Por fin me ha salido bien este pastel que ya comenté en la entrada de los cruasanes con semillas de amapola que publiqué el pasado septiembre. He intentado prepararlo otras veces, de hecho tuve que congelar el relleno, pero no econtraba las recetas correctas para la masa y siempre me salía más un brioche que la masa que se necesitaba. Este pastel es muy común en el este de europa, se puede encontrar en Austria, Hungría, Polonia, República Checa, etc. Consultando por la web y por youtube me gustó más la receta húngara que la polaca, así que me he basado en ella. Los ingredientes del relleno varían mucho de unas recetas a otras, yo esta vez opté por los más dulces, pero para la próxima no pondré tanto azúcar ni tanta mantequilla. Os dejo 2 enlaces de youtube, están en húngaro, pero gracias al traductor de Google pude traducir los ingredientes:

- Video 1: Bejgli
- Video 2: Bejgli

Ingredientes para la masa:
  • 500gr de Harina.
  • 5gr de sal.
  • 10gr de levadura.
  • 50gr de azúcar en polvo.
  • 1 huevo.
  • 200gr de mantequilla.
  • 150ml de leche.
Elaboración de la masa:
  • Poner la harina en un cuenco amplio. Deshacer la matequilla en la harina, después deshacer la levadura.
  • Añadir el azúcar en polvo, el huevo y la leche. Mezclar hasta formar una masa.
  • Volcar la masa en el banco de la cocina y amasarla durante 5 a 10 minutos hasta conseguir una masa elástica.
  • Cortar la masa en 4 partes y hacer cilindros con ellos. Dejar reposar los cilindros de masa en la nevera 1 hora.

Ingredientes para el relleno:
  • 1 litro de leche.
  • 100gr de mantequilla.
  • 200gr de azúcar.
  • 3 cucharadas de miel.
  • 300gr de semillas de amapola.
  • ralladura de 1 limón.
  • 70gr de avellanas
  • 70gr de pasas.
Elaboración del relleno:
  • Poner a hervir la leche, cuando empiece a hervir se añaden las semillas de amapola y dejar cocinar removiendo durante media hora. Colar y dejar enfríar.
  • Mientras triturar las avellanas, hidratar las pasas con un poco de ron y triturarlas.
  • Triturar también las semillas de amapola (tanto como se pueda).
  • En una cazuela derretir la mantequilla, añadir el azúcar, la miel, las avellanas, las pasas y la ralladura de limón, mezclar, y cocinar todo junto.
  • Añadir las semillas de amapola trituradas y cocinar todo durante 10 minutos removiendo para que no se pegue al fondo de la cazuela.
  • Reservar y dejar enfríar.

Preparación del pastel:
  • Ingrediente adicional: 1 huevo para pintar los rollos.
  • Sacar de la nevera los cilindros de masa y extenderlos en la bancada con un rodillo y darles forma rectangular.
  • Poner el relleno y extenderlo en la masa dejando sin cubrir 2 dedos por cada lado. (Foto 1).
  • Plegar los extremos cortos del rectángulo hacia el interior hasta cubrir un poco el relleno. Plegar también hacia el interior el extremo largo que será el final del rollo (Foto 2).
  • Enrollar las masa para formar el rollo. Poner los rollos en una placa de horno con cuidado para que no se deformen.
  • Pintar los rollos con la yema de huevo y dejar reposar hasta que el huevo se seque. Añadir la clara a la yema de huevo que ha sobrado de pintar los rollos. (Foto 3).
  • Una vez reposada la masa pintar con el huevo (yema y clara) y pinchar la parte superior y los latereles de los rollos con un tenedor para que respire la masa.
  • Hornear los rollos durante 35 a 40 minutos a 170ºC hasta que los rollos queden dorados. (Foto 4).
En los videos está explicado el paso a paso para formar los rollos. Aunque lo tenía apuntado se me olvidó pinchar la masa con el tenedor, no sé si sería por eso pero en algunos rollos se salió parte de la masa, o igual es por que puse demasiada...

Este bizcocho tiene mucho chocolate, en la masa, en el relleno y en la cobertura, pero si uno no se pasa con el azúcar, queda muy rico y para nada empalagoso. Esta vez llevé este bizcocho para celebrar mi cumple en la oficina, ya había hecho una prueba de cata hará unos meses y nos gustó el resultado; la clave, un buen chocolate y las ralladuras de naranja y limón. (de momento no hay foto).

Ingredientes para el bizcocho:
  • 250gr de preparado para chocolate a la taza (el chocolate de toda la vida, el que tiene que hervirse).
  • 125gr de harina de repostería.
  • 3 huevos.
  • 1 vaso de azúcar.
  • 1 vaso de leche.
  • 1/2 vaso de aceite (de girasol, o de semillas, o de oliva).
  • 1 sobre de levadura de repostería.
  • ralladura de 1 naranja.
  • ralladura de 1 limón.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar para blanquear las yemas, y un poco más si la masa lo necesita.
  • Una pizca de sal para montar las claras.
Elaboración del bizcocho:
  • Separar las claras de las yemas.
  • Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal (yo lo hice a máquina).
  • Blanquear las yemas con el azúcar (tb a máquina).
  • Añadir el preparado de chocolate a la taza, la harina de repostería, la levadura de repostería, el aceite, la ralladura de naranja y de limón, y la leche a las yemas blanqueadas y mezclarlo todo hasta que quede una masa homogénea.
  • Añadir las claras a la masa poco a poco con movimientos envolventes para que baje lo mínimo posible.
  • Engrasar y enharinar un molde para tartas y verter en él la masa del bizcocho.
  • Precalentar el horno a 180ºC, hornear el bizcocho a 180ºC durante 15 minutos o más dependiendo de la altura del molde.
  • Esperar a que se enfríe antes de desmoldar y cortar a la mitad para poner el relleno.

Ingredientes para el relleno y la cobertura:
  • 125gr chocolate negro para repostería (yo usé la de Nestle postres).
  • 25gr de mantequilla.
  • 200ml de nata líquida.
  • 2 cucharadas soperas de crema de cacao y avellanas (Nocilla, Nutella o similares).
Elaboración del relleno y la cobertura:
  • Poner a calentar la nata y la mantequilla en un cazo pequeño.
  • Cuando este caliente añadir el chocolate para fundir troceado y remover hasta que se funda.
  • Añadir la crema de cacao y avellanas, removiendo para que se mezcle con el chocolate fundido.
  • Dejar templar.


Remate final:
  • Cortar el bizcocho por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra. Retirar con cuidado la tapa.
  • Rellenar con el chocolate fundido.
  • Poner la tapa y cubrir con el resto del chocolate fundido.
  • Poner a enfriar en la nevera para que los sabores se asienten.
Próximante la foto.

Por San Antonio de Padua son típicos estos panes/bollos por mi zona. Son unos panes con no mucha corteza tiernos y muy sabrosos que en casa solemos utilizar para hacer hamburguesas o lomo con tomate rallado ajo y orégano. Lo que caracteriza a estos panes es el uso de semillas de anís, que también se conoce por matalahúva o anís verde.

Las cantidades listadas en los ingredientes están pensadas para que no sobre levadura, no romperse la cabeza con la harina, el agua, etc.

Ingredientes:
  • 500 gr de harina de fuerza (de buena calidad).
  • 250 ml de agua (añadir sólo la que admita la harina).
  • 25 gr de levadura fresca de panadero.
  • 50 ml de aceite de oliva (cuanto más bueno, más rico).
  • una cucharadita de sal.
  • una cucharadita de azúcar.
  • un puñado de semillas de anís.
Elaboración:
  • Ponemos la harina en un cuenco y deshacemos la levadura en la harina.
  • Añadimos el azúcar, el aceite, las semillas de anís y el agua (reservar un poco por si no es necesario echarle los 250ml) y lo mezclamos todo en el cuenco con ayuda de una paleta o con las manos. No tiene que quedar para nada pegajosa. También se puede amasar con la ayuda de una máquina: panificadoras, amasadoras o Thermomix.
  • Cuando la mezcla sea homogénea la sacamos al banco de la cocina y la amasamos de 10 a 15 minutos hasta que la masa sea elástica, cuando llevemos 5 minutos amasando añadimos la sal.
  • Después del tiempo de amasado, formamos una bola con la masa y dejamos fermentar en un cuenco tapado con un paño hasta que doble el volumen (alrededor de una hora, dependiendo de la temperatura).
  • Después del tiempo de fermentación sacamos la masa al banco de cocina y la desgasificamos. Partimos la masa en 6 o más trozos (esta vez preparé 4, la anterior 8, pero para la próxima serán 6, palabra), les damos forma de bola, les hacemos unos cortes para que la masa pueda desarrollarse en el horno, y dejamos levar bollos de 20 a 30 minutos mientras calentamos el horno a 200º C.
  • Cuando los bollos doblen de tamaño los introducimos al horno y los horneamos entre 15 y 20 minutos hasta que la corteza tome un color dorado. Antes y durante el horneado pulverizar las paredes del horno con agua, la humedad del horno ayuda a la formación de la corteza, asignatura pendiente a mejorar en siguientes tentativas.
  • Una vez horneados, sacar los panes y ponerlos en una rejilla para que se enfríen.
Estos panes tienen mucha miga, nada fermentada, pero está tierna, suave, jugosa, esponjosa y sabrosa. Aquí una prueba del delito:


El olor a pan y a semillas de anís tostándose inundarán la cocina ¡ya nos contareís!