iSi de 1/2 litro

PREPARACIÓN

- Espuma de fresas -
Se prepara un puré de fresas con las fresas y el azúcar y se cuela. Se funden las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría con un poco del agua mineral caliente. Se añade el resto del agua mineral y a continuación se mezcla con el puré de fresas. Se rellena el sifón, se enrosca la cápsula y se agita. Se retira la cápsula, se coloca el embellecedor y se deja reposar en el frigorífico.

Nota: Aquí tenéis un enlace a un libro de recetas muy útil de El Bullí para utilizar el sifón iSi.

-Helado de queso -
Se prepara una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Se pone la leche a calentar con la esencia de vainilla y la mitad del azúcar. Se baten las yemas con el resto del azúcar y se vierte sobre ellas la leche cuando entre en ebullición. Se bate con unas varillas y se vuelve a introducir la mezcla en el cazo. Cocerlo a fuego lento moviendo continuamente hasta obtener una textura ligeramente espesa. Una vez finalizado se vierte la crema inglesa en un cuenco y se pone a enfriar sobre otro cuenco más grande con hielo, así se evita que continúe espesando. Remover la crema con la espátula mientras se enfría para que no se forme costra.

Cuando la crema inglesa este fría, agrega el queso fresco y mezcla bien con las varillas, añade también el azúcar invertido y se vuelve a mezclar. Se vierte la crema en un recipiente con tapa hermética y se introduce en el congelador o en una heladera. Si es en el congelador hay que batir el helado cada media hora para que no se formen cristalitos.

Nota: El azúcar invertido se utiliza en lugar del azúcar normal, que tiende a cristalizarse y hace que no quede suave el helado. He encontrado un reportaje sobre el azúcar invertido donde se hablan un poco más sobre el tema, además explican como prepararlo de forma casera por si no lo encontráis por ningún sitio.

- Crema de limón -
Esto es lo más sencillo del mundo ya que solo hay que batir todos los ingredientes y dejarlo en la nevera enfriar un ratico.
El montaje es muy fácil, se pone un poco de crema de limón en el fondo, el helado de queso, como un par de cucharadas y luego la espuma de fresa.

Solo me queda decir que las fotos no son las mejores del mundo ya que todos fuimos unos impacientes y ya habíamos empezado a comernos el postre, con lo cual no salen muy bien.... pero el resultado estaba muy bueno.




INGREDIENTES
-1 paletilla de cordero troceada
-1 calabacín
-500 gr calabaza
-2 zanahorias
-1 nabo
-1 chirivia
-150 gr. garbanzos previamente cocidos
-300 gr couscous precocido
-1 cucharadita pimienta molida
-1 cucharadita comino molido
-1 cucharadita cúrcuma
-Aceite de oliva virgen
-Sal

PREPARACIÓN

Se pone en una olla el aceite y un buen puñado de sal, se calienta y cuando esté listo se rehoga la paletilla de cordero a fuego fuerte hasta que estén todos los trozos bien doraditos. Mientras tanto, se trocean las verduras... el calabacín se lava bien y con piel se parte por la mitad longitudinalmente y luego en rodajas de un centímetro aprox., la chirivía y el nabo se parten igual que el calabacín, la calabaza en trozos de unos dos centímetros de grosor y lo grandes que queráis se va a deshacer prácticamente entera y las zanahorias depende de lo grandes que sean se parten en dos o tres trozos. También se le puede añadir patata o cualquier otro tipo de verdura, esto es como todo va a gusto del comensal.

Se añaden las verduras a la olla y se da un par de vueltas para que se empapen un poco del sabor que ha dejado el cordero, pero con cuidado de no romperla. Se añaden los garbanzos previamente cocidos y el comino, la pimienta y el cúrcuma, y se incorpora agua hasta que lo cubra todo bien y más. Se pone a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego se baja a temperatura media, probándolo de sal. Debe estar cociendo entre 40 y 60 minutos, hasta que esté el cordero bien blandito y haya salido un caldo sustancioso.

Para preparar el couscous, se siguen las instrucciones que vienen en el paquete, aunque normalmente se preparan todos igual... se calienta agua, o en nuestro caso el caldo de cordero, hasta el punto de ebullición y se añade al couscous, removiéndolo para que se empape todo por igual y transcurridos unos minutos estará listo. Tened muy en cuenta las cantidades que se indiquen.

Se coloca el couscous en un plato, se reparte un poco de verdura y garbanzos por encima y en el centro se pone el cordero, además se prepara un bol con caldo bien caliente para poder ir añadiendo al couscous y comérlo todo mezclado, queda delicioso :D.




Hace un tiempo compré un paquete de trigo de cocción rápida y aún no había tenido tiempo de preparar nada, así que pensé en algo con verduras, carne y especias, y al final ha salido algo rico rico :D.


Ingredientes (como para 4):
  • 250gr de trigo de cocción rápida (el mío de Nomen).
  • 200gr de carne picada (la mía mixta).
  • 2 o 3 zanahorias.
  • 1 calabacín mediano.
  • Hierbabuena.
  • Pimienta negra.
  • un poco de köfte: especias turcas para albóndigas (que me dió Gema).
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 10 Tomates cherry.
Elaboración:
  • Trocear en cubos pequeños la zanahoria y el calabacín.
  • Cocer ligeramente la zanahoria y el calabacín en agua hirviendo con sal y hierbabuena, primero echar la zanahoria que es más dura y después el calabacín. Colar y reservar el agua para utilizarla con el trigo.
  • En un recipiente a parte mezclar la carne picada con un poco de ajo picado, especias Köfte y hierbabuena.
  • Freir en una sartén la carne picada, añadir después la verdura y mezclarlo todo, probar el punto de sal y especias, rectificar si es necesario.
  • Llevar a ebullición el caldo que habíamos reservado, y cocer el trigo siguiendo las instrucciones del paquete: Abundante agua hirviendo con sal, 10 minutos de cocción sin tapar.
  • Cuando esté cocido el trigo, quitamos el agua y mezclamos el trigo con la carne y la verdura, y ya está listo para servir.
  • También corte unos tomatitos cherry y los añadí a toda la mezcla.


NOTA: el sabor del Köfte con el de la hierbabuena... riquísimo, y la textura del trigo cocido me ha sorprendido :D.