En estas fechas quién no ha buscado una receta con la que llenar la mesa y deleitar a la familia...Esta sencilla receta que os propongo no requiere mucho tiempo de preparación y nada de cocción, con lo que se puede dejar lista varias horas antes, así no os volveréis locos minutos antes de poner la mesa ultimando detalles.

INGREDIENTES
-20 tomatitos cherry
-20 cuadraditos de queso Enmental (aprox. 1cm x 1cm)
-40 hojas de rúcula
-10 cortadas finas de jamón serrano
-20 pinchitos de bambú
-Pulverizador con aceite de oliva

PREPARACIÓN
Sacar el jamón y el queso de la nevera por lo menos un par de horas antes de comérselo. Si no os gusta mucho este queso, se puede cambiar por un queso manchego semicurado, rico rico.

Se lavan los tomatitos cherry y se secan bien, se parte el jamón en trozos, más o menos cuadrados, de unos 3-4cm. Se coloca un trozo de queso, un tomatito encima, un par de hojas de rúcula y por último un par de trocitos de jamón, se trinchan con los pinchitos de bambú... y bueno, quien dice pinchitos de bambú dice palillos o pinchos de madera o lo que se tenga a mano, yo compré esos palitos porque me hicieron gracia y los necesitaba. Antes de servirlo en la mesa se pulveriza con un poco de aceite de oliva, pero no demasiado, para que no perdamos el saborcito del jamón.


Esta receta se elabora principalmente con queso Rambol y aguacate, no tiene mayor secreto, aunque ofrece muchas posibilidades.

El queso Rambol es un queso francés de la región de Yvelines (Ile de France), concretamente de la ciudad de Rambouillet. De fabricación industrial hecho con leche pasteurizada de vaca obteniendo un queso muy natural, fresco, cremoso y de sabor ligero, siendo el queso untable por excelencia. Suele estar aderezado con finas hierbas, salmón, pimienta verde o nueces.

El Rambol es un queso original que por su dulzura será apreciado por aquellas personas a las que no les gustan los quesos tradicionales generalmente más fuertes de sabor. La forma más práctica de tomarlo es untándolo en pan, aunque como luego veréis se pueden hacer más cosas con él.

Rambol aux Poivre Vert

Rambol aux Noix
Rambol Fines Herbes

Rambol Saumon

El aguacate es probablemente originario del sur de Chiapas y Guatemala, que se cultivaba desde el río Bravo (actualmente en México) hasta Chile antes de la llegada de los europeos, en algún momento entre el año 7.000 y 5.000 a. C. Pero fue varios milenios antes de que esta variedad silvestre fuera cultivada cuando arqueólogos en Perú encontraron semillas de aguacate doméstico enterradas con momias Incas que datan hasta 750 a.C. y hay evidencias de que los aguacates fueron cultivados en México en 500 a. C., con lo que la discusión está servida.

INGREDIENTES
-1 Aguacate
-125 gr de Rambol finas hierbas
-100 ml de leche

PREPARACIÓN
Se saca el aguacate y se pone en el vaso de la batidora, se añade el Rambol troceado, y la leche, se bate hasta obtener una crema fina y homogénea. Con esta salsa podéis acompañar unos "nachos" o doritos, unas crudités de verduras como pepino, zanahoria, apio, ...

Si se añade un poco más de leche, revisando como va el sabor por si le hace falta un poquito de sal o incluso de pimienta, obtendréis una salsa para ensaladas riquísima.



El otro día (sábado 13 de diciembre) vinieron a cenar unos amigos a casa. Entre estos amigos se encontraban algunos conocidos por los habituales al blog: David, Susana y Gema. Para la ocasión decidí hacer unos platos sencillos pero resultones. Como entrante, me decanté por un paté de garbanzos que acompañé con un hojaldre de verduras y una ensalada con un toque exótico. De segundo, un mil hojas de patata con un solomillo de cerdo regado con una salsa de setas variadas y trufa de verano. Por último, me decanté por un postre fresco y cremoso. Una mouse de piña y chocolate. En mi opinión estuvo bastante bien, ahora sólo espero que vosotros disfrutéis de estas recetas que como he dicho antes son sencillas pero resultonas XD.



Ingredientes (4 personas)


  • 1 hoja de masa de hojaldre del que sube
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 cebolleta grande
  • 8 tomatitos cherry
  • Queso de cabra

Aliño

  • Pistachos
  • Piñones
  • Media manzana golden
  • Mostaza francesa
  • Salsa de soja
  • Aceite oliva virgen
  • Sal


Elaboración

Por un lado, extender el hojaldre, cortar 4 porciones uniformes con la forma que se quiera. Precalentar el horno a 200 ºC durante 15 minutos. Pintar con huevo los hojaldres e introducirlos 10 minutos al horno.
Al mismo tiempo, cortar en juliana la cebolleta y el pimiento rojo y rehogar.
Una vez listos los hojaldres, disponer sobre cada uno de ellos parte de la cebolleta y el pimiento, dos tomatitos cherry abiertos por la mitad y queso de cabra. Volver a introducir al horno durante 10 minutos.

Como acompañamiento lo ideal es una ensalada ligera y fresca. Algunas hojas variadas y un aliño un tanto peculiar puede darle un toque diferente a este hojaldre. En mi caso me decliné por un aliño con pistachos, piñones, manzana golden troceadita, miel, mostaza francesa, salsa de soja y aceite de oliva virgen. Para preparar el aliño coger un mortero y verter una cucharada de postre bien colmada de mostaza y otra de salsa de soja. Remover y añadir otra cucharadita de miel. Volver a remover e ir añadiendo el aceite poquito a poco. Por otro lado pelamos la manzana y hacemos cuadraditos, pelamos los pistachos del todo (cáscara y piel). Añadimos los pistachos pelados, la manzana y los pichones a la mezcla de miel, soja, aceite y mostaza. removemos y voilà, vinagreta hecha.

El aspecto es el siguiente:



Ingredientes (4 raciones)


  • 2-3 patatas grandes
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • Queso parmesano rayado
  • Nata
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Pelar la patata y cortarla en rodajas muy finas. Picar la zahanoria y la cebolleta muy finita y pochar (la zanahoria y la cebolleta).
Poner agua a hervir, cuando esté hirviendo, meter las rodajas de patata y darles un golpe de calor (2 minutos). Escurrir las patatas y reservar.
Cuando la cebolla y la zanahoria esté pochada y las patatas escurridas, coger un aro para emplatar (da igual la forma, aunque es mejor que sea cuadrado). Coger una placa de horno, cubrir con papel vegetal y colocar el aro encima. Cubrir el fondo con una capa de patata. Salpimentar, extender sobre la capa de patata un poco de la cebolla y zanahoria pochadita y cubrir con un poco de queso, volver a repetir el proceso tantas veces como capas se quieran hacer. Una vez hecho el mil hojas, verter nata por encima y terminar con una capa de queso rayado. En caso de utilizar aros o moldes necesitaríamos 4 unidades. En caso de no disponer, podemos coger un molde o fuente rectangular y hacer un único milhojas más grande y luego cortar en 4 porciones. Hornear a 190 ºC durante media hora.

En mi caso para acompañar el mil hojas, he optado por un solomillo de cerdo y una salsa de setas y trufa. La salsa es muy sencilla de preparar. Simplemente hay que saltear setas de distintas variedades, verter nata, cocinar durante 3-4 minutos, salpimentar y triturar con la batidora. Pasar por un chino y listo. Una vez dispuesto el solomillo sobre el plato, verter un poco de salsa por encima y rayar parte de la trufa por encima. El aspecto es este:







El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina en el horno. Su origen está en aprovechar los restos del cocido por lo que sus ingredientes principales son carne de cerdo, morcilla, garbanzos, el caldo, .... Además se le añaden patatas, tomate, una cabeza de ajos, costillas...

INGREDIENTES (4 personas)
-150 gr costilla
-2 morcillas de cebolla
-1 tomate
-1 cabeza de ajos
-100 gr garbanzos cocidos
-3 lonchas de panceta
-1 patata a rodajas
-1 chorizo
-Caldo de cocido
-Arroz
-Azafrán
-Sal
-Aceite

PREPARACIÓN
Se trocean las costillas, la panceta y el chorizo, a mi me gusta hacer los trozos pequeñitos ya que así dejan más sabor y luego es más fácil comérselo. Se pone la panceta y la costilla a rehogar en la cazuela de barro en la que vamos a preparar el arroz al horno, con un poco de aceite y sal, y cuando ya está bien doradito se añade el chorizo. Cuando esté hecho, se ponen unos dos puñados de arroz por persona pero ya es cuestión de lo comilón que sea cada uno, y se sofríe un poco el arroz con todos los ingredientes (si el chorizo ha sobrado mucho aceite, quitad el sobrante).

Mientras tanto, calentar el caldo de cocido para que esté listo cuando terminemos de sofreír todo, así pues, cuando ya esté el arroz se añade un par de cucharones de caldo por puñado de arroz. Se precalienta el horno a 200-225 grados y seguimos con la cazuela. Echar el azafrán, esparcir los garbanzos cocidos, la patata, los ajos y el tomate en medio de la cazuela.

Poner la cazuela al horno y cuando esté a mitad de cocción, pasados unos 10 minutos, se ponen las morcillas, así evitamos que se dehagan. Esperamos otros 10 minutos aproximadamente, aunque siempre es conveniente ir controlando como va el arroz ya que su cocción depende mucho del horno. Bueno, después de esto se deja reposar unos minutillos y listo calixto.



El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte este del Norte de Italia, en la región del Veneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”

La expresión "te tira su", en lengua veneta, y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.

En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.

En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Veneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.

Entre los años setenta y ochenta, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes, huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.

Ingredientes
–1 bote de queso mascarpone
–2 huevos
–100 gr azúcar glass
–1 copita de coñac
–Cacao en polvo
–24 bizcochos de soletilla
–1 cucharada de café soluble
–4 cucharadas azúcar
–1 y 1/2 vaso de agua

Preparación
Preparar café disolviendo el café soluble con el azúcar y el vaso de agua.

Mezclar las dos yemas de huevo con el azúcar, después verter el queso mascarpone y el coñac (lo normal es utilizar Amaretto, pero a mí me gusta más el coñac) y mezclar hasta que quede una crema suave, teniendo mucho cuidado de que no se licue, sino la crema estará perdida e irrecuperable.

Montar las claras a punto de nieve y añadirla a la crema anterior.

Poner una capa de bizcochos en la base del molde y regarlos con café hasta que estén empapados, después extender parte de la crema y espolvorear un poco de cacao en polvo por encima. Poner otra capa de bizcocho y otra de crema, así sucesivamente hasta que se acaben los bizcochos y la crema.



Este es un plato socorrido y bien rico, si te gusta el codillo y lo preparas con antelación, no dudes en reservar un poco para preparar estas alubias que están buenísimas.

INGREDIENTES (2 personas)
.200 gr codillo en salmuera cocido
.250 ml caldo de la cocción del codillo
.1 bote de alubias
.1 chorizo
.1 cebolla
.1 diente de ajo
.1 cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN
Se trocea el codillo en trocitos pequeños y se reserva. Se lava y se pela la cebolla, se corta finamente, se pocha a fuego lento en una olla con el diente de ajo pelado y el choricico en trocitos. Cuando ya esté listo, añadir el pimentón y rápidamente remover para que no se queme. Añadir el codillo a la cebolla y mezclar, poner el caldo del codillo y cocinar un poco. Se sacan las alubias del bote y se lavan bien, se añaden a la mezcla anterior y se cuecen durante unos 10-15 minutos para que se mezclen los sabores, ahora solo queda coger la cuchara, una buena rebanada de pan y comer ;-). Que aproveche.

Aquí podéis encontrar la receta del codillo con puré de patatas, de donde sacaréis el caldo y los trocicos de codillo.


Esta vez teníamos por casa un par de paquetes de tortellinis de Giovanni Ranna de pasta fresca y relleno de quesos, y nos faltaba la salsa para acompañarlos, así que pensé en una sencilla que no enmarcarara la pasta en sí y preparé esta que os cuento ahora.

Ingredientes:
  • Albahaca (en mi caso seca).
  • Piñones.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Leche.
  • Champiñones (no tenía frescos, así que utilicé una lata de champiñones laminados).
  • Harina de maíz (para espesar un poco, lo suyo hubiese sido utilizar nata :P y no utilizar harina, pero....).
Elaboración:
  • Tostar los piñones.
  • Freir los champiñones, una vez bien fritos (¡FRITOS!) cortar/picarlos finamente y reservar.
  • Poner a calentar la leche en una sartén lo suficientemente grande para la salsa y para la pasta (que se terminará de cocinar aquí) e incorporar la albahaca, los piñones tostados, los champiñones fritos y picados, la sal y la pimienta y dejar infusionar todo un rato (si se quiere potenciar el sabor a tostado, se puede echar sésamo tostado, aceite de sésamo, etc.).
  • Añadir un poco de queso rallado (emmental, parmesano, grana padano, etc.).
  • Desleír la harina de maíz con un poco de leche fría y añadirla a la salsa para espesarla al gusto de cada uno.
  • Hervir la pasta 1 minuto por debajo del tiempo indicado, ya que ese minuto lo pasará terminándose de hacer en la salsa.
  • Servir y a disfrutar :).


Ingredientes (2 personas)


  • 4 filetes de rape
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas soperas de guisantes (30 guisantes aprox)
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 cucharada de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de pescado
  • 6 - 8 Almejas
  • 1 Huevo cocido
  • Perejil picado
  • Aceite y sal
  • 4 Espárragos blancos
Elaboración

Picamos el ajo y la cebolleta y lo ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen.
Sazonamos, no demasiado, pues el pescado debe llevar su propia sal. Si echamos almejas, éstas también proporcionan algo de sal.

Cuando esté transparente, añadimos los guisantes y una cucharada de harina, rehogamos para que se cueza un poco, agregamos el vino, el caldo de pescado y las almejas.

Ojo, el orden es muy importante. Cuando uno empieza a cocinar salsas puede pensar que las harinas se añaden al final para espesar, es un error. Si añadiésemos las harinas después no se disolvería y quedarían grumos. Es un problema de temperaturas. En ese caso habría que disolverla antes en un vaso.

Cuando veamos que el caldo haya reducido 1/3 parte, retiramos las almejas y trituramos con la batidora y rectificamos de sal. Añadimos de nuevo las almejas y el pescado sazonado y pasado por harina. Dejamos que se cocine 3 ó 4 minutos por cada lado a fuego suave.

Laminamos el huevo y lo echamos a la cazuela junto con los espárragos.

Servimos en el plato y espolvoreamos el perejil picado

El resultado es el siguiente:


Ingredientes
–100 gr. Espinacas tiernas
–50 gr. Piñones
–50 gr pasas
–75 gr. Bacon
–100 gr. Tomatitos cherry
–50 gr. Parmesano
-Queso de cabra
–Vinagre balsámico de Módena
–Aceite de oliva
-Miel
-Sal

Preparación
Lavar las espinacas y trocearlas un poco, poner en fuentes individuales. Lavar los tomatitos y añadirlos a la ensalada. A continuación tostar los piñones en una sartén, cuando estén listos retirar y agregarlos a la ensalada. Mientras tanto poner las pasas en remojo con agua o coñac unos 30 minutos, cuando haya pasado ese tiempo añadir a la ensalada. El siguiente paso es partir el bacon en tiras finitas y freír hasta que quede crujiente, cuando esté listo añadirlo a la ensalada. Por último, poner el queso de cabra en rodajitas y el parmesano por encima, al gusto, puede ser en lascas o en polvo.

Para la vinagreta mezclar el vinagre, la miel, el aceite y la sal y aliñar la ensalada antes de servir.

Sugerencia
Se pueden añadir unas almendras fileteadas tostadas junto con los piñones.