olerí olará

Esta receta ya la he preparado varias veces con arroz, y esta vez decidí probarla con fideos para fideuà, aunque también hay que añadir que por fin conseguí un difusor para paellas, que las veces anteriores con el arroz tuve que hacer malabarismos con ella para repartir el calor por todos los ladicos de la paella. Decir también que esta versión es muy rápida de hacer (unos 30min) sobre todo porque los calamares los compré ya limpios en la sección de congelados, y porque utilicé pastillas de caldo de pescado. Bueno al tema:

Ingredientes (como siempre, como para 8 u 10):
  • 1 paquete de 400gr de calamares limpios y congelados (no es por hacer publicidad, pero eran de Pescanova).
  • 200gr de gambas peladas congeladas (aseguraos que sean gorditas, que a mi esta vez me salieron muy chicas).
  • 1 tomate mediano maduro.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 o 2 ajos.
  • 2 pastillas de caldo de pescado.
  • 1 chorrito de vino blanco.
  • aceite de oliva
  • colorante alimentario.
  • 500gr de fideos para fideuà.
  • 1'5l de Agua (aprox.).
Elaboración:
  • Poner a hervir agua junto con las pastillas de caldo y el chorrito de vino blanco. Si se quiere se puede añadir cebolla, perejil, etc.
  • Lavar y repasar los calamares. Yo lo que hago es apartar las patas y las aletas para pasarlas por harina y freirlas con aceite muy caliente, y comernoslas como aperitivo, aunque en 400gr hay poca pata :P.
  • Poner aceite en una paella y freir en ella un poco las gambas, y las retiramos antes de que pierdan el color.
  • Freir ahora los calamares cortados en anillas.
  • Cuando los calamares estén fritos (ya no queda agua y vuelve a verse el aceite), añadir la cebolla picada muy fina y freirla, así se consigue que tras hervir se deshaga y la gente a la que no le gusta encontrarsela no protesta ;).
  • Una vez que la cebolla cambia de color y empieza a freirse, añadir el ajo picado y seguidamente el tomate maduro rallado, y freir bien.
  • Después de frito el tomate, volcar el contenido del paquete de fideos en la paella y sofreirlos un poco para que chupen el sabor del sofrito.
  • Ahora solo resta mojar los fideos con el caldo que tenemos hirviendo en una ollita aparte, a la que habíamos añadido el colorante alimentario, y a esperar a que estén hechos. ¡Ah! antes de poner el caldo, añadimos las gambitas que habíamos retirado antes, si se tratara de un arroz las añadiríamos casi al final.
Esta vez (también porque los fideos se hacen antes) toda la elaboración de la receta me costó unos 30min aprox. Así que no está de más tener en el congelador de casa un paquete de calamares congelados y/o gambitas, y un día de esos tontos que no te apetece mucho cocinar, en 30 minutitos te comes una casi fideuà o un casi arroz a banda con tropezones.

No hace falta decir que a esta receta se le puede añadir pimiento, guisantes, otros animalillos marinos, etc. etc.

Para acompañar, limón y ajoaceite (el mío mayonesa casera con mucho ajo, que es más rápido y sencillo de hacer) y una cervecilla bien fría, o sangría, vino, etc. He aquí el resultado, con una buena ensalidita y el limón y las paticas fritas al fondo :-)



NOTA: No añadí más sal de la que tenían las pastillas de caldo, pero si se usa arroz en vez de fideos, a lo mejor hay que añadir un poco.


Ingredientes (2 personas)
  • 2 filetes de perca

  • 1/2 zanahoria grande

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1/2 cebolla grande

  • 1/2 calabacín grande

  • 1 hoja de laurel

  • 6 o7 granos de Clavo

  • medio vasito de vino blanco

  • 1 vaso de agua

  • Aceite

  • Pimienta negra

  • Sal
Elaboración

Por un lado, cogemos los filetes, los salpimentamos y los reservamos. Por otro lado, cortamos la zanahoria y el calabacín longitudinalmente, a tiras muy finas, como si fueran patatas paja pero algo más gorditas. A continuación, cortamos en rodajas finas el pimiento y la cebolla. Echar un chorrito de aceite en una cazuela. Metemos las verduritas en la cazuela y las sofreimos a fuego medio durante unos 6-7 minutos (que cojan colorcito y empiecen a pocharse. Salar al gusto). A continuación, el vino, el agua, los granos de clavo y el laurel. Ponemos los filetes de pescado sobre las verduras y tapamos la cazuela para que se cueza con el propio vapor que se genera en el interior de la cazuela. 15- 20 minutos a fuego medio y listo. Muy fácil y muy rico. El pescado hecho de esta forma se queda muy tierno y jugoso. A la próxima pruebo con la panga de Gema, a ver que tal ; ).





INGREDIENTES (2 personas)
.2 filetes de panga
.1 diente de ajo
.300 gr champiñones pequeños
.1 vasito de vino blanco
.2 cucharaditas de salsa Valentina
.Aceite de oliva
.Perejil
.Sal

PREPARACION
Se lavan los champiñones y se escurren, se ponen en una sartén con el aceite, con un poco de sal y el ajo pelado, esta vez no los corté porque eran pequeñitos. Se saltean unos 5-10 min, hasta que empiecen a perder el color blanco.

Luego se pone el vino blanco, la salsa Valentina, el perejil y el pescado, se deja cocer unos 5 minutos y listo, más sencillo imposible.

Como siempre este tipo de platos está abierto a multitud de variantes, eso ya queda a vuestra imaginación... cebollita, puerro, zanahoria, ....


El que no conozca la salsa Valentina aquí va una pequeña aclaración: Valentina es una salsa picante de la cocina mexicana manufacturado por la compañía Salsa Tamazula de la ciudad de Guadalajara. Se comercializa principalmente en Estados Unidos entre las comunidades mexicanas, aunque es posible encontrarla también en México y España. Existen dos variedades de este producto: picante —etiqueta amarilla— y muy picante —etiqueta negra—, dependiendo de su contenido de chile.


Si no tenéis esta salsa por casa, sencillamente podéis utilizar cualquier otro tipo de picante... siempre teniendo cuidado con la cantidad ;-).


No se exactamente que idea llevaba el señor Jaberbis, el día que creo el blog pero para mí es el lugar donde voy a buscar recetas para distintas ocasiones, es decir, el día que quiero sorprender a algún invitado, el día que me apetece a rabiar algo de chocolate, o simplemente ese día que no se que cocinar para comer. Así pues, hoy voy a poner una de esas recetas, sencillas de preparar y muy agradecidas por el resultado que se obtiene.

INGREDIENTES (2 personas)
.300 gr puntilla
.1 cebolla grande
.1 vasito de vino blanco
.100 gr habitas baby cocidas
.Orégano
.Perejil
.Aceite de oliva
.Sal

PREPARACION
Se pela, parte y corta la cebolla en rodajitas finas y se pocha a fuego lento con el aceite de oliva. Mientras tanto limpiamos la puntilla, eliminando la boca y la dureza en forma de palillo que tienen dentro, se lavan y se escurren.

Una vez pochada la cebolla se añaden la puntilla limpia se rehogan un par de minutos y se añade el orégano, el perejil, una pizca de sal y el vino, dejando reducir otro par de minutos.

Por último se añaden las habitas y se mezclan con el resto de ingredientes. Una cuchara y un trozo de pan y a comer ;-).


Como esta ensalada lleva mozzarella, he incluido un poquillo de cultura gastronómica sobre ésta, pero en formato mini, para que no os aburráis leyendo.

Mozzarella es un producto italiano que normalmente se elabora con leche de búfala. Esta leche es escasa por lo que la mozzarella elaborada con ésta suele ser más cara. También se hace con leche fresca de vaca o de oveja, aunque para mí la mejor es la de búfala y aunque tiene algo más de grasa es justamente eso lo que hace que sea mucho más suave y cremosa. La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana.

INGREDIENTES (2 personas)
.100 gr mezclum de lollo rojo, espinacas, rúcula, canónigos, etc...
.60 gr tomatitos cherry
.30 gr olivas negras sin hueso
.70 gr macarrones gordos
.100 gr bacon en tiritas
.30 gr rulo de cabra
.30 gr parmesano rallado
.1 bola mozzarella búfala
.30 gr piñones
.6 hojas grandes albahaca
.1 cucharada parmesano rallado
.1/2 yogur natural
.Sal
.Aceite de oliva

PREPARACION
Se pone agua y sal en un cazo y se calienta hasta que hierva, añadir los macarrones grandes y dejarlos cocer el tiempo que ponga en el paquete. Cocinar el bacon en una sartén hasta que esté doradito y reservar.
Preparar un pesto machacando primero los piñones, luego la albahaca fresca, añadiendo la cucharada de parmesano, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Antes de servir incorporar el yogur y salar al gusto, reservar.

Colocar en una fuente las lechugas, la pasta, los quesos troceados, los tomatitos cherry, las olivas y el bacon. Un chorrito de aceite y espolvorear el parmesano rallado. Servir la crema de yogur al pesto para que cada uno se ponga cuanto quiera.




Ultimamente me estoy aficionando a poner algo de historia en cada una de las recetas, me parece interesante además de disfrutar la comida saber algo más de ella. En este caso me he servido de la siempre útil wikipedia para ilustrarme ... un breve resumen con algunos datos curiosos...

La torrija no se conoce antes de finales del siglo XVIII, es muy posible que existiera algún plato similar anteriormente que intentara aprovechar el pan duro y que poco a poco se fuera asociando con la celebración de Semana Santa.

Otra teoría acerca del origen de las torrijas es que nacieron a finales del siglo XV, en los conventos de Andalucía, para aprovechar el pan sobrante y su fácil elaboración hizo que se extendiera rápidamente.

Las torrijas se conocen de forma similar en otros países: en Alemania se llaman Armer Ritter ademas en Baviera y Austria se denominana Pofesen, Pavesen o Bavesen. En Inglaterra Poor Knights of Windsor, en los Estados Unidos French Toast, en Francia pain perdu, en Rusia grenki y en Holanda wentelteefje, en Hungría bundás kenyér. En Portugal se suelen tomar en navidades. En Colombia se llaman tostadas francesas y en México pan francés, en ambos países se endulzan con jarabe de arce. En Argentina existe un modo sencillo de elaborar torrijas (que suelen ser llamadas en este país torrejas nombre que también se le da a las croquetas): se humedece con leche miga de pan común, se le da forma de bollo, se pasa el bollo por yema de huevo batida y se fríe, luego cada bollo puede ser espolvoreado con azúcar.

INGREDIENTES
.1 barra de pan duro
.1/2 leche
.2 cucharadas de azúcar
.2 huevos
.Aceite de girasol
.Azúcar
.Canela

PREPARACIÓN
Se pone la leche con las dos cucharadas de azúcar, se remueve y se reserva. Se baten las claras hasta que se monten un poco y se añaden las yemas, se mezcla todo y lo reservamos.

Se parte el pan duro en rodajas de un dedo de grosor, más o menos. Se empapan en la leche que teníamos preparada con azúcar y cuando estén blanditas se sacan y se escurren un poquito, con mucho cuidado para que no se rompan. Se pasan por huevo y se fríen en aceite de girasol bien caliente. Vuelta y vuelta hasta que estén doraditas y se sacan a un plato con papel absorvente para eliminar el aceite que sobra. Espolvoreamos con azúcar y canela.

Se pueden endulzar con azúcar y canela o con miel, o ponerle algun vinico dulce o anís, o lo que se os ocurra, a mi la versión que más me gusta es la de azúcar con canela.



La polenta es un alimento, potaje, gacha o puche originario del norte de Italia, muy difundido en Uruguay, Argentina, Paraguay, Venezuela, Austria, Bosnia, Croacia, Eslovenia, México, y Suiza, también es muy consumido en Córcega, Saboya y Niza al sur de Francia, así como en los estados de Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná y São Paulo al sur del Brasil.

INGREDIENTES (2 personas)
.1 picantón
.100 gr polenta
.300 ml leche
.20 gr mantequilla
.50 gr gorgonzola
.2 hojas de laurel
.3 dientes de ajo
.Patatitas paja
.Sal
.Pimienta
.Aceite de oliva
PREPARACIÓN
La polenta hay que prepararla con anticipación, ya que necesita un ratito para que se enfríe, así que lo primero que vamos a hacer es eso. Poner la leche a calentar, y cuando hierva poner la polenta y cocinarla un poco más del tiempo que indique en el paquete, removiendo contínuamente para que no se pegue. Cuando ya esté, retirar del fuego, añadir la mantequilla y el gorgonzolla, mezclar todo muy bien y extender sobre una base plana y con un expesor de 1 cm aproximadamente, dejar enfriar.

Lavar, secar bien el picantón y salpimentarlo, ponerlo en una fuente de horno y echarle un buen chorro de aceite de oliva, y "rellenarlo" con el laurel y los dientes de ajo pelados. Hornear a unos 225º durante 25-30 min. Apagar el horno y dejar reposar el picantón.

Mientras tanto y cortar la polenta en cuadraditos o con la forma que más os guste y pasarla por la plancha un poquito, hasta que tome un bonito tono dorado... vuelta y vuelta y listo.

Servir medio picantón con unas patatitas paja y la polenta.


SUGERENCIA: A la polenta le iría muy buen una mini ensalada de tomatitos cherry salteados o crudos.... Si os sobra polenta, también se pueden hacer unos "pinchos" de tomate con jamón serrano.



Una jalousie es una empanada hecha con tiras de masa entrelazadas y un relleno suave y cremoso. Es una palabra francesa y significa celosía o enrejado... de ahí la forma de la "empanada".

INGREDIENTES
.2 pechugas grandes al horno
.2 puerros grandes
.125 gr champiñones
.200 gr queso crema bajo en grasas
.3 cucharadas perejil picado
.500 gr hojaldre, en 2 bloques
.1 huevo batido
.Sal
.Pimienta
.Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Se corta el pollo en trocitos, y se reserva. Cortar los puerros en rodajitas y rehogarlo. Dejar enfriar, agregar el queso en crema y el perejil; salpimentar. Cuando se enfríe del todo, incorporar el pollo.

Poner los bloques de masa uno sobre otro encima de una base un poco enharinada y estirar hasta tener un rectangulo de unos 35x25 cm. Ponerla en una base de horno con papel para horno.

Poner el relleno en el centro, dejando bastante espacio en los extremos y unos 10 cm de cada lado. Hacer cortes en diagonal separados unos 2 cm.


Pintar los bordes con huevo batido y unir las tiras en el centro, superponíendolas alternadamente, formando una trenza.


Pintar con huevo batido y dejar reposar mientras se calienta el horno a unos 200º, hornear unos 30 minutos hasta que esté bien dorada y crujiente.




Dejar reposar unos 5 minutos y a comer.


SUGERENCIA: Sino os quereis complicar con el pollo asado, también se puede hacer con jamón cocido.



Esta "ensalada" la descubrí en una taberna en Tesalónica, a la que fuí cuando tenía visita ... he hecho un mini mapa de como llegar por si os dejais caer por allí, es más fácil llegar viendo un mapa que buscar la dirección... ta to en griego :S.

La receta en sí es muy, muy sencilla y como en la mayoría de las recetas griegas, cuando lees el nombre de la receta ya sabes todo lo que lleva... en este caso es melitzanosalata que es melitzana - berenjena y salata - ensalada, así que imaginaros los ingredientes.

INGREDIENTES
.1 berenjena
.1 tomate
.Queso tierno o semicurado rallado (la versión griega sería con queso Kasseri que es semi, pero todavía no lo he encontrado por aquí)
.Aceite de oliva
.Perejil

PREPARACIÓN
Se parte la berenjena por la mitad y se le hacen unos cortes sin llegar al fondo en forma de rejilla, esto es para qe se haga mejor, una pizca de sal, se envuelve en papel de albal y al horno hasta que esté asadica. Esto es mejor hacerlo con tiempo porque la "salata" se sirve fría así que hay que esperar a que la berenjena esté bien fría.

Una vez esté la berenjena bien fría, se parte el tomate a cuadraditos... en la taberna se sirve la berenjena entera con el tomate dejado caer, el queso lo mismo y un chorrete de aceite de oliva...pero a mí me apetecía servirla un poco más mona, así que vacié la berenjena y utilicé un aro para servir, así que lo dicho se pone la berenjena, el tomate, el queso, se desmolda, un chorrin de aceite de oliva y perejil para darle fundamento. Ensalada sencilla, rápida y rica, para estas noches de verano.



INGREDIENTES
.1 kg espinacas
.250 gr queso feta
.1 puerro grande
.1 cebolla grande
.2 huevos
.500 gr pasta filo
.125 gr mantequilla clarificada
.Aceite de oliva
.Sal
.Pimienta
.Perejil
.Eneldo

PREPARACION

Se trocean, se lavan y se blanquean las espinacas, y luego se dejan escurrir muy, muy bien. Con un tenedor se chafa el queso feta. Se parten el puerro y las cebollas finamente y se saltean en el aceite ligeramente. Retirar la sartén del fuego y añadir el eneldo, el perejil picadito, el queso feta, los huevos batidos, las espinacas, sal y pimienta y mezclarlo todo.

Colocar un poco de aceite en una fuente grande para horno, colocar una hoja de pasta filo y pintarla con mantequilla clarificada(1), pasta filo, pintar, pasta filo, pintar.... así hasta haber puesto la mitad de la pasta. Poner la mezcla en la fuente y seguir poniendo pasta filo y pintando con mantequilla.

Meter al horno la fuente a temperatura media y hornearlo durante una hora aproximadamente, teniendo cuidado de que no se queme la pasta de arriba.

OPCION: Está admitido añadir a la mezcla 1/2 vaso de leche evaporada o crema fresca.

(1) La mantequilla contiene sólidos lácteos que se queman a temperatura relativamente baja, por lo que no se puede utilizar directamente sobre algunos preparados, como es el caso de la pasta filo. Esos sólidos lácteos se quemarían y le darían un color negruzco que no queda nada atractivo a la vista, además del sabor a tostado-quemado. Así que para evitar todo esto es mejor utilizar mantequilla clarificada.

El proceso es muy sencillo, se pone la mantequilla en un cazo y se calienta a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que hierva y los sólidos lácteos tomen un tono marrón pálido, se cuela y listo.

Al calentar la mantequilla, además de clarificarla, enriquecemos el sabor ya que los sólidos lácteos se caramelizan. Este tipo de mantequilla clarificada se conoce en la India como ghee y los franceses la llaman beurre noisette, es decir, "mantequilla a la avellana".


No se dirá que cada día que pasa no se aprende algo nuevo....Pues bien, después de haberme pasado varios meses bebiendo frappé como una loca en Tesalónica, descubro que este delicioso café nació allí, en esa ciudad.

Algo de historia...Este café nació por casualidad en 1957 en la feria internacional que se realiza todos los años en septiembre. En el stand de Nestlé se promocionaba un batido para niños cuando a uno de los empleados se le ocurrió poner un par de cucharadas de café en el batidor, el resultado fue el famoso café frappé.

Se hizo muy popular en la zona pero tuvieron que transcurrir casi veinte años para que Nestlé promocionara el invento y sinceramente, tuvieron que hacer una buena campaña ya que ahora mismo es casi imposible ir a un bar de Grecia y no encontrar a alguien bebiendo un frappé durante horas y horas mientras lee un libro.

Bueno, todo sea dicho, lo primero que me enseñaron en Grecia fue a preparar frappés así que tal cual os lo voy a transmitir.

INGREDIENTES
.1 cucharadita de café soluble (o 2, depende cuanto te guste el café)
.2 cucharadas de azúcar (a mi me gusta dulzóncillo)
.Agua
.Leche evaporada
.Hielo
.1 vaso alargado

PREPARACIÓN
Se pone el café y el azúcar en el vaso, se llena el vaso de agua aprox unos 2 cm y se bate, esto puede hacerse con un batidor de mano (vease la foto) o en su defecto con una batidora en la que se puedan hacer batidos, como una batidora de vaso o similares. Una vez se tiene la espuma, se rellena el vaso con agua.
Este es como el que tengo en casa.


Esta es la que me compraba allí, pero aqui no he encontrado, así que nos apañamos con la marca Ideal, que para el caso sigue siendo leche evaporada.

Esta es la versión básica, ahora bien si como a mi no te mata el café, pues me gusta ponerle leche evaporada para darle más saborcico y solo queda añadirle una pajita. Si por ejemplo es verano, pues le ponemos unos cubitos de hielo, si es invierno se puede hacer con agua caliente (sin pajita)... pero cuidado, en este caso es mejor no hacer tanta espuma, sino al intentar beber nos quemaremos... consejo griego... habló la experiencia. Si te gusta el chocolate le puedes añadir un poco en polvo, dicen que algo de nata, aunque nunca los he visto así.....


Moussaka es una palabra árabe que proviene de saqqaʿa, "congelar, volverse blanco", en griego es moussakas; en rumano musaca; en turco musakka; en serbio мусака o musaka; y en árabe musaqqaʿa.

Es uno de los platos griegos más conocidos y consiste en una especie de lasaña sin pasta. La moussakas es considerada el antecedente de la lasaña italiana, aunque parece que viene más bien de oriente, siendo los italianos después los que "copiaran" la idea de las capas.

INGREDIENTES
.2 berenjenas grandes
.1 kg tomates maduros
.3 patatas grandes
.1 cebolla grande
.800 gr carne ternera picada
.1 vaso vino blanco
.Aceite de oliva
.Perejil
.Sal
.Azúcar
.Pimienta
.500 gr bechamel

PREPARACION
Lavar la berenjena y cortarla a lo largo, en lonchas de 1 cm aproximadamente, es mejor que sea berenjena de piel morada porque tienen la piel más fuerte y no se deshace. En la receta original la berenjena se fríe, pero los griegos también se admiten el que la berenjena se ase al horno, para que no sea tan pesado. Total, que ponemos las rodajas de berenjena en una fuente, con un chorrín de aceite de oliva, y al horno. Mientras sea hornean, preparamos las patatas... se pelan, se lavan, se parten en rodajas de aprox. 1 cm y se fríen, aunque no hace falta hacerlas del todo sino que simplemente es para darles una fritura rápida para que hagan capita y luego al terminar de hacerse en el horno no se deshagan, además le da un sabor distinto al estar "fritas" y no solo cocida. Bueno, dejamos las patatas en un plato con unos papeles absorventes para quitar lo que sobre y pasamos a hacer la bechamel... a mi me gusta poner mantequilla, harina, sal, nuez moscada y una pizca de pimienta y remenear para que se haga un poco y luego añadir leche caliente, pero no hirviendo, poco a poco, a la vez que se remueve para desliarlo, el que lo prefiera que la compre hecha :p.

Ahora toca la salsa de tomate con la carne, para empezar pelamos los tomates, se trocean y se reservan, cogemos la cebolla, la cortamos muy finita y la pochamos poco a poco con una pizca de sal. Añadimos la carne picada y la desmenuzamos hasta que pierda ese color rosado de cuando está cruda todavía, un poco de sal, un poco de pimienta y un buen puñado de perejil picado y aunque en la receta original no lo pone, a mi me gusta añadirle un poco de orégano... eso ya a gustos. Se añaden los tomates troceados y el vino blanco y cuando los tomates suelten agua y reduzca un poco, poner sal y el azúcar para matar la acidez del tomate. Tomaros vuestro tiempo para hacer la salsa, sin prisas... poco a poco, a fuego medio-ajo...con paciencia, removiendo de vez en cuando hasta que tenga pinta de salsa de tomate.

El montaje: Chorrín de aceite en una fuente para horno, se colocan las patatas y un poco de sal, que todavía no le habíamos puesto, la salsa de tomate con la carne, capa de berenjenas, un poco de sal y por último la bechamel. Es importante que las capas queden gorditas, así luego notaremos todos los ingredientes al comernos una cucharada de moussakas. Si alguno se pregunta si se me ha olvidado el queso, la respuesta es no... no lleva, aunque el que lo prefiera que le ponga, a mi me parece que está muy buena así.

Se mete al horno a unos 200º durante 30-40 min. Al principio me gusta poner solo la parte de abajo del horno, para que se vaya consumiendo el jugo excedente de la salsa y que las patatas y la berenjena se empapen bien, y cuando lleva más o menos la mitad del tiempo, pongo también la parte de arriba, así la bechamel se endurece y se le hace una costrita muy rica.

Es recomendable dejarla reposar al menos 3 horas para que se "asienten" las capas, así luego es más fácil de cortar y servir, y nada, solo me queda decir que aunque no tiene ninguna complicación hacer moussakas, es un plato al que si que hay que dedicarle tiempo y paciencia en general, así es como mejor sale.

Καλή όρεξη! (Kali órexi!)



El tzatziki es una salsa para comersela con galletitas o cualquier cosa que se te ocurra y aunque esta salsa es internacionalmente conocida como griega tiene sus orígenes en la cocina turca, siendo esto denominado cacık. Como la mayoría de los platos griegos es sencillo y rápido de preparar, así que al tajo.

INGREDIENTES
.1 yogur griego
.1/2 pepino pequeño
.1 ajo machacado
.1 cucharadita de aceite de oliva
.Una pizca de pimienta molida
.Eneldo
.Sal
.Algunas olivas para decorar

PREPARACIÓN
Pelar el pepino, rallarlo y ponerlo en un bol aparte, yo suelo envolverlo con un par de servilletas para que empape bien todo el agua, sino luego agua el yogur. Mezclar el resto de ingredientes en un bol y añadir el pepino. Poner las olivicas encima para que quede mono :p.


El yogur griego... gran tema, seguro que lo primero que os ha venido a la mente es el maravilloso yogur griego de Danone. Bueno, la verdad es que este está bastante "conseguido", pero en El Corte Ingles hay dos marcas, una es Total y la otra es Kolios. Yo conocía la marca TOTAL, era los que solía comprar, pero el otro día cuando fuí al supermercado no quedaban de éstos, así que probé con los KOLIOS y la verdad es que no están mal. Fotico para reconocerlos:

En Grecia tienes yogures que pesan desde 150, hasta 225 gr cada uno... un poquito más grandes que los nuestros.


Ya hace un año que me fuí a Grecia para pasar unos meses, exactamente a Salónica segunda ciudad más importante de Grecia. Estuve allí por trabajo pero eso no quitó que me empapara de la cultura, de sus costumbres y de su gastronomía, y aunque ésta última no sea la más refinada ni elaborada del planeta, esta rica.
En general utilizan ingredientes muy parecidos a los nuestros, cosas muy mediterráneas por así decirlo, tomates, berenjenas, patatas, judías verdes, okras, cebollas...bueno, la okra es algo curioso, un vegetal originario de Africa que se extendió por todo Oriente a medida que se sucedían guerras y conquistas a lo largo de la historia, hasta llegar a Grecia donde fue llevada por los Turcos. La okra o bamia o bamya, es muy característica ya que cuando se cocina se vuelve un poco babosa. Personalmente prefiero quitarle el efecto baboso, esto se consigue metiéndolo en agua con un chorro de zumo de limón durante una media hora antes de cocinarlo. En Grecia se suele cocinar mucho como acompañamiento del pollo al horno, pero si se hace una salsa con cebolla, tomate natural y la bamya y luego se gratina en el horno con feta está muy bueno.


Esto es una foto del vegetal en cuestión, aquí en España lo he visto en Makro, pero ninguno de los días que he ido han tenido buena pinta...además son muy grandes.

Esto es bamya cocinada...

Lo más común en Grecia es comer mezzes o entrantes, y se lo beben con licor Ouzo o vino Retzina (esto es un vino blanco de mesa y si es muy malo, se lo mezclan con coca cola :p). También están los típicos Gyros, ensaladas como la griega con queso feta o el tzatziki... que aunque sea una especie de pasta para mojar pan, para ellos es una ensalada... que rariños, la famosa moussakas, dolmades (hojas de parra rellenas de arroz y carne), spanakotiropites (empanadillas de pasta filo con espinacas y feta que están de muerte), ...

Tampoco suelen hacer platos muy elaborados (bueno tienen de todo, pero los más comunes suelen ser cosas rápidas), aunque como tienen mucha influencia de Italia, Oriente Medio e incluso de los Balcanes, aunque es de Turquía de quien más cosas se ha quedado, de vez en cuando te encuentras platos muy, muy laboriosos. Otra cosa a mi entender curiosa, es que los platos griegos se sirven más bien templados que calientes, da igual lo que sea, carnes, pescados, entrantes... temperatura estándar a la hora de servirlos.

Como últimamente he estado recordando mis días en Grecia, decidí cocinar a la griega y contaros lo que fuí aprendiendo allí, así que en varias entregas iré subiendo receticas griegas.

Antes de empezar con la primera receta, sólo me queda decir que estas recetas fueron supervisadas por una compañera de oficina griega, así que podemos decir que siguen el método ortodoxo y tradicional griego ;).

INGREDIENTES
.2 tomates
.1/2 pepino
.1/2 cebolla
.1 pimiento verde pequeño
.75 gr. queso feta
.Olivas negras
.Orégano
.Sal
.Aceite

PREPARACIÓN
Lavar y cortar los tomates, pelar el pepino y cortarlo en rodajas. Cortar la cebolla (para que no pique mucho, pongo la cebolla un rato antes en agua y antes de utilizarla la escurro, así se le va un poco lo "fuerte") y el pimiento en aros. Ponerlo todo junto en una fuente y mezclarlo junto con las olivas, el orégano y una pizca de sal, y mezclar. Cortar el queso feta en cuadrados y ponerlo por encima. Por último, echar un chorrete de aceite por encima y ya.

El preparar esta ensalada y que salga rica no tiene mayor misterio que encontrar unos ingredientes buenos, en este caso el queso feta y ya no por la marca, sino por el tipo de feta. Hay muchos tipos, unos más fuertes que otros... en Grecia probé varios y al final me quedé con la marca Dodoni, y suerte la mía porque recordaba haber visto esa marca en los supermercados de El Corte Inglés, así que como hoy, he comprado y me he comido la peacho de ensalada griega esta XDDDDDD, os pongo una foto para que si os interesa, la encontréis más fácilmente.

Y esta fue la ensaladica que nos comimos :D.

Καλή όρεξη! (Kali órexi!)


Ingredientes


6 huevas de sepia
2 calabacines
2 tomates grandes
2 cebolletas
1 bolsita de tinta de calamar
Aceite
Sal
Perejil
2 dientes de ajo

Preparación

Picamos la cebolleta muy fina, y cortamos el tomate y el cabacín en daditos. A continuación laminamos uno de los ajos y lo doramos en la sartén en la que vamos a hacer el pisto con un chorrito de aceite. Cuando el ajo está listo, añadimos la cebolleta, el tomate y el calabacín, removemos bien, sazonamos y dejamos cocinar durante 20- 25 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la tinta de chipirón y removemos bien. A continuación, reservamos.

Por otro lado hacemos las huevas a la plancha, con una gotita de aceite, y preparamos un picadillo de perejil, ajo y aceite.

Ahora solo quedar presentarlo. Ponemos el pisto en la base del plato y sobre el pisto ponemos las huevas. Con una cucharita, rociamos las huevas con el picadillo de ajo y perejil.



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Mi primera receta :)

INGREDIENTES

  • 3 ó 4 puerros (la parte blanca)
  • 1 patata pequeña
  • 2 vasos de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Nata (1 tetra brick de los pequeños)
  • Sal y Pimienta negra molida
  • Agua para la cocción

PREPARACIÓN

  • Paso 1: En una cacerola se añade el aceite de oliva (la cantidad para rehogar la verdura), se añaden los puerros cortados en rodajas menudas y se rehogan.

  • Paso 2: Cuando está sólo ligeramente dorado, se añade la patata pelada y cortada en laminas finas y se continúa rehogando todo junto.

  • Paso 3: Se añade el caldo y el resto de agua hasta cubrir los puerros dos o tres dedos por encima, se añade sal. Se deja cocer todo a fuego medio durante 40 minutos más o menos.

  • Paso 4: Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces por la batidora la verdura con la cantidad de caldo necesaria para que quede una crema líquida. (La vichyssoise es una crema muy fina y bastante líquida, conviene batir mucho).

  • Paso 5: Una vez batido se pasa al recipiente donde se vaya a servir y se mete en la nevera. Antes de servir, se le añade la nata y se mezcla muy bien con unas varillas o tenedor (se prueba de sal y si es necesario se rectifica). La cantidad de nata depende del gusto del cocinero (con el tiempo se va ajustando).

  • Paso 6: Una vez servido en los cuencos o platos se añade pimienta recién molida y se decora con un chorrito de nata (opcional).






Variantes / Secretos / Trucos: Es mejor hacerla con mucha antelación (el día antes).

Se debe servir muy frío.

La cantidad de nata se va ajustando al gusto, conforme se tiene experiencia.

La cantidad de caldo de cocción que se le añada al batir le dará la consistencia que se desee, que realmente es al gusto del cocinero.


Hola a todos. Ayer volví de Roma, donde he estado una semana junto a mi señora esposa dándonos los pateos de la muerte por el dia y su correspondiente recompensa culinaria por la noche. Sé que muchos habreis estado ya en Roma o en cualquier otra parte de Italia y que sabreis ya de sobra lo que supone hablar de Italia a nivel culinerio. Aún así me gustaría compartir algunas fotos con vosotros y comentaros alguna de mis vivencias.

El primer día nada más llegar (a eso de las 12h30) nos dimos un pateo por la zona norte de Roma, entre la piazza dei Poppolo y la piazza dei Espagna. El caso que a mitad camino vimos un restaurante de estos típicos, con una carta de precios digna y razonable y nos decidimos a entrar. A mi mujer se le iluminaron los ojos cuando vio carbonara. Pero lo mejor estaba por llegar. Jamás en la vida había probado nada parecido. No tiene nada que ver con los carbonara que solemos comer en España. Impresionante, los pennes estaban impregnados del aroma a panceta. Una maravilla. Y como veis, la nata no aparece por ningún lado.

En mi caso yo no quería abusar el primer día, así que me pedí algo con verduras :). Tagliatelle de la casa, que llevaban calabacín, panceta, setas y extra de Ricota. Ya os digo, muy ligero y muy rico.
Otra cosa que nos sorprendió es la dimensión de los platos. No estaba nada mal. Con un plato de pasta comes de sobra. Los que me conocen saben que normalmente con un plato no tengo ni para empezar. Todo esto lo acompañamos con una ensalada de brotes tiernos con pera, pasas y dos variedades de queso fuerte italiano que ahora no recuerdo. El queso fuerte con la pera una delicia.

Detalle des restaurante en cuestión:
Il brillo parlante
via della fontanella, 12
http://ilbrilloparlante.com

Precio medio por persona (Ensalada para 2, plato de pasta por persona y agua) 13 euros. El precio del plato de pasta oscila entre 7 y 10 euros.


No todos los días hemos comido de restaurante. Hemos tirao mano de los puestos di pizza al taglio donde la pizza está muy rica, hecha con horno a leña. Es la solución rápida y en principio barata, aunque como vereis luego, es alucinante lo barato que puede ser comer y/0 cenar en roma.

En la foto de la izquierda podeis ver una lata de cocacola (que por cierto, es más fina y más alta que la de españa aunque el contenido es el mismo) y una especialidad siciliana. Es una bola de arroz, rebozada que en su interior contiene champiñones y besamel. Era posible adquirirlas de diversos sabores, las había con proscciuto, con pomodoro, con peperoni, etc.


Curiosamente, las tres siguientes fotos se corresponden a un sitio donde la comida fue excelente aunque es cierto que pasamos un poco de calor porque el salón no estaba climatizado. Fue el primer sitio al que fuimos en el que no estaba incluido el servicio en el precio de los platos. De todos modos, el cargo asociado al servicio no es mucho. En el caso de este, el servicio suponia un plus de 2 euros por comensal.



El sitio tenia su encanto. Era un patio interior, situado en una de las calles que llevan a la piazza di Espagna. Muy bonito.

Pero bueno, vamos al turrón. Ese día degustamos dos platos muy ricos. Mi mujer se pidio una lasagna de berenjena que estaba de muerte. Sólo llevaba berenjena, tomate, queso y su albahaca. Nunca habia probado algo que con tan poca cosa estuviese tan rico a parte del pan con jamón y tomate, jajajajaja. Pero como no, la palma se la llevó el mio. Eran unos spaghetti con salsa de salmón y salvia que era una delicia. Imaginaros si estaba bueno que mi mujer me obligó a cambiarselo, jajajajaja. No, es broma, el gran beneficiado fui yo.

Como he dicho antes los platos son generosos e ir acompañado de una señorita a cenar mola mucho... te acabas comiendo tu plato y la mitad del suyo jejejejeje. Estos platos los acompañamos con una botellita de un vino de la casa, un Frascatti. Blanquito, fresquito, muy rico la verdad. Algo seco, pero rico.


Datos del restaurante:
Otello alla Concordia
Via della Croce 81


Otra de las noches fuimos a un restaurante que nos gustó mucho. Parece ser que formaba parte de una cadena pero lo que pedimos ese dia estuvo realmente bueno. Concretamente yo me pedí unos gnoquis allo scoglio que eran unos gnoquis con una salsa hecha con almejas y mejillones que estaba de vicio. Ha sido el plato que más me ha gustado de todos los que he probado junto con los spaghetti y la lasagna de berenjena. En este restaurante pedimos un vino blanco espumoso muy rico, Pinot Grigio.

Datos del restaurante:
Zio Ciro
Via prpaganda 21



El último día comimos en el Trastevere, un barrio obrero situado al sur de la ciudad. En este barrio hay restaurantes y pizzerias para parar un carro. Normalmente, este barrio vive de noche. Por el día hay muchos restaurantes que están cerrados, normalmente los más familiares. Pero aún así es muy fácil encontrar sitios para comer por el día. Concretamente, nosotros cenamos un dia en el trastevere y comimos al dia siguiente en el mismo sitio. El caso es que el primer dia la impresión no fue muy buena. Pedimos pasta y la verdad que no hicimos buena elección. Pero como buen observador, al irnos del restaurante, me fijé y practicamente todo el mundo comia pizza, muy poca gente comia pasta. Así que al dia siguiente pedimos pizza.
Y como no, acertamos. Abajo puede verse una maravillosa pizza vegetal, de masa muy fina, crujiente y aderezada con berenjena, calabacín, champiñón, pimiento rojo, rúcula, tomate y queso. Estaba deliciosa. La mejor pizza que he comido nunca, lo juro. Y como no, no nos podiamos ir de Roma sin probar el tiramisú. Qué rico!. Se diferencia algo del nuestro, este no llevaba alcohol y el mascarpone estaba aromatizado con vainilla. Muy rico. En este sitio comimos por 12 euros cada uno. Ensalada, pizza, vino, café y tiramisú para los dos, 24 euros. La pizza costaba 5 euros. Impresionante!.

Datos del restaurante:
Ristorante Carlo Menta
via lungaretta


Ingredientes


850 gr de tomate triturado
2 hojas de masa de hojaldre (del que sube)
2 latas de anchoas
4 latas de atún
1 cebolla grande
Albahaca
Aceite de oliva virgen
Sal
Azúcar
Harina de trigo

Preparación Sofrito

Para hacer el sofrito, cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar. Sin que esté muy pochada, echamos el tomatito y lo freimos. Sal y toque de albahaca al gusto. Rectificar con azúcar para quitarle la acidez al tomate. Cuando haya reducido el tomate lo suficiente (15 minutos aprox.) añadir el atún previamente bien espiscadito y mezclar bien todo. Retirar el sofrito y esperar a que se enfrie.

Lo ideal es hacer esta receta con atún fresco, estará mucho más buena, pero como siempre suele pasar, es cuestión de tiempo. Os animo a hacerla con atún fresco. Yo mi siguiente vez lo haré con atún fresco, lo prometo ; )

Montar la empanada

Lo primero de todo va a ser extender las hojas de masa de hojaldre. El hojaldre se puede encontrar en cualquier super. Yo el mio lo Compré en Mercadona. En la sección de congelados hay masas de hojaldre listas para cocinar. De todos modos, conforme vienen empaquetas, son un poco gorditas, así que lo mejor es extenderlas para obtener una masa más fina y menos empalagosa. Para extenderlas, coger un puñadito de harina y esparcirlo en el banco de la cocina para evitar que la masa se pegue al banco. Colocar la masa y por encima de la masa esparcir otro poquito de harina sobre la masa. De este modo al pasar el rodillo por encima para extender la masa, ésta no se pegará ni a la mesa ni al rodillo. Una vez to tenemos, la colocamos encima de una hoja de papel vegetal. A continuación, extendemos el sofrito frio sobre la base de hojaldre. Una vez extendido, colocar las anchoas estrategicamente. Extendemos la segunda hoja de hojaldre exactamente igual que como lo hemos hecho con la primera y tapamos la empanada, apretando sobre los bordes.



Con la ayuda de un corta pizzas o un cuchillo igualamos todos los bordes y con la ayuda de un tenedor previamente humedecido, sellamos bien el borde. Es importante humedecer continuamente la punta del tenedor para evitar que se pegue a la masa. Lo pintamos con huevo por encima y le hacemos unos agujeritos para que respire con el mismo tenedor.


Lo metemos al horno durante unos 15 minutos a 200ºC y listo. ¡A comer!.


lalilo lali lalilo lali lalilo lalero.

Hola de nuevo. Este pastel (o parecido) lo probé de una compañera de trabajo, y me propuse hacerlo en casa, pero como a veces pasa, se me olvidó, así que he variado un poco los ingredientes. He obviado las fotos de la masa del pastel antes de poner en el molde. En mi caso he utilizado un molde de corona de repostería, que lo tenía en casa y aún no lo había utilizado, pero se puede hacer perfectamente en una terrina o envuelto en papel de aluminio, eso sí, en ambos casos el tiempo de cocción es diferente. Para haceros una idea yo tuve mi pastel (800gr de carne más los añadidos) durante 1 hora en el horno, primero fuerte y luego lo baje un poco. Bueno, al tema, que me enrollo.


Ingredientes:
  • Carne picada de cerdo 400gr.
  • Carne picada de ternera 400gr.
  • Una cebolla mediana.
  • Pan duro, como 1/2 barra de 1/4.
  • Aceitunas sin hueso (al gusto).
  • 2 huevos.
  • Una lata de pimiento asado, 60gr. neto.
  • Pan rallado.
  • Especias (en mi caso un preparado americano con: sal, cebolla deshidratada, ajo deshidratado, queso tipo parmesano, pimientos deshidratados, apio deshidratado, caramelo, pimienta negra, oréganos, romero, humo. O sea bastante sabroso, Y yo además le puse un poco de jengibre en polvo).
  • Un chorretón de leche para empapar el pan.
  • Ah! y otro chorretón de brandy para darle vidilla al asunto.
Elaboración:
  • Cortar la cebolla en trozos muy pequeños y freirlos en una sartén. Cuando la cebolla empieze a clarear añadir el pimiento tb picado en trozos pequeños, y dejarlo todo hasta que la cebolla esté frita.
  • Triturar el pan con una batidora (o a cuchillo, o sea que no tiene por que ser rallado), añadirle la leche y el brandy y dejar que el pan se empape bien.
  • En un cuenco mezclar las especias con la carne picada de cerdo y ternera, la cebolla y el pimiento frito, las aceitunas picadas, los 2 huevos y el pan.
  • A parte engrasar el molde y ponerle pan rallado para evitar que se pegue el pastel (y esperad a que se temple para desmoldar, no hagáis como yo, que como tenía hambre, lo despegué a cuchilladas :P).
  • Poner la masa en el molde elegido, espolvorear un poco de pan rallado por encima, y cocinar durante una hora por kilo de masa a unos 180Cº. No esta de más vigilar de vez en cuando que todo vaya bien. El pan rallado le da un punto crujiente una vez esta hecho :).
Esta vez lo acompañé con arroz basmati hervido con un poco de laurel y ajo, pero me faltó algún tipo de salsa (aunque tenía una en mente que ya prepararé), así que al final terminamos echándole un poco de tomate frito. Total el gustito del brandy ;).


Por cierto, que a la masa se le puede quitar o añadir más cosas, por ejemplo zanahoria, mostaza, ajo, perejil, pimentón, pasas, pepinillos, alcaparras, etc.


Como es verano y suelen apetecer cosas fresquitas, me pareció buena idea subir esta receta al blog. Es solo un sandwich pero es muy distinto al típico mixto de toda la vida, y no es menospreciarlo porque a mi me encanta, es por variar un poquillo. Así que ahí va mi modesta aportación: Sandwich fresco con salmón ahumado.

INGREDIENTES (1 sandwich)
.2 rebanadas de pan de molde
.1 huevo duro
.2 pepinillos en vinagre
.2 cucharaditas de mayonesa
.40 gr salmón ahumado
.1 hoja de lechuga
.2 rodajas de tomate
.2 lonchas de queso tierno
.Una pizca de orégano

PREPARACIÓN
Se hunta una de las caras del pan con la mayonesa, luego se ponen los pepinillos cortados en láminas (es mejor si se secan bien los pepinillos para que luego no nos chorree y nos estropee la mayonesa, y el sandwich).

El huevo duro se corta a lo largo, en rodajas finitas y se pone en el sandwich. Luego el salmón troceado, espolvoreamos un poquito de orégano, y las lonchitas de queso.

La lechuga se lava y se escurre bien, bien, bien, como el pepinillo, para que luego no chorree, se parte en juliana y se coloca con mucho cuidado encima de todos los ingredientes y rápidamente le ponemos el tomate para que no se desmorone todo y la tapa de pan. Luego lo envuelvo con film transparente y a la nevera, así se conserva un par de días.