Gnocchi alla Romana

Siguiendo los deseos de nuestro amigo Riccardo que es italiano de Milano, este pasado fin de semana preparamos gnocchi alla romana en casa, ya que es su plato preferido y puesto que el veredicto sobre el resultado del plato fue gratificante para todos os paso la receta ;-).

INGREDIENTES (30-35 gnocchis)
-1 l leche
-250 gr sémola de trigo
-100 gr mantequilla
-120 gr queso parmesano
-1 huevo entero
-2 yemas de huevo
-Sal
-Pimienta
-Nuez moscada

PREPARACIÓN
En una cacerola poner la leche, la nuez moscada, la mitad de la mantequilla, salpimentar, y llevar a ebullición. Añadir la sémola de golpe, remover y retirar del fuego para terminar de mezclarlo bien. Volver a ponerlo en el fuego y cocinarlo por espacio de 10 a 15 minutos a fuego mediano, retirar e incorporar los huevos y la mitad del queso rallado.

Después de mezclar bien toda la masa, ponerla sobre papel sulfurado (papel de horno), colocando otro trozo de papel de horno sobre la masa y extenderlo con un rodillo con un grosor de 1 1/2 cm y dejar enfriar.

Con la ayuda de un cortapasta o de un molde para emplatar de unos 4-5 cm de diámetro (eso fue lo que yo utilicé) cortar en círculos o cuadrados (lo que más os guste, aunque originalmente son redondos). Colocar apenas superpuestos sobre una bandeja enmantecada o bandeja refractaria, cubrir con algo de mantequilla y el queso restante y gratinarlos en el horno a 180°C hasta que estén gratinados.

Retirar, emplatar, espolvorear con queso parmesano rallado y servir caliente, lo más común es comerselos solos como primer plato, pero también se puede acompañar con una salsa suave de fungi.

Asado de cordero con couscous de verduras

INGREDIENTES (4-6 personas)
-1 pierna de cordero
-2 zanahorias
-200 gr calabaza
-1 calabacín
-2 patatas medianas
-1 nabo
-1 chirivia
-1 l caldo de pollo
-250 gr couscous
-1 cucharadita de comino molido
-1 cucharadita de cúrcuma
-Pimienta
-Sal

PREPARACIÓN

Empezamos preparando el couscous de verduras, se pone el caldo de pollo y todas las verduras troceadas en pedazos de unos 2 cm, junto con el comino, la cúrcuma, un poco de sal y una pizca de pimienta y se deja cociendo a fuego bajo-medio durante unos 30 minutos, contando desde el momento en que se ponga a hervir (al principio poner el fuego un poco más fuerte y cuando empiece a hervir ponerlo a fuego bajo-medio). A mi me gusta prepararlo el día de antes porque así los sabores están más reposados.

Preparamos la pierna de cordero para ello la limpiamos bien, quitándole la grasa sobrante, salpimentar y asar en el horno precalentado (para una pierna de casi dos kilos) durante aproximadamente una hora dependiendo del tamaño de la pierna de cordero y también del horno.

Si tenemos preparado el caldo de verduras del día anterior, calentar la cantidad necesaria para preparar el couscous y reservar un poco para servirlo en la mesa como acompañamiento. Añadirle al couscous una nuez de mantequilla que le da un puntillo y servirlo en los platos con verduras y un trozo de pierna de cordero y listo Calixto.

Tarta de chocolate y avellana

INGREDIENTES

Bizcocho de Almendra y Canela
-5 huevos
-165 gr azúcar
-150 gr almendra molidas
-25 gr maicena de maíz
-Ralladura de limón
-Canela Molida

Mousse de chocolate
-2 yemas de huevo
-60 gr azúcar
-100 gr leche
-20 gr cacao en polvo
-50 gr agua
-200 gr nata montada
-3 hojas de gelatina hidratadas

Mousse de Avellanas
-40 gr leche
-40 gr natillas instantáneas en polvo
-40 gr agua fría
-70 gr avellanas trituradas (o Nutella)
-25 gr cacao en polvo (si utilizais Nutella en vez de las avellanas trituradas, obviar este ingrediente)
-170 gr de nata montada
-1 cucharada sopera de Kirsch / Ron / Amaretto (depende de lo que tengais por casa)
-3 hojas de gelatina
-50 gr de agua

PREPARACIÓN

Bizcocho de Almendra y Canela

Separar las yemas de las claras, levantar las yemas con el azúcar, emulsionando un poco. Mezclar la almendra molida con la canela, la maicena y la ralladura de limón, y se mezcla con las yemas.

Después batir las claras a punto de nieve, y añadir a la mezcla anterior evitando que se bajen. Hornear a unos 180º durante unos 25-30 min.

Mousse de chocolate

Calentar la la leche, el azúcar, el cacao en polvo y el agua. Añadir las yemas de huevo batiéndolas con fuerza hasta que estén bien mezcladas. Calentar el agua, disolver las hojas de gelatina rehidratadas en un poco de agua frío y mezclarlas con el agua caliente. Añadir la gelatina a la mezcla anterior, y echar la nata montada, mezclar con mucho cuidado. Verter sobre el bizcocho evitando que éste suba a la superficie y flote. Dejar reposar en la nevera mientras se prepara el mousse de avellanas.

Mousse de avellanas

Mezclar la leche, el agua fría y las natillas en polvo. Si en vez de natillas instantaneas tenéis natillas de sobre de las que se cuecen, prepararlas como indica el paquete pero con 100 ml de agua. Preparar la gelatina como antes.

Echar las avellanas y el cacao o la Nutella y la mezclar con la gelatina. Lentamente, añadir el licor y la nata montada, con mucho mimo remover. Volcar sobre la mousse de chocolate y dejar enfriar en el frigorífico. De un día para otro está mucho más bueno, ya que los sabores se asientan.

Antes de servir espolvorear con cacao en polvo y listo.

Solomillo de cerdo a la sidra con puré de patatas

Ingrediente (para 4 personas)
* 2 solomillos de cerdo
* 3 patatas
* 2 cebollas
* 2 zanahorias
* 2 dientes de ajo
* 1 manzana
* 1 vaso de sidra
* 1 vaso de caldo de carne
* Agua
* Harina de maíz refinada
* Aceite virgen extra
* Sal
* Pimienta
* Pimentón picante.
* Perejil picado

Elaboración

En primer lugar hacemos el puré. Para lo cual, pelamos las patatas, las picamos y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poquito de sal. Las cocemos durante 20 minutos aproximadamente. Luego las escurrimos y las pasamos por el pasapurés (si no tenemos pasapurés, las trituramos a mano, tampoco pasa nada). Una vez tenemos toda la patata bien desecha, las regamos con un chorrito de aceite, y añadimos el pimentón picante y perejil picado. Mezclamos todo bien y reservamos.

A continuación vamos a laminar los dientes de ajo y a cortar las cebollas y la zanahora en juliana fina. Ponemos un chorrete de aceite virgen extra en una sartén, doramos los ajos y añadimos la cebolla y la zanahoria. Dejamos que se pochen y cuando esté todo pochadito, rayamos una manzana, la añadimos a la cebolla y la zanahorai y rehogamos durante 5 minutos más.

En paralelo podemos ir haciendo la salsa. Para lo cual, ponemos un vasito de caldo y un vasito de sidra en un cacito a reducir durante unos 10 minutos. Para espesar un poquito la salsa, diluimos maizena (2 cucharaditas de café) en dos dedos de agua y lo añadimos a la mezcla. Reducir hasa que coja la consistencia deseada.

Ahora le toca el turno al solomillo... ¡oh, gran solomillo!.
Lo salpimentamos y los doramos en una sarten con un poquito de aceite.

Y por fin llegó la hora de emplatar...

Cogemos un platito de estos monos, llanos, preciosos y en el fondo ponemos las verduritas pochaditas. Colocamos un par de rodajitas del solomillo encima. En un extremo del plato, ponemos el puré ya sea con la ayuda de un molde, de una manga pastelera o simplemente a pelo... y por último regamos con la salsa. ¡Delicioso!. Es sencillo y está de rechupete. Probadlo... ya me decís.

Y para que veais como queda, aquí teneis la tan codiciada foto.

Hasta pronto...

Fideos chinos con gambas

INGREDIENTES (2 personas)
-200 gr fideos chinos
-200 gr gambas peladas
-1 calabacín
-2 puerros
-Salsa de soja
-Aceite de oliva extra virgen


PREPARACIÓN

Receta sencillica y sin ninguna complicación. Se ponen en agua caliente los fideos para que se rehidraten. Mientras tanto partimos la parte blanca de los puerros en tiritas al igual que el calabacín. Primero se rehoga el puerro y luego se añade el calabacín con un chorrito de aceite de oliva, personalmente me gusta dejar la verdura aldente pero eso va con cada cual.

Cuando la verdura esté lista, añadir las gambas (a quien le guste puede añadir un ajo para darle saborcico). Se añaden los fideos muy bien escurridos y se rehoga todo junto, por último falta añadir la soja, siendo la cantidad al gusto del consumidor ya que se utiliza como sal, unas vueltas para mezclar todos los sabores y pal plato se ha dicho !

Cuajada de dátiles

El otro día hablando con un compañero de trabajo, Carlos, que también mantiene un blog de cocina, me contó una receta con dátiles que probó en un restaurante árabe y que intentó reproducir en su casa con mucho éxito. Así que, como a mi también me encantan los dátiles, este fin de semana he ido a comprar lo necesario (3 cosas) y lo he preparado en un instante.

He variado las cantidades de la receta original, que podéis encontrar aquí Cuajada de Dátiles, para que me cuadrarán más las raciones. En total me han salido 12 raciones en moldes de magdalena más 1 ración en molde de flan.

Ingredientes:

• 125gr de Dátiles. (los que yo encontré ya venían edulcorados, así que no añadí más azúcar).
• 1 litro de leche. (siguiendo las intrucciones del preparado de cuajada, mejor que no sea desnatada).
• 2 sobres de preparado en sobre para cuajada.

Elaboración:

• Reservamos un vaso de leche que utilizaremos para disolver los sobres de preparado para cuajada, y ponemos el resto de la leche a calentar en un cazo.
• Cuando empiece a hervir añadimos los dátiles troceados y lo dejamos hirviendo 5 minutos. Aquí podemos probar y añadir un poco más de azúcar si lo necesitase.
• Apartamos el cazo del fuego y trituramos la leche con los dátiles hasta que no quede ni rasto de éstos. En este punto existe la opción de colarlo todo para quitar restos de piel y fibra de los dátiles.
  
• Llevamos otra vez el cazo al fuego y seguimos las intrucciones para el preparado de cuajada.
• Una vez preparada la cuajada de dátiles la volcamos en el/los molde/s que más nos guste y dejamos enfriar no menos de 4 horas para conseguir la consistencia de cuajada.

PD: Carlos en su receta le añadió miel y frutos secos, yo la he probado también con sirope de chocolate y mermelada de naranja amarga, pero el chocolate puede con el sabor a dátiles.

Bizcocho de chocolate y plátano

INGREDIENTES
-250 gr azúcar
-3 huevos
-250 gr harina
-1 yogur
-75 gr chocolate en polvo
-100 ml aceite girasol
-1 pellizco de sal
-2 plátanos
-1 sobre de levadura Royal


PREPARACIÓN

Blanquear los huevos con el azúcar, ésto es batir los huevos con el azúcar hasta que esté "espumoso", luego añadir el yogur y la sal y mezclarlo. Después añadir la harina y el chocolate y mezclar hasta que no queden grumos, después el aceite de girasol y remover hasta que la masa se trague el aceite por completo. Por último añadir los plátanos triturados y la levadura. Sobre la levadura siempre he leído que se debe mezclar nunca batir, porque sino no sube igual, yo siempre lo he hecho así por si acaso. Ahora precalentamos el horno a 180 Cº, el bizcocho tarda unos 20-30 minutos en hacerse, depende del horno. Dejar enfriar y desmoldar.