INDICE DE RECETAS

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Hola de nuevo, cada vez me cuesta más publicar receticas Claudia no me queda mucho tiempo libre, pero sigo haciendo mis cosicas sencillas pero apañás. Esta receta ya se podría incluir en la sección de "cocina para niños" ya que es una forma fácil de que coman pescado y verduras sin darse cuenta, también se puede aplicar el cuento a algunos mayores :p.

INGREDIENTES
-500 gr merluza descongelada
-150 gr guisantes cocidos
-2 zanahorias troceadas
-100 gr gambas peladas
-3 huevos
-200 ml nata para cocinar (también podemos sustituir la nata por leche evaporada, en este caso no añadimos la leche normal)
-100 ml leche (para compensar un poco la nata)
-100 ml tomate frito
-Aceite de oliva extra virgen
-Pimienta
-Sal

PREPARACIÓN
Se escurre la merluza y se hacen los trozos en una sartén, vuelta y vuelta será suficiente para que se consuma un poco el excedente de agua que puedan tener y podamos pelar y quitar fácilmente las espinas a los trozos, reservar.

Se saltean las zanahorias junto con los guisantes y cuando ya casi estén listos se añaden las gambas, se salpimenta.

Poner en el vaso de la batidora la nata, los huevos, la leche y la merluza desmigada, salpimentar y batirlo todo hasta que quede una crema uniforme. Añadir el salteado anterior y verter en moldes previamente untados en mantequilla y un pelín de harina, para que no se pegue. Hornear al baño maría a fuego medio de 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño del molde. Se puede pinchar el pastel con un palillo y si sale limpio es que ya está listo. Dejar enfriar antes de desmoldarlo y servirlo templado con un poco de tomate frito y un poco de ensalada, como primer plato queda muy aseado.

Opcional: Se puede añadir un ajo y una cayena mientras se saltean las verduras, si es para niños es mejor no poner picante. También se puede añadir puerro a las verduras, yo opté por hacer la versión rápida sin puerro ni cebolla.



Siguiendo los deseos de nuestro amigo Riccardo que es italiano de Milano, este pasado fin de semana preparamos gnocchi alla romana en casa, ya que es su plato preferido y puesto que el veredicto sobre el resultado del plato fue gratificante para todos os paso la receta ;-).

INGREDIENTES (30-35 gnocchis)
-1 l leche
-250 gr sémola de trigo
-75 gr mantequilla
-120 gr queso parmesano
-1 huevo entero
-2 yemas de huevo
-Sal
-Pimienta
-Nuez moscada

PREPARACIÓN
En una cacerola poner la leche, la nuez moscada, la mitad de la mantequilla, salpimentar, y llevar a ebullición. Añadir la sémola de golpe, remover y retirar del fuego para terminar de mezclarlo bien. Volver a ponerlo en el fuego y cocinarlo por espacio de 10 a 15 minutos a fuego mediano, retirar e incorporar los huevos y tres cuartos del queso rallado.

Después de mezclar bien toda la masa, ponerla sobre papel sulfurado (papel de horno), colocando otro trozo de papel de horno sobre la masa y extenderlo con un rodillo con un grosor de 1 1/2 cm y dejar enfriar.


Con la ayuda de un cortapasta o de un molde para emplatar de unos 4-5 cm de diámetro (eso fue lo que yo utilicé) cortar en círculos o cuadrados (lo que más os guste, aunque originalmente son redondos). Colocar apenas superpuestos sobre una bandeja enmantecada o bandeja refractaria, cubrir con algo de mantequilla y el queso restante y gratinarlos en el horno a 180°C hasta que estén gratinados.

Retirar, emplatar, espolvorear con queso parmesano rallado y servir caliente, lo más común es comerselos solos como primer plato, pero también se puede acompañar con una salsa suave de fungi.


INGREDIENTES (4-6 personas)
-1 pierna de cordero
-2 zanahorias
-200 gr calabaza
-1 calabacín
-2 patatas medianas
-1 nabo
-1 chirivia
-1 l caldo de pollo
-250 gr couscous
-1 cucharadita de comino molido
-1 cucharadita de cúrcuma
-Pimienta
-Sal

PREPARACIÓN
Empezamos preparando el couscous de verduras, se pone el caldo de pollo y todas las verduras troceadas en pedazos de unos 2 cm, junto con el comino, la cúrcuma, un poco de sal y una pizca de pimienta y se deja cociendo a fuego bajo-medio durante unos 30 minutos, contando desde el momento en que se ponga a hervir (al principio poner el fuego un poco más fuerte y cuando empiece a hervir ponerlo a fuego bajo-medio). A mi me gusta prepararlo el día de antes porque así los sabores están más reposados.
Preparamos la pierna de cordero para ello la limpiamos bien, quitándole la grasa sobrante, salpimentar y asar en el horno precalentado (para una pierna de casi dos kilos) durante aproximadamente una hora dependiendo del tamaño de la pierna de cordero y también del horno.
Si tenemos preparado el caldo de verduras del día anterior, calentar la cantidad necesaria para preparar el couscous y reservar un poco para servirlo en la mesa como acompañamiento. Añadirle al couscous una nuez de mantequilla que le da un puntillo y servirlo en los platos con verduras y un trozo de pierna de cordero y listo Calixto.


INGREDIENTES

Bizcocho de Almendra y Canela
-5 huevos
-165 gr azúcar
-150 gr almendra molidas
-25 gr maicena de maíz
-Ralladura de limón
-Canela Molida

Mousse de chocolate
-2 yemas de huevo
-60 gr azúcar
-100 gr leche
-20 gr cacao en polvo
-50 gr agua
-200 gr nata montada
-3 hojas de gelatina hidratadas

Mousse de Avellanas
-40 gr leche
-40 gr natillas instantáneas en polvo
-40 gr agua fría
-70 gr avellanas trituradas (o Nutella)
-25 gr cacao en polvo (si utilizais Nutella en vez de las avellanas trituradas, obviar este ingrediente)
-170 gr de nata montada
-1 cucharada sopera de Kirsch / Ron / Amaretto (depende de lo que tengais por casa)
-3 hojas de gelatina
-50 gr de agua

PREPARACIÓN
Bizcocho de Almendra y Canela
Separar las yemas de las claras, levantar las yemas con el azúcar, emulsionando un poco. Mezclar la almendra molida con la canela, la maicena y la ralladura de limón, y se mezcla con las yemas.
Después batir las claras a punto de nieve, y añadir a la mezcla anterior evitando que se bajen. Hornear a unos 180º durante unos 25-30 min.

Mousse de chocolate

Calentar la la leche, el azúcar, el cacao en polvo y el agua. Añadir las yemas de huevo batiéndolas con fuerza hasta que estén bien mezcladas. Calentar el agua, disolver las hojas de gelatina rehidratadas en un poco de agua frío y mezclarlas con el agua caliente. Añadir la gelatina a la mezcla anterior, y echar la nata montada, mezclar con mucho cuidado. Verter sobre el bizcocho evitando que éste suba a la superficie y flote. Dejar reposar en la nevera mientras se prepara el mousse de avellanas.
Mousse de avellanas

Mezclar la leche, el agua fría y las natillas en polvo. Si en vez de natillas instantaneas tenéis natillas de sobre de las que se cuecen, prepararlas como indica el paquete pero con 100 ml de agua. Preparar la gelatina como antes.

Echar las avellanas y el cacao o la Nutella y la mezclar con la gelatina. Lentamente, añadir el licor y la nata montada, con mucho mimo remover. Volcar sobre la mousse de chocolate y dejar enfriar en el frigorífico. De un día para otro está mucho más bueno, ya que los sabores se asientan.

Antes de servir espolvorear con cacao en polvo y listo.



Ingrediente (para 4 personas)

* 2 solomillos de cerdo
* 3 patatas
* 2 cebollas
* 2 zanahorias
* 2 dientes de ajo
* 1 manzana
* 1 vaso de sidra
* 1 vaso de caldo de carne
* Agua
* Harina de maíz refinada
* Aceite virgen extra
* Sal
* Pimienta
* Pimentón picante.
* Perejil picado

Elaboración

En primer lugar hacemos el puré. Para lo cual, pelamos las patatas, las picamos y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poquito de sal. Las cocemos durante 20 minutos aproximadamente. Luego las escurrimos y las pasamos por el pasapurés (si no tenemos pasapurés, las trituramos a mano, tampoco pasa nada). Una vez tenemos toda la patata bien desecha, las regamos con un chorrito de aceite, y añadimos el pimentón picante y perejil picado. Mezclamos todo bien y reservamos.

A continuación vamos a laminar los dientes de ajo y a cortar las cebollas y la zanahora en juliana fina. Ponemos un chorrete de aceite virgen extra en una sartén, doramos los ajos y añadimos la cebolla y la zanahoria. Dejamos que se pochen y cuando esté todo pochadito, rayamos una manzana, la añadimos a la cebolla y la zanahorai y rehogamos durante 5 minutos más.

En paralelo podemos ir haciendo la salsa. Para lo cual, ponemos un vasito de caldo y un vasito de sidra en un cacito a reducir durante unos 10 minutos. Para espesar un poquito la salsa, diluimos maizena (2 cucharaditas de café) en dos dedos de agua y lo añadimos a la mezcla. Reducir hasa que coja la consistencia deseada.

Ahora le toca el turno al solomillo... ¡oh, gran solomillo!.
Lo salpimentamos y los doramos en una sarten con un poquito de aceite.

Y por fin llegó la hora de emplatar...

Cogemos un platito de estos monos, llanos, preciosos y en el fondo ponemos las verduritas pochaditas. Colocamos un par de rodajitas del solomillo encima. En un extremo del plato, ponemos el puré ya sea con la ayuda de un molde, de una manga pastelera o simplemente a pelo... y por último regamos con la salsa. ¡Delicioso!. Es sencillo y está de rechupete. Probadlo... ya me decís.

Y para que veais como queda, aquí teneis la tan codiciada foto.

Hasta pronto...




INGREDIENTES (2 personas)
-200 gr fideos chinos
-200 gr gambas peladas
-1 calabacín
-2 puerros
-Salsa de soja
-Aceite de oliva extra virgen


PREPARACIÓN
Receta sencillica y sin ninguna complicación. Se ponen en agua caliente los fideos para que se rehidraten. Mientras tanto partimos la parte blanca de los puerros en tiritas al igual que el calabacín. Primero se rehoga el puerro y luego se añade el calabacín con un chorrito de aceite de oliva, personalmente me gusta dejar la verdura aldente pero eso va con cada cual.

Cuando la verdura esté lista, añadir las gambas (a quien le guste puede añadir un ajo para darle saborcico). Se añaden los fideos muy bien escurridos y se rehoga todo junto, por último falta añadir la soja, siendo la cantidad al gusto del consumidor ya que se utiliza como sal, unas vueltas para mezclar todos los sabores y pal plato se ha dicho !



El otro día hablando con un compañero de trabajo, Carlos, que también mantiene un blog de cocina, me contó una receta con dátiles que probó en un restaurante árabe y que intentó reproducir en su casa con mucho éxito. Así que, como a mi también me encantan los dátiles, este fin de semana he ido a comprar lo necesario (3 cosas) y lo he preparado en un instante.

He variado las cantidades de la receta original, que podéis encontrar aquí Cuajada de Dátiles, para que me cuadrarán más las raciones. En total me han salido 12 raciones en moldes de magdalena más 1 ración en molde de flan.


Ingredientes:
  • 125gr de Dátiles. (los que yo encontré ya venían edulcorados, así que no añadí más azúcar).
  • 1 litro de leche. (siguiendo las intrucciones del preparado de cuajada, mejor que no sea desnatada).
  • 2 sobres de preparado en sobre para cuajada.
Elaboración:
  • Reservamos un vaso de leche que utilizaremos para disolver los sobres de preparado para cuajada, y ponemos el resto de la leche a calentar en un cazo.
  • Cuando empiece a hervir añadimos los dátiles troceados y lo dejamos hirviendo 5 minutos. Aquí podemos probar y añadir un poco más de azúcar si lo necesitase.
  • Apartamos el cazo del fuego y trituramos la leche con los dátiles hasta que no quede ni rasto de éstos. En este punto existe la opción de colarlo todo para quitar restos de piel y fibra de los dátiles.
  • Llevamos otra vez el cazo al fuego y seguimos las intrucciones para el preparado de cuajada.
  • Una vez preparada la cuajada de dátiles la volcamos en el/los molde/s que más nos guste y dejamos enfriar no menos de 4 horas para conseguir la consistencia de cuajada.


PD: Carlos en su receta le añadió miel y frutos secos, yo la he probado también con sirope de chocolate y mermelada de naranja amarga, pero el chocolate puede con el sabor a dátiles.



INGREDIENTES
-250 gr azúcar
-3 huevos
-250 gr harina
-1 yogur
-75 gr chocolate en polvo
-100 ml aceite girasol
-1 pellizco de sal
-2 plátanos
-1 sobre de levadura Royal


PREPARACIÓN
Blanquear los huevos con el azúcar, ésto es batir los huevos con el azúcar hasta que esté "espumoso", luego añadir el yogur y la sal y mezclarlo. Después añadir la harina y el chocolate y mezclar hasta que no queden grumos, después el aceite de girasol y remover hasta que la masa se trague el aceite por completo. Por último añadir los plátanos triturados y la levadura. Sobre la levadura siempre he leído que se debe mezclar nunca batir, porque sino no sube igual, yo siempre lo he hecho así por si acaso. Ahora precalentamos el horno a 180 Cº, el bizcocho tarda unos 20-30 minutos en hacerse, depende del horno. Dejar enfriar y desmoldar.


INGREDIENTES (6 raciones)
-600 gr carne picada (ternera y cerdo)
-400 gr espinacas (un paquete de congeladas también sirve)
-250 gr requesón
-400 gr tomate triturado natural
-500 ml leche
-100 gr harina
-200 gr queso Granna Padano o Parmesano
-25 gr mantequilla
-12 placas de lasaña precocida
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva
-Orégano
-Nuez moscada
-Pimienta
-Sal
-Azúcar

PREPARACION
Picar la cebolla finamente y pocharla en la sartén. Mientras tanto mezclar el tomate con un poco de sal y azúcar, para quitarle la acidez, poner un poco en fondo de la fuente de horno y extenderlo y poner la primera capa de placas de lasaña. Una vez esté la cebolla lista, añadir la carne picada, orégano, pimienta y sal al gusto y remover hasta que pierda el color crudo, añadir el tomate restante, mezclar y reservar.
Sofreír las espinacas con el diente de ajo, salpimentar y colocar en la fuente (retirar el diente de ajo), luego añadir el requesón por encima y hacer otra capa con las placas de lasaña. Añadir la carne, otra capa de placas de lasaña.
Por último, preparar una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, un poco de sal, pimienta y nuez moscada y añadir por encima. Luego repartir el queso por encima y poner en el horno precalentado a unos 200º, durante 30 minutos. Una vez terminado, dejar enfriar antes de servir, incluso es mejor prepararla el día anterior.



INGREDIENTES (2 personas)
-Mezclum de lechugas al gusto
-1 pechuga de pollo
-4 champiñones
-50 gr queso fresco de cabra
-50 gr gorgonzolla
-1 manzana grande
-100 gr nueces
-100 gr maíz
-1 yogur natural
-Fina hierbas
-Pimienta molida
-Sal


PREPARACIÓN
Se trocea la pechuga de pollo en tiritas finas que rehogaremos en la sartén salpimentadas. Mientras se enfría el pollo, pelamos, lavamos, cortamos en láminas los champiñones, y reservamos. Preparamos la salsa de yogur con las finas hierbas, un poco de sal y pimienta y la dejamos reposar mientras preparamos la ensalada.


Se pone en la base del plato el mezclum de lechugas, se va añadiendo el maíz dulce escurrido, las nueces, el queso fresco y el gorgonzolla troceados, y por último la manzana para que no se oxíde. Ahora solo queda añadir la pechuga de pollo y aliñar la ensalada con la salsa de yogur. Además de ésto yo suelo añadir un chorrito de reducción de vinagre balsámico, como está dulce me gusta el contraste. Esta ensalada también se puede aliñar con un poco de mayonesa, personalmente en verano me gusta más la salsa de yogur, es más fresquita.






Tenía unas peras en moscatel que no sabía como utilizar, y al final me he decidido por ponerlas en una coca. Por una vez, esta receta va a tener más fotos que texto =·).

Estas son las peras en moscatel, que partiremos, descorazonaremos y haremos gajos:



Para la elaboración de la coca tenemos estas entradas anteriores: Coca de llanda, Otra coca de llanda.

Más o menos a los 10 minutos de cocción, o cuando empieze a ponerse morena la parte de arriba de la coca, sacamos la coca. Entonces repartimos los gajos por toda la coca, habrá algunas que se hundiran por que la coca no está cuajada todavía.


Y al final del tiempo de cocción, o cuando al pinchar con un palillo sale seco, sacamos la coca y la dejamos enfriar antes de comernosla.


PD: A la coca se le puede poner otra fruta, ya sea fresca o en almíbar, probaré más adelante con melocotones ;-).


INGREDIENTES
-1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia
-3 yogures griegos
-3 huevos medianos
-50 gramos de harina
-150 gramos de azúcar
-Mantequilla

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 175º C, untar el molde con mantequilla, espolvorear con un poco de harina y azúcar, repártirlo por el molde y desechar lo que no quede adherido a la mantequilla. Reservar el molde mientras preparamos la mezcla.

Poner en un bol todos los ingredientes, el queso, los yogures (se puede sustituir un yogur por uno de limón), los huevos, la harina y el azúcar, y batirlo con la batidora hasta obtener una crema fina.

Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno cuando esté a la temperatura marcada. Dejar cocer una media hora, dependiendo del grosor que se le de, si se tuesta mucho cubrirla con papel de aluminio.

La tarta de queso estará hecha cuando introduzcas un palillo y salga limpio. Sacarla del horno , dejarla enfriar, desmoldarla y meterla en la nevera que es donde adquirirá la particular textura de las tartas de queso.

Esta deliciosa tarta de queso se puede degustar sola, o acompañarla con coulis de frutos del bosque, fresas, o cualquier otra fruta que se os ocurra, chocolate, o para los muy golosos con dulce de leche.



Y seguimos con la temática de terminar "restos". Esta vez tenía que terminar el trigo que me quedaba de la receta que publiqué en mayo, y tenía en congelador unos jamoncitos de pollo rellenos de pollo, jamón de york y "queso", que compré un día paseando por el "A bordo" de mi barrio. Así que aprovechando que el pasado lunes 20 fue el cumpleaños de mi hermano, preparé una cena de rechupete =·).

Aquí la foto de los jamoncitos:


Ingredientes (Esta vez para 5):
  • 4 jamoncitos de pollo rellenos (o cualquier otra carne, pero mejor pollo).
  • 250 gr de trigo de cocción rápida (el mío Nomen).
  • Aceite.
  • 2 cebollas.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • 3 zanahorias.
  • 200 gr de guisantes.
  • 200 cl de sidra o vino blanco.
  • Agua (la necesaria para cubrir).
  • Harina de maíz (para espesar la salsa).
  • Hierbabuena.
  • Mantequilla.
  • Ajo.
  • Especias al gusto de cada uno, yo le puse (además de ajo) pimienta negra, y una mezcla turca de especias para pollo ;-).
Elaboración:
  • Calentamos el aceite en una sartén y doramos el pollo (la piel de pollo salpica bastante) y añadimos la cebolla y el pimiento cortados en cuadraditos.
  • Cuando la cebolla y el pimiento estén fritos, y los jamoncitos más hechos (el relleno tiene que hacerse también), lo sacamos todo, escurrimos el aceite, cortamos los jamoncitos en rodajas y las pasamos junto con la cebolla y el pimiento a una cazuela a la que añadimos ajo, pimienta, las especias y una lata de 200cl de sidra o de vino blanco y un poco de agua hasta cubrir.
  • Dejamos cocer un rato para asegurarnos que las rodajas de los jamoncitos estén bien hechas. Probamos y rectificamos el punto de sal. Si la salsa no está suficientemente espesa, desleimos la harina de maíz en un poco de agua y lo agregamos a la cazuela, dejamos cocer un poco más y servimos.
  • Por otro lado ponemos a calentar abundante agua. Cuando rompa a hervir añadimos sal, bastante hierbabuena y los guisantes. Cuando los guisantes estén a medio hacer añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos pequeños para que se cueza rápido.
  • Añadir el trigo y cocer siguiendo las instrucciones del paquete: Abundante agua hirviendo con sal, 10 minutos de cocción sin tapar. Cuando el trigo esté cocido, escurrir el agua, y añadir al trigo con los vegetales un poco de ajo picado, más hierbabuena, mantequilla y remover.

El resultado aquí =·), ¡qué rico!


PD: Aunque eramos 5, aún quedó un plato para el día siguiente ;-)


Este bizcocho esta hecho con la idea de terminar con los "restos" de 1 bote de chocolate noruego (un poco más líquido que la nocilla o la nutella, y sin avellanas pero con mucho azúcar) y la confitura de limón que preparé a principios de año. La preparación es igual a la de todos los bizcochos, salvo que no le he añadido azúcar porque el chocolate y la confitura ya llevan suficiente ;), le añadí un sobre entero levadura en polvo pero, como ultimamente me pasa, a mí no me subió lo suficiente antes de que empezara a oler a quemado :P.

Ingredientes:
  • 3 huevos.
  • 1/2 vaso de aceite (yo utilicé una mezcla de aceites vegetales).
  • 1 vaso de leche.
  • 375gr de harina de repostería.
  • 300gr de Chocolate, que puede sustituirse por 2 cucharadas soperas colmadas de cacao puro (sin azúcar ni harinas) y un vaso de azúcar.
  • 3 cucharadas soperas colmadas de confitura de limón.
  • Unas pasas rehidratadas con un poco de vino moscatel.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
Elaboración
  • Esta vez separamos las claras de las yemas. Las claras las batimos con una pizca de sal hasta que estén bien montadas, las yemas las pasamos a un cuenco donde iremos añadiendo el resto de ingredientes.
  • Utilizando unas varillas, mezclamos los huevos con la leche y la levadura en polvo, añadimos y disolvemos el chocolate y la confitura de limón, y vamos incorporando la harina tamizada (yo con la ayuda de un colador) poco a poco, trabajamos un poco más y añadimos las pasas.
  • Añadimos un poco de las claras a punto de nieve a la masa, lo mezclamos con moviemientos envolventes, y una vez incorporada esta primera tanda, echamos el resto de las claras y mezclamos despacio, poco a poco para intentar que no se bajen mucho.
  • Mientras dejamos reposar la masa, precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde con matequilla y harina.
  • Volcamos la masa en el molde y llevamos al horno hasta que esté listo el bizcocho, el tiempo dependerá del molde. Yo esta vez utilicé uno alargado y a los 30 minutos ya parecía estar listo, probé con un palillo y salía seco, pero por el centro aún le faltaba... Aquí la foto:


Bueno, espero que os guste.


Esta receta la ha preparado mi hermana pequeña, que se está iniciando en el mundo culinario, con recetas sencillas de preparar pero muy ricas y con fundamento, así que espero que en el futuro llegue a compartir mi pasión por la cocina y preparemos en familia grandes recetas... mi hija, mi hermana y yo ;-).

INGREDIENTES
- 2 sobres de cuajada
- 1/2 litro de leche
- 8 cucharadas soperas de azúcar
- 300 gr queso cremoso (tipo philadelphia)
- Galletas maría
- Ralladura de limón
- Caramelo

PREPARACION

Se pone en un molde cuadrado el caramelo en el fondo. Se pone a calentar la leche junto con el queso, se remueve hasta que el queso esté deshecho y la leche esté bien caliente. Después añadir el azúcar y los sobres de cuajada, remover hasta que espese un poco, se añade la ralladura de limón. La mezcla debe quedar sin grumos, así que si fuera necesario utilizar la batidora.

Verter la mezcla sobre el molde con caramelo y colocar las galletas por encima, hundiéndolas un poco. Dejar en la nevera unas cuatro horas para que cuaje bien y luego desmoldar. Se puede acompañar con salsa de frutas del bosque.



Aprovecho para presentaros este video que me envió Juan. No se de donde lo ha sacado ni como lo ha conseguido, pero no tiene desperdicio, ni Ferrán Adriá sería capaz de hacerlo tan friki. El video es de un programa alemán de los años 60 que a modo de canción explica como preparar una paella valenciana (pinchar aquí para ver el video)...claro está la receta no tiene nada que ver con la realidad. Donde se ha visto que se le ponga a la paella valenciana magro de cerdo y pimientos... en fin, ver el video y juzgar vosotros mismos.


Hola a todos,

Hace unos días tuve a mi preciosa niña, se llama Claudia y como su madre solo puedo decir que para mí es la más bonita del mundo ;-).

Como os imaginaréis, voy a estar una temporadilla sin poder disfrutar de mi hobbie favorito, la cocina, así que no voy a publicar por un tiempo, aunque mis amiguetes de blog lo harán :D, yo de momento voy a centrarme en lactancia materna, biberones, paquetes y relativos. Se me acaba de ocurrir que en el futuro incluiré una sección especial para niños... me encanta hacer figuritas con la comida :p.

Os presento a Claudia, mi última creación, mi bollito recién sacado del horno... se me salta la lagrimilla solo de ver la foto... ais.


Al igual que ya publiqué en su día unos crepes buenísimos preparados con la receta que mi buena amiga francesa Yolande me dió, hoy voy a enseñaros como prepara una quiche lorraine en su versión más ligera, que no he dicho light, light.
INGREDIENTES
-1 vaso de harina
-3 vasos de leche
-3 o 4 huevos
-200 gr bacon a trocitos
-300 gr champiñones
-200 gr queso rayado (enmental o gruyere)
-Nuez moscada
-Pimienta
-Sal

PREPARACIÓN
Pelamos, lavamos y troceamos los champiñones en trocitos. Partimos el bacon si no lo tenemos partido ya. Cogemos un bol y añadimos los huevos (la cantidad de huevo depende de lo grandes que sean, si son X o XL pues pondremos 3 y sino pues 4) , la harina y mezclamos hasta que no queden grumos. Se añade la leche, salpimentamos y nuez moscada al gusto, mezclar todo muy bien. Por último añadir el bacon, los champiñones y el queso rayado.

Engrasar un molde con un poco de mantequilla y precalentar el horno. Llenar el molde con la mezcla y hornear de 30-40 minutos, a unos 200º, hasta que al mover el molde veais que está bien cuajado. Dejar enfriar antes de servir, aunque realmente de un día para otro es cuando más bueno está.

Bon appetit :)



Esta receta me la ha proporcionado un amigo del trabajo llamado Claudio, argentino hasta las trancas, y que hace.... bueno su mujer ;)... unas empanadas argentinas que quitan el hipo.

INGREDIENTES (Para 3 docenas de empanadas)
-800 gr carne picada de ternera
-1 1/2 kg cebolla picada finamente
-1 cucharada sopera de mantequilla
-1 cucharadita de ajo
-1 huevo cocido
-3 paquetes de discos de masa para empanadas
-Aceitunas verdes o negras, al gusto
-Sal
-Pimienta
-Pimentón dulce

PREPARACION
Colocar la cebolla picada con el ajo, un chorro de aceite y 1/2 vaso de agua, así se hará al "vapor" y no sienta pesado. Cocinar la cebolla a temperatura mínima hasta que quede cristalina, esto nos llevará entre media hora y 45 minutos. Cuando esté lista la cebolla la dejamos reposar en un colador para quitarle todo el líquido, reservamos la cebolla.

Colocar la carne picada en una sartén y se cocina poco a poco, sin añadirle aceite ni nada más, para que se cocine en su propio jugo. Una vez haya desaparecido el color rosado y ya esté cocinada, unos 15 minutos, se le añade la mantequilla, la cebolla, sal, pimienta, el pimentón dulce y se mezcla todo bien. Dejamos que se cocine a fuego lento durante 5 minutos más, probamos y rectificamos. Cocinamos durante 10 minutos más, el relleno ya está listo. Dejar enfriar.

Sino se utiliza todo el relleno se puede congelar para otra ocasión, o incluso hacer un pastel con este mismo relleno.

Cuando esté frío se colocan los discos de masa y se añade en cada uno de ellos: una cucharadita de relleno, un pedacito pequeño de huevo y un trocito de aceituna.

Luego hay que mojarse los dedos en un vaso con agua y se pasa por la orilla de la mitad del disco para poder unir y cerrar el disco, hacer el "repulgue" y se coloca en la placa del horno. Se hornean aproximadamente a 200 grados durante 7-10 minutos, aunque es conveniente comprobar que las empanadas se despegan de la placa de horno, eso quiere decir que ya están cocidas.

NOTA: Os incluyo un video muy divertido de cómo se realiza el repulgue, es de dos argentinas que están como una cabra, en el buen sentido de la palabra ;-).





INGREDIENTES (4 personas)
-700 gr magret de pato
-200 gr patatas

Para la salsa de castañas con naranja
-200 gr. castañas cocidas
-100 cl. de agua
-12 gr. de caldo concentrado
-Ralladura de naranja

Para el coulís de frambuesas al Jeréz
-100 gr. de frambuesas
-50 gr. de azucar
-50 cl. de agua
-10 gr. de cebolla frita
-5 cl. de vino de Jerez

PREPARACION
Pelar las patatas y cortarlas finamente para hacerlas a la panadera. Se saca el magret de la nevera para que se temple.
Para hacer la crema de castañas ponemos todos los ingredientes, menos la ralladura de naranja, en un cazo y mezclamos bien hasta que se haya consumido un poco el agua. Por último se añade la ralladura, reservamos y metemos en una manga pastelera.

Para hacer el coulís de frambuesas se cocinan todos los ingredientes excepto el Jerez en una cazuela a fuego suave mas o menos 30 minutos y pasado este tiempo se le pone el vino y 5 minutos después se retira del fuego.
Por último se hace el magret a fuego medio-alto con cuidado de que no se queme y teniendo en cuenta que tiene que quedar rojito por dentro, sino se quedará más duro que una piedra.
El montaje es muy sencillo, tal y como se muestra en la foto, se pone una cama de patatas, unos trocitos de magret, la salsa de castañas a la naranja y adornamos con el coulis de frambuesas y a degustarlo.



INGREDIENTES

Para el helado de queso
-300 ml leche
-3 yemas de huevo
-50 gr azúcar glass
-200 gr de queso (tipo Quark)
-30 gr azúcar invertido
-Unas gotas de esencia de vainilla

Para la crema de limón
-3 limones
-250 ml leche condensada
-200 ml leche evaporada

Para la espuma de fresas
-300 gr fresas
-50 gr azúcar
-100 ml agua mineral
-2 hojas gelatina (4 gr)
-1 cápsula iSi de N2O
-Sifon iSi de 1/2 litro

PREPARACIÓN

- Espuma de fresas -
Se prepara un puré de fresas con las fresas y el azúcar y se cuela. Se funden las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría con un poco del agua mineral caliente. Se añade el resto del agua mineral y a continuación se mezcla con el puré de fresas. Se rellena el sifón, se enrosca la cápsula y se agita. Se retira la cápsula, se coloca el embellecedor y se deja reposar en el frigorífico.

Nota: Aquí tenéis un enlace a un libro de recetas muy útil de El Bullí para utilizar el sifón iSi.

-Helado de queso -
Se prepara una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Se pone la leche a calentar con la esencia de vainilla y la mitad del azúcar. Se baten las yemas con el resto del azúcar y se vierte sobre ellas la leche cuando entre en ebullición. Se bate con unas varillas y se vuelve a introducir la mezcla en el cazo. Cocerlo a fuego lento moviendo continuamente hasta obtener una textura ligeramente espesa. Una vez finalizado se vierte la crema inglesa en un cuenco y se pone a enfriar sobre otro cuenco más grande con hielo, así se evita que continúe espesando. Remover la crema con la espátula mientras se enfría para que no se forme costra.

Cuando la crema inglesa este fría, agrega el queso fresco y mezcla bien con las varillas, añade también el azúcar invertido y se vuelve a mezclar. Se vierte la crema en un recipiente con tapa hermética y se introduce en el congelador o en una heladera. Si es en el congelador hay que batir el helado cada media hora para que no se formen cristalitos.

Nota: El azúcar invertido se utiliza en lugar del azúcar normal, que tiende a cristalizarse y hace que no quede suave el helado. He encontrado un reportaje sobre el azúcar invertido donde se hablan un poco más sobre el tema, además explican como prepararlo de forma casera por si no lo encontráis por ningún sitio.

- Crema de limón -
Esto es lo más sencillo del mundo ya que solo hay que batir todos los ingredientes y dejarlo en la nevera enfriar un ratico.
El montaje es muy fácil, se pone un poco de crema de limón en el fondo, el helado de queso, como un par de cucharadas y luego la espuma de fresa.

Solo me queda decir que las fotos no son las mejores del mundo ya que todos fuimos unos impacientes y ya habíamos empezado a comernos el postre, con lo cual no salen muy bien.... pero el resultado estaba muy bueno.




INGREDIENTES
-1 paletilla de cordero troceada
-1 calabacín
-500 gr calabaza
-2 zanahorias
-1 nabo
-1 chirivia
-150 gr. garbanzos previamente cocidos
-300 gr couscous precocido
-1 cucharadita pimienta molida
-1 cucharadita comino molido
-1 cucharadita cúrcuma
-Aceite de oliva virgen
-Sal

PREPARACIÓN

Se pone en una olla el aceite y un buen puñado de sal, se calienta y cuando esté listo se rehoga la paletilla de cordero a fuego fuerte hasta que estén todos los trozos bien doraditos. Mientras tanto, se trocean las verduras... el calabacín se lava bien y con piel se parte por la mitad longitudinalmente y luego en rodajas de un centímetro aprox., la chirivía y el nabo se parten igual que el calabacín, la calabaza en trozos de unos dos centímetros de grosor y lo grandes que queráis se va a deshacer prácticamente entera y las zanahorias depende de lo grandes que sean se parten en dos o tres trozos. También se le puede añadir patata o cualquier otro tipo de verdura, esto es como todo va a gusto del comensal.

Se añaden las verduras a la olla y se da un par de vueltas para que se empapen un poco del sabor que ha dejado el cordero, pero con cuidado de no romperla. Se añaden los garbanzos previamente cocidos y el comino, la pimienta y el cúrcuma, y se incorpora agua hasta que lo cubra todo bien y más. Se pone a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego se baja a temperatura media, probándolo de sal. Debe estar cociendo entre 40 y 60 minutos, hasta que esté el cordero bien blandito y haya salido un caldo sustancioso.

Para preparar el couscous, se siguen las instrucciones que vienen en el paquete, aunque normalmente se preparan todos igual... se calienta agua, o en nuestro caso el caldo de cordero, hasta el punto de ebullición y se añade al couscous, removiéndolo para que se empape todo por igual y transcurridos unos minutos estará listo. Tened muy en cuenta las cantidades que se indiquen.

Se coloca el couscous en un plato, se reparte un poco de verdura y garbanzos por encima y en el centro se pone el cordero, además se prepara un bol con caldo bien caliente para poder ir añadiendo al couscous y comérlo todo mezclado, queda delicioso :D.




Hace un tiempo compré un paquete de trigo de cocción rápida y aún no había tenido tiempo de preparar nada, así que pensé en algo con verduras, carne y especias, y al final ha salido algo rico rico :D.


Ingredientes (como para 4):
  • 250gr de trigo de cocción rápida (el mío de Nomen).
  • 200gr de carne picada (la mía mixta).
  • 2 o 3 zanahorias.
  • 1 calabacín mediano.
  • Hierbabuena.
  • Pimienta negra.
  • un poco de köfte: especias turcas para albóndigas (que me dió Gema).
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 10 Tomates cherry.
Elaboración:
  • Trocear en cubos pequeños la zanahoria y el calabacín.
  • Cocer ligeramente la zanahoria y el calabacín en agua hirviendo con sal y hierbabuena, primero echar la zanahoria que es más dura y después el calabacín. Colar y reservar el agua para utilizarla con el trigo.
  • En un recipiente a parte mezclar la carne picada con un poco de ajo picado, especias Köfte y hierbabuena.
  • Freir en una sartén la carne picada, añadir después la verdura y mezclarlo todo, probar el punto de sal y especias, rectificar si es necesario.
  • Llevar a ebullición el caldo que habíamos reservado, y cocer el trigo siguiendo las instrucciones del paquete: Abundante agua hirviendo con sal, 10 minutos de cocción sin tapar.
  • Cuando esté cocido el trigo, quitamos el agua y mezclamos el trigo con la carne y la verdura, y ya está listo para servir.
  • También corte unos tomatitos cherry y los añadí a toda la mezcla.


NOTA: el sabor del Köfte con el de la hierbabuena... riquísimo, y la textura del trigo cocido me ha sorprendido :D.



Ingredientes (para 4 personas)


  • 400 gr. de morcillas de cebolla.
  • 100 gr. de setas o champiñones
  • 400 ml de nata líquida para cocinar
  • 4 patatas grandes o 7 medianas
  • Queso rayado para gratinar


Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
Poner agua a calentar y cuando esté hirviendo introducimos las patatas cortadas.
Mantenemos durante 7-8 minutos las patatas de modo que no estén crudas pero tampoco estén hechas del todo (digamos que al-dente). Si se nos cuecen las patatas de más luego se nos romperán a la hora de montar el milhojas.
Pasados esos 7-8 minutos escurrimos las patatas y las metemos debajo del agua fria para cortar la cocción.
Por otro lado le quitamos la tripa a las morcillas y lavamos y cortamos parte de las setas (2/3 partes) en pequeños trozos. Rehogamos las morcillas y las setas con una 1 cucharada sopera de aceite.
Una vez rehogado todo procedemos al montaje del milhojas. Para ello cogemos una bandeja de horno, la cubrimos con papel vegetal y colocamos un molde sobre éste. Montamos una base de patatas, salamos ligeramente tapamos con la mezcla de setas y morcilla.


Repetimos una vez más y por último colocamos la "tapa" del milhojas con otra capa de patatas.
Cogemos el resto de setas y las cortamos en trocitos. Las rehogamos con media cucharadita de aceite y cuando estén casi listas añadimos la nata. Le damos un pequeño toquecito con nuez moscada (esto es opcional). Dejar a fuego medio hasta que la nata tenga el espesor deseado. Por último, pasamos la nata con las setas por la batidora para obtener una cremita con la que bañaremos el milhojas.

Cuando la crema está lista, vertemos un chorrete sobre el milhojas y espolvoreamos un poco de queso para gratinar. Ahora sólo falta meterlo al horno durante 5 minutos en modo gratinador. Podeis hacer unos esparraguitos trigueros para acompañar. El aspecto viene a ser algo tal que así:



Ingredientes (4 personas)
–4 endivias
–75 gr de nueces
–50 gr. Pasas remojadas
–100 gr de Emmental
–75 gr membrillo
–100 gr tomatitos cherry
–4 champiñones medianos
–Aceite de oliva
–Vinagre balsámico de Modena
–Sal
–Orégano

Preparación

Lavar las endivias, y deshacer el cogollo dejando las hojas enteras y colocar en una fuente honda. Picar las nueces, partir el queso y el membrillo a tacos pequeños, y repartir entre las hojas de endivia, junto con las pasas. Partir los tomatitos en cuatro partes (si fueran muy pequeños no es necesario trocearlos) y repartir. Por último se añaden los champiñones fileteados crudos.

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre balsámico, el orégano y una pizca de sal. Por último aliñar la ensalada antes de servir. Se pueden cambiar las endivias por una mezcla de lechugas.
(Esta vez me faltó la foto)


INGREDIENTES (4 personas)
-400 gr fetuccini al huevo
-600 gr setas variadas (champiñones, setas de cardo, trompetillas...)
-400 ml leche evaporada
-100 gr nueces
-50 gr mantequilla
-1 trufa negra
-100 gr queso (grana padano o parmesano o gorgonzolla)
-Aceite de oliva virgen extra
-Aceite de trufa negra (opcional)
-Pimienta
-Sal

PREPARACION
Poner agua a calentar con un buen puñado de sal, cuando esté hirviendo poner los fetuccini a cocer durante el tiempo que indique el paquete de pasta (si fueran frescos más ricos). Escurrir la pasta, mezclar con la mantequilla, en el caso de tener aceite de trufa añadir unas gotitas y reservar.
Limpiar las setas (el secreto de la salsa es comprar unos buenos hongos-setas, aunque simplemente sean champiñones), trocearlas y hacerlas en la sartén sin aceite, hasta que se consuma todo el agua que suelten. Después salpimentar, echar un chorrito de aceite y rehogar un par de minutos a fuego fuerte. Añadir la leche evaporada, salpimentar y dejar reducir a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. Cuando ya esté casi lista la salsa, añadir las nueces troceadas y cocinar un par de minutos más a fuego lento.

Servir la pasta en cada plato y salsear, poner un poco de queso por encima (parmesano, grana padano o gorgonzola, lo que más os guste) y para terminar rallar un poco de trufa sobre cada plato y no le hace falta nada más, sencillo, rápido y buenísimo :).