Gracias a un compañero colombiano, el año pasado por navidades probamos los buñuelos de queso colombianos. Nos comentó que se solían comer en Navidad en Colombia, pero que ahora ya es normal encontrárselos durante todo el año. Hace poco Gema encontró un preparado para buñuelos de queso colombiano que ya llevaba las proporciones de harina (de maíz y de yuca) a falta de añadirle el queso colombiano y el agua (o leche) para amasarlo. Sobra decir que no encontré el queso que usan en Colombia, y después de buscar y comparar con el original, probe con un queso tierno en formato "mini" de un 35% de MG con una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.


La preparación es la siguiente, se ralla el queso (sí, rallado) y se mezcla con la harina del preparado, igual como mezclamos la mantequilla con la harina en otras preparaciones. Luego se agrega un huevo opcional y el líquido, que puede ser agua o leche, y se amasa todo. La masa ha de tener consistencia como de plastelina sin que se pegue a las manos. Yo tuve el error de añadir toda el agua de golpe y al final tuve que agregar más harina de maíz de la que tenía por casa, porque no contaba con que también había añadido un huevo (opcional) al preparado.

Me he ido documentando, y además de los consejos de mi compañero, he visitado alguna que otra página y blogs de cocina donde han preparado este tipo de buñuelos, leyéndome también los comentarios y, dejando de lado la preparación de la masa, lo más complicado es encontrar la temperatura óptima del aceite para que se hagan bien los buñuelos, aunque mejor sería decir las temperaturas óptimas, ya que al principio aconsejan meter la masa a unos 120ºC y luego cuando suben a la superficie subir la temperatura hasta unos 160ºC. Otro consejo, entre tanda y tanda, aseguraos que la temperatura vuelve a 120ºC, porque yo no me esperé lo suficiente y alguna de las bolas de masa que eché en la 2ª tanda empezaron a "erupcionar" cual volcán en actividad.


Otro fallo que tuve es que no utilicé una sartén en condiciones, así que tuve que preparar bolitas del tamaño de pelotas de ping pong, y aún con ese tamaño, no quedaron cubiertas completamente por el aceite. El tamaño debería haber sido parecido al de las pelotas de frontenis.

Actualización: Mi compi colombiano me dice que también puede usarse como líquido agua de panela, vamos "sumo de caña de assúcar"


Ingredientes (4 personas)


  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • 500 gr de tomate triturado
  • 4 filetes de salmón
  • 12 hojas de masa de empanadilla
  • Brotes tiernos o rúcula
  • Sal
  • Pimienta
  • Mostaza en grano
  • Miel
  • Salsa de soja
  • Aceite
  • Azúcar

Elaboración

Preparar el pisto de tomate, cebolla y pimiento. Rehogar el pimiento y la cebolla, cortado en trocitos pequeños, y cuando esté casi pochado, añadir el tomate. Esperar a que el tomate esté frito (15 - 20 minutos). Corregir la acidez con azúcar.

Por otro lado salpimentar el salmón y pasarlo por la plancha, vuelta y vuelta (no más de 1 minuto por cada lado).

En una sartén freir la masa de empanadilla. Hay que evitar que se inflen, para ello, presionar mientras se frien. Es recomendable usar una sartén pequeñita y hacerlo de una en una.


Hacer pisos: masa+pisto+salmón (2 pisos) y acabar con masa


Hacer una vinagreta con la miel, la salsa de soja, la mostaza y el aceite. Adornar con unos langostinos o simplemente con la lechuga o las hojas tiernas y aliñar con la vinagreta. El resultado final sería tal que así



Esta vez voy a centrarme más en el ingrediente y menos en la receta. Mi gran amigo Juan, y como no, contribuyente de grandes recetas para este blog se fue de vacaciones a Noruega y me trajo un queso marrón noruego llamado Gudbrandsdalsost y aunque ya había probado una variedad de este queso (Feria de Comida Internacional de El Corte Ingles), no lo recordaba tan dulce como este. Hay otras variantes, que dependen de la proporción de leche de vaca y cabra que se le ponga, lo cual influye en el resultado final.

Dicen que su creador fue una mujer llamada Anne Hove, quien por casualidad vertió nata fresca en una caldera a fuego lento en 1880, lo curioso es que este invento salvó de la ruina al valle Noruego del cual es originario.

Este queso está elaborado con leche de vaca y de cabra, se toma principalmente en desayunos, sandwiches, postres etc, y tiene un sabor muy característico que recuerda a dulce de leche o toffee. Realmente no se queda solo en el recuerdo sino cuando destapas el queso, la primera idea que se te pasa por la cabeza es que es un queso con caramelo... por su olor, por su sabor ... es sorprendente. Me declaro una forofa de los quesos y tengo que decir que éste es uno de los más curiosos que he probado nunca.

En fin, el tema es que huele y sabe a una mezcla entre caramelo-dulce de leche-toffee y después de todo este sabor se encuentra algo que te recuerda que ésto es un queso.

Su preparación es lo que más me sorprendió, ya que no añaden ni un gramo de azúcar a la mezcla. El secreto está en hervir lentamente una mezcla de nata, leche y suero, hasta que la lactosa de la leche se carameliza, el suero se oscurece y se hace más densa. Después de descubrir que este queso es una bomba calórica, estos noruegos aun son capaces de asegurar que tienen una versión light, habrá que ver cuantas calorías tiene eso, jajajajajajajaja, como ves este solo tiene casi 500 kcal cada 100 gramos....

En la foto no se aprecia muy bien, pero es un queso pegajoso que se puede untar, preparar en salsas, etc... si por casualidad conseguís un queso de estos y queréis cortarlo en trocitos, os aconsejo que utilicéis un cortador de quesos como el de la foto, es lo más adecuado... yo lo intenté hacer con un cuchillo y todavía estoy despegando queso de la hoja. Tanto el primer cortador como el siguiente son aptos para cortar este queso.



A este plato le tengo un cariño especial, llevo comiendo migas murcianas desde muy pequeña y siempre me han recordado a mi abuela, que es la persona quien ha enseñado a prepararlas a mi madre, y ahora a mí.

Las migas son un plato típico de pastores con el que se aprovechaban las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español. Las migas provienen de la harissa árabe y el cuscús; en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirse de la comida árabe y judía.

Hay distintos tipos de migas, están las manchegas, andaluzas, o murcianas. Las murcianas son diferentes a las normales, que están hechas con pan duro; estas se hacen con harina, agua, aceite y sal, aunque se le suele añadir uva, longaniza, salchicha, pimiento verde, panceta, pollo, tomate,.... a la receta o se comen solas, sin añadir nada.

INGREDIENTES (6 personas)
.1 y 1/2 litro agua
.600 gr harina
.500 gr pimientos verdes
.500 gr tomates
.400 gr panceta
.Aceite de oliva
.Sal


PREPARACION
Se lavan y trocean los pimientos en trozos no muy pequeños, se quitan las pepitas y se fríen en aceite. Mientras tanto se parte la panceta en trozos tampoco muy pequeños y una vez estén hechos los pimientos se pone a freír hasta que esté bien doradita. Poner la panceta y los pimientos en fuentes, colar el aceite y reservar para después hacer las migas.

La elección de la sartén es muy importante, debe ser amplia y a ser posible que no lleve antiadherente ya que no es adecuado para preparar las migas, vamos una sartén de las de toda la vida (os pongo una foto de la que gastamos).

Se pone una gotita de aceite en la sartén y se calienta hasta que el aceite empiece a humear, se retira el aceite sobrante y se pone el agua a calentar, cuidadín que puede salpicar al mezclar agua y los restos de aceite, un poco de sal, remenear y probar de sal, dejar hasta que rompa a hervir. Justito cuando empiece a hervir, echar la harina y mezclar rápidamente con el agua para que no le de tiempo a "cocerse" y se formen grumos. Si hiciera falta ajustar la cantidad de harina o de agua hasta que quede una masa ni muy líquida ni demasiado dura.

Ir añadiendo un poco de aceite por los laterales poco a poco, y siempre estar pendientes de que no se peguen. El truco está en añadir un poco de aceite por el borde de la sartén, mezclar con la masa, despegar si se han agarrado un poco y volver a echar aceite. Este proceso se hará hasta que no se peguen, eso quiere decir que no les hace falta más aceite. Otra cosa importante es el como se les da la vuelta, no hay que picarlas mucho, hay que tratarlas con mimo ... como dice mi abuela... y de vez en cuando dándoles la vuelta completamente para que se hagan bien por todos los lados.Las migas estarán listas cuando ya no necesiten más aceite y se hayan desliado. Este es el resultado, tomatito, unos pimientos, pancetica,... hay a quién le gusta con pollo frito, con sardinicas, unos choricicos, unas longanizas,.... en fin, cualquier cosa que se les ponga está bueno.


Estas migas las ha hecho mi señora abuela, prometo que las próximas las haré yo. Una foto de las dos después del suculento plato XDDDDD.


Siempre me ha llamado la atención la ñora, sabía que es un pimiento pero no tenía muy claro su origen, así que busqué un poco de información simplemente para saber algo más, tampoco tiene mucho misterio :p.

La ñora es un pimiento murciano de pequeño tamaño y de forma redonda, que se deja secar y que tiene un sabor un poco picante. Es muy utilizado en Murcia, Cartagena, Alicante y sobre todo en el Levante en general y también en Catalunya en su gastronomía.


INGREDIENTES (4 personas)
.500 gr morralla
.1 zanahoria
.1 puerro
.1/2 cebolla
.1 hoja de laurel
.8 langostinos
.1 sepia grande
.1 cucharadita de pimentón dulce
.400 gr arroz bomba
.1 ajo
.1 tomate
.1 ñora
.Hebras de azafrán
.Sal
.Perejil
.Aceite de oliva
.Ajoaceite


PREPARACION
Lo primero de todo es preparar el caldo de pescado, se lava la morralla, se pone en una olla con agua, un poco de sal, el perejil, la zanahoria pelada y la cebolla troceadita, y el laurel, del puerro puede aprovechar la parte más verde para el caldo y la blanquita se puede utilizar para otra cosa. Se cuece todo durante una media hora y se desespuma de vez en cuando, para quitar todo lo que le "sobra" al pescado.

Ahora a preparar el arrocico, se coge el tomate, se pela y se trocea pequeñito, se pela el ajo y se parte en dos, y la ñora se parte y se le quitan las pepitas. Se pone la sartén en el fuego con un poco de aceite y se pone el ajo, la ñora y el tomate, y se rehoga hasta que el tomate se vea bastante deshecho, el último toque es poner una cucharadita de pimentón dulce y darle vueltas rápidamente para que no se queme y luego amargue. Se saca todo de la sartén y rehoga el arroz unos minutos. La mezcla de tomate y ñora se machaca un poco, se pasa por un colador, y se reserva hasta que el arroz esté bastante rehogado y se añade este puré.

A mi me gusta sacar el arroz y calentar el caldo en la misma sartén pero eso ya va a gustos. Saqué el arroz ya mezclado con el puré de tomate y ñora y puse el caldo colado en la sartén con un poco de azafrán. Preparar la sepia, cortándola en trocitos pequeños. Probar de sal y añadir la sepia para que hierva un ratín antes de poner el arroz. Por último repartir el arroz por la paella, y cocer. Cuando se haya consumido más o menos la mitad del caldo, poner los langostinos y terminar. Después de apagar el fuego, dejar reposar unos 5 minutos, a comer con ajoaceite y que nos pillen confesados XDDDD.



Otro apunte gastronómico sobre el ajoaceite o "allioli". El alioli (del valenciano all i oli, "ajo y aceite"), es una salsa de sabor fuerte. Tradicional en regiones e islas del mediterráneo entre España, Francia e Italia, que va desde Cartagena a Calabria, pasando por la Comunidad Valenciana, Cataluña, Provenza o Liguria.

Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia tierras valencianas, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.


Ingredientes (8 raciones)


  • Palitos de cangrejo (shurimi)
  • 1 Zanahoria
  • 4-5 hojas de lechuga
  • 1/2 cebolla
  • 400 gr. salmón ahumado
  • 4 latas de atún
  • Pan de molde (16 rebanadas)
  • Mahonesa
  • Ketchup
  • Sal
  • Langostinos cocidos (opcional)
  • 2 Huevos duros (opcional)

Preparación

Picar la zanahoria, la cebolla, el atún, la lechuga, los palitos de cangrejo con una batidora. Hacer una salsa rosa con la mohonesa y el ketchup (es importante que prevalezca el gusto de la mahonesa al del ketchup, aunque esto conforme se quiera, como todo, depende del gusto de cada uno). Mezclar con la salsa rosa con el picadillo y remover bien, hasta que quede una especie de paté.

Hacer una base con cuatro rebanadas de pan de molde, y a continuación extender una capa de la mezcla. Otra capa de pan de molde y así hasta que completemos 4 capas de pan de molde. Untar los bordes del pastel con la salsa rosa. Cubrir toda la superficie del pastel con salmón (incluidos los lados). En esta ocasión, en lugar de salmón se han utilizado palitos de cangrejo. Decorar la parte superior del pastel con langostinos cocidos y pelados y huevo duro (opcional)




Ingredientes


  • Langostinos crudos grandes
  • 1 paquete de bacon en lonchas
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos
Preparación

Cortar las lonchas de bacon en trozos los suficientemente grandes como para enrollar los langostinos. A continuación enrollar los langostinos con el bacon. Sujetar con un palillo.


Poner aceite abundante en una sartén para freir (ideal una freidora). Rebozar los pinchos en harina y pasar por el huevo batido. Esperar a que el aceite esté listo para freir y listo, freir los pinchos.


INGREDIENTES (2 personas)
.1 lubina grande o dos medianas ;-)
.10 espárragos
.10 tomatitos cherry
.1 diente de ajo
.Aceite de oliva
.Pimienta
.Orégano
.Laurel
.Chile
.Sal

PREPARACION
Cuando vayas a la pescadería a comprar la lubina hay que pedir que nos la preparen para hacerla a la espalda. Se lava muy bien el pescado, se prepara una bandeja de horno con un chorrito de aceite, la lubina va encima, se parte el laurel, el ajo y el chile en trocitos y se reparten por encima de la lubina, se salpimenta. Chorrete de aceite y para el horno a 170º unos 15 minutos.
Se lavan los tomatitos y se les hace un cortecito para que no revienten mientras se saltean. Se lavan los espárragos y se trocean. Una sartén con un chorrín de aceite y un poco de orégano y a saltear se ha dicho. Cuando los tomatitos empiecen a arrugarse ya están listos.
Quitarle a la lubina el laurel, el ajete, y el chile... bueno al que le guste que deje el chile ;-). Poner una ración de lubina, y la verdura salteada y listo.



Esta receta la encontré en un blog de cocina este verano y me la apunté, pero no me acuerdo de la fuente, lo cual es una pena porque recuerdo que habían cosas muy interesantes, seguiremos investigando ;-).

INGREDIENTES
.500 gr hojaldre (forma cuadrada)
.1 berenjena pequeña
.1 tomate grande
.20 gr olivas negras deshuesadas
.150 gr rulo de cabra
.1 huevo
.Aceite de oliva
.Orégano
.Pimienta
.Sal


PREPARACION

Se parte la berenjena y el tomate en rodajas, si ponéis la berenjena a reposar con un poco de sal le sacará ese saborcillo amargo que a veces tienen. Cortar las olivas en rodajitas.
Se extiende el hojaldre con el papel parafinado que lleva, en una fuente pintada con aceite, se pinta con el huevo batido y se corta en trozos iguales, con esa misma cantidad de hojaldre a mi me salieron 8 trozos, pero depende de lo grande que sea el tomate y la berenjena, hay que tener en cuenta que la rodaja de tomate no sea más grande que la pieza de hojaldre :p.

Se coloca una (o varias, depende del tamaño del hojaldre y del tomate) rodaja de tomate, salpimentar, colocar la berenjena y poner un poquillo de sal, pero en menor cantidad. Poner queso de cabra y las olivas por encima. Orégano, pimienta y un chorrín de aceite, y os cuento que mi última adquisición para la cocina ha sido un pulverizador de aceite que utilicé para ponerle un poco por encima al hojaldre y va muy, muy bien.

Se precalienta el horno a 170º y se cocina el hojaldre durante 40-50 minutos a unos 150-170º, dependiendo del horno, hasta que está doradito y al tocar la pasta queda crujiente.




La verdad es que lo he llamado ceviche por la forma en la que "cociné" el salmón, pero no suele hacerse con salmón, sino con pescados blancos.
La Real Academia Española sugiere en su diccionario, que cebiche podría provenir del árabe ﺳكباج (sikbāǧ) vía el árabe-hispano assukkabāǧ: un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en España. Aunque son muchas más las teorías del origen de este plato, que si viene de los Incas, que cuando los Reyes Católicos conquistaron Granada las mujeres moriscas preparaban algo similar, que si por el Perú la cultura Mochica... vamos que no se aclaran. Lo único que hay más claro es la receta básica....pescado blanco cortado en trozos (tamaño al gusto), jugo de limón, cebolla roja en juliana, ají picado o molido, cilantro picado y sal.

INGREDIENTES (6 personas)
.1 aguacate
.1 tomate maduro grande
.1 cebolla
.150 gr salmón fresco
.1 limón
.Pimienta
.Sal

PREPARACIÓN
Se corta el salmón a trocitos pequeñitos, así se mezcla mejor con el resto de ingredientes, se pone a macerar con el zumo del limón, una pizca de sal y un poco de pimienta. Pelar la cebolla y cortarla en trocitos chiquitines y añadir a la mezcla anterior. Dejar macerar unos 15 minutos.

Lavar y cortar el tomate en cuadraditos, y el aguacate lo mismo. Escurrir muy, muy, muy bien la mezcla del salmón y mezclarlo con el aguacate y el tomate, mezclarlo todo muy bien y ponerle un poco de sal. Guardar en un tupper para que repose y así suelte todo el limón, sino quedaría muy ácido... se puede dejar de un día para otro. Luego se sirve en un plato y ya. Se le puede poner cilantro si queréis, yo no tenía a mano, así que prescindí de él.



El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs o كسكوسو kuskūsū, entre otras variantes— procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro. Tradicionalmente se elabora con la parte dura del trigo, el cual es molido de tal forma que no llega a convertir en harina.

Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz.

INGREDIENTES (4 personas)
.125 gr couscous con especias orientales
.2 pechugas de pollo
.2 pimientos verdes
.1 berenjena grande
.1 cebolla
.1 calabacín
.1 vaso de vino blanco
.400 ml caldo de pollo
.Aceite de oliva
.Pimienta
.Sal
PREPARACIÓN
Se lavan y se parten todas las verduras en trocitos no muy grandes, y se van añadiendo a una sartén con un poco de aceite, en función de lo que les cueste hacerse. Primero poner la cebolla y los pimientos y cuando ya estén algo hechos, añadir la berenjena y el calabacín. Rehogarlo todo a fuego vivo y salpimentar al final. Luego se añade el vino blanco y se deja reducir durante unos minutos. Por último añadir la mitad del caldo de pollo y remover para que se emmmmmmmpaaaape todo bien, reservamos mientras preparamos el couscous.

De los couscous que he probado esta marca es de las que más me ha gustado (Ferrero, os he puesto una fotico para que sepáis cual es), así que he repetido. Esta vez probé uno con especias de oriente, que básicamente lleva algo de chile y un poquito de comino. Como ya va algo condimentado se puede hacer con agua, tal y conforme pone en el paquete, pero yo prefería hacerlo con caldo de pollo que siempre aporta algo. Total, que sacas la bolsa, pones el couscous en un bol, añades el caldo o agua recién sacado del fuego, bien calentito y se remueve con el couscous, dejar reposar 5 minutos y ya esta listo.

Se pone en un lado del plato couscous, en el otro el pollo con verduras con un chorrín del caldico que lleva, un buen tenedor en la mano y a zampar ;-). Bueno, y que conste que esta receta es una versión muy personal de lo que es un couscous como toca.



INGREDIENTES
.250 gr tortellinis de requesón y espinacas
.200 gr tomate natural troceado
.60 gr olivas negras sin hueso
.1 cucharadita de orégano
.6 hojas grandes de albahaca fresca
.Aceite de oliva virgen extra
.Pimienta
.Sal

PREPARACIÓN
Se pone agua a calentar con un buen puñado de sal. Cuando esté hirviendo se añaden los tortellinis y se cuecen el tiempo que indique el paquete, yo utilicé pasta fresca, así que en unos minutos estaba listo. Cuando estén se escurren, un chorro de agua para enfriarlos y se reservan hasta el final.

Se trocean las olivas negras y se reservan. Se pone la albahaca en un mortero y se maja, se le añade un poco de aceite de oliva y ésto se mezcla con el tomate troceado junto con una pizca de sal.

Se mezclan los tortellinis con las olivas, y la mezcla de tomate y albahaca, dando vueltas con cuidado para que no se rompan, pero que se empapen bien. Un poco de pimienta recién molida por encima, una pizca de orégano (creo que le pongo a todo.... nos gusta mucho en casa), un chorrín de aceite de oliva y listo.