INGREDIENTES (4-6 personas)
-1 pierna de cordero
-2 zanahorias
-200 gr calabaza
-1 calabacín
-2 patatas medianas
-1 nabo
-1 chirivia
-1 l caldo de pollo
-250 gr couscous
-1 cucharadita de comino molido
-1 cucharadita de cúrcuma
-Pimienta
-Sal

PREPARACIÓN
Empezamos preparando el couscous de verduras, se pone el caldo de pollo y todas las verduras troceadas en pedazos de unos 2 cm, junto con el comino, la cúrcuma, un poco de sal y una pizca de pimienta y se deja cociendo a fuego bajo-medio durante unos 30 minutos, contando desde el momento en que se ponga a hervir (al principio poner el fuego un poco más fuerte y cuando empiece a hervir ponerlo a fuego bajo-medio). A mi me gusta prepararlo el día de antes porque así los sabores están más reposados.
Preparamos la pierna de cordero para ello la limpiamos bien, quitándole la grasa sobrante, salpimentar y asar en el horno precalentado (para una pierna de casi dos kilos) durante aproximadamente una hora dependiendo del tamaño de la pierna de cordero y también del horno.
Si tenemos preparado el caldo de verduras del día anterior, calentar la cantidad necesaria para preparar el couscous y reservar un poco para servirlo en la mesa como acompañamiento. Añadirle al couscous una nuez de mantequilla que le da un puntillo y servirlo en los platos con verduras y un trozo de pierna de cordero y listo Calixto.


INGREDIENTES

Bizcocho de Almendra y Canela
-5 huevos
-165 gr azúcar
-150 gr almendra molidas
-25 gr maicena de maíz
-Ralladura de limón
-Canela Molida

Mousse de chocolate
-2 yemas de huevo
-60 gr azúcar
-100 gr leche
-20 gr cacao en polvo
-50 gr agua
-200 gr nata montada
-3 hojas de gelatina hidratadas

Mousse de Avellanas
-40 gr leche
-40 gr natillas instantáneas en polvo
-40 gr agua fría
-70 gr avellanas trituradas (o Nutella)
-25 gr cacao en polvo (si utilizais Nutella en vez de las avellanas trituradas, obviar este ingrediente)
-170 gr de nata montada
-1 cucharada sopera de Kirsch / Ron / Amaretto (depende de lo que tengais por casa)
-3 hojas de gelatina
-50 gr de agua

PREPARACIÓN
Bizcocho de Almendra y Canela
Separar las yemas de las claras, levantar las yemas con el azúcar, emulsionando un poco. Mezclar la almendra molida con la canela, la maicena y la ralladura de limón, y se mezcla con las yemas.
Después batir las claras a punto de nieve, y añadir a la mezcla anterior evitando que se bajen. Hornear a unos 180º durante unos 25-30 min.

Mousse de chocolate

Calentar la la leche, el azúcar, el cacao en polvo y el agua. Añadir las yemas de huevo batiéndolas con fuerza hasta que estén bien mezcladas. Calentar el agua, disolver las hojas de gelatina rehidratadas en un poco de agua frío y mezclarlas con el agua caliente. Añadir la gelatina a la mezcla anterior, y echar la nata montada, mezclar con mucho cuidado. Verter sobre el bizcocho evitando que éste suba a la superficie y flote. Dejar reposar en la nevera mientras se prepara el mousse de avellanas.
Mousse de avellanas

Mezclar la leche, el agua fría y las natillas en polvo. Si en vez de natillas instantaneas tenéis natillas de sobre de las que se cuecen, prepararlas como indica el paquete pero con 100 ml de agua. Preparar la gelatina como antes.

Echar las avellanas y el cacao o la Nutella y la mezclar con la gelatina. Lentamente, añadir el licor y la nata montada, con mucho mimo remover. Volcar sobre la mousse de chocolate y dejar enfriar en el frigorífico. De un día para otro está mucho más bueno, ya que los sabores se asientan.

Antes de servir espolvorear con cacao en polvo y listo.