Ingredientes (4 personas)


Para el solomillo:

  • 600-800 gr de solomillo de cerdo
  • 6 ciruelas pasas sin hueso
  • 300 ml de nata (1 vaso de agua aprox.)
  • 300 ml de Oporto tinto (también le va bien nuestro adorado e imprescindible Pedrito Ximenez)
  • 3 orejones
  • Aceite
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Mantequilla

Para el risotto:

  • 150 gr de setas (se venden preparados con distintos tipos de setas frescas que son una delicia)
  • 200 gr de arroz
  • 100 gr de queso curado (suele hacerse con parmesano)
  • Salsa de soja
  • Vino blanco
  • Mantequilla o Nata
  • Pimienta negra
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

Para el risotto

Este es un risotto rápido y un tanto peculiar. Sé que los puretas no me lo perdonarán jamás pero vamos, para el que quiera tener un risotto fenomenal en no más de 25 minutos, esta es su receta. Si todavía sigues leyendo es porque te interesa este risotto "particularis" ; ).

Por un lado ponemos el arroz a hervir y por otro, cogemos una sarten y rehogamos las setas con una nuez de mantequilla (1 cuchara de postre). Cuando empiecen a soltar el agua, añadimos un choretoncillo de salsa de soja y de vino blanco (un dedo de vaso de café de cada cosa) y dejamos que reduzca.

Cuando tengamos el arroz, lo escurrimos y lo añadimos a la sartén junto con las setas. Removemos y añadimos una cucharada sopera de mantequilla o un chorrete de nata y a continuación el queso rayado. Removemos hasta que se haya deshecho la mantequilla y fundido el queso (o en el caso de la nata esperamos a que se funda el queso solamente) y voilà, ya tenemos nuestro risotto.

Preparación del Solomillo

Dividimos el solomillo en 4 raciones (4 trozos u 8 bocados :) ), salpimentamos y en una sartén lo salteamos con un poco de mantequilla hasta que llegue al punto de cocción deseado. A continuación lo reservamos.

Para salsa o reducción de ciruelas y orejones

Meter las ciruelas y los orejones al menos un par de horas a remojo dentro del vino y que macere. Antes de preparar la salsa, fileteamos lo orejones y en la sartén en la que hemos marcado el solomillo vertemos el vino junto con las ciruelas enteras, las láminas de orejones y la nata y esperamos a que reduzca. Probamos de sal y rectificamos de sal si procede.





Ingredientes (para 6 unidades)

  • 6 hojas de pasta para lasaña
  • Salmón fresco (300 gr)
  • 1/2 Cebolla mediana
  • 8 Champiñones medianos
  • Queso de cabra
  • Nata para cocinar
  • Nuez moscada
  • Perejil
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

En primer lugar hay que hervir las hojas de pasta. Una vez estén ya lista, se dejan escurrir. Hay que tener muy presente el no dejar unas hojas de pasta sobre otras ya que se pegarán y se romperán al intentar separarlas casi con total seguridad. Por este motivo lo que haremos será extenderlas unas junto a otras y nunca unas encima de otras.

Para el relleno, picar la cebolla o cortar en juliana muy fina, laminar los champiñones y rehogar la cebolla junto con el champiñón. Por otro lado, marcar el salmón (vuelta y vuelta a fuego fuerte. Repito, vuelta y vuelta) y desgajarlo (de este modo conseguiremos localizar y extraer con mayor facilidad las espinas).

Llegó la hora de montar. Como se aprecia en la foto, se coloca la hoja de pasta, a continuación con la cebollita y los champiñones se hace una cama, se pone salmón a continuación y por último se remata con el queso de cabra.


Se envuelve el asunto y se coloca en una fuente para a continuación hornearlo a 200 ºC durante 10 minutos (el horno debe estar previamente precalentado).


Por último se vierte en una sartén la nata, se añade la pimienta, la nuez moscada y sal al gusto.

A la hora de montar el plato: rollito, nata y un poco de perejil fresco picado para dar color y sabor. Receta fácil donde las haya y, además, muy rica.



Sugerencia: se pueden añadir piñones y algún fruto seco como pasas o pistachos al relleno. Y también además del salmón fresco se le puede añadir salmón ahumado. De este modo tendríamos un rollito a los dos salmones XD. Que lo disfruteis.

INGREDIENTES (10 personas)
.1,400 kg pollo corral
.1 kg conejo
.1 kg de arroz
.500 gr bachoqueta
.200 gr garrofón
.400 gr tomate natural
.1 cucharada pimentón dulce
.1 cucharada azafrán
.sal
.aceite de oliva
.agua
.ramillete de romero
.1 paella para 20 personas

PREPARACIÓN
Se trocea el pollo y el conejo, a mi me gustan los trozos pequeños (cubitos de 4x4 cm aprox, pero depende de lo que estes cortando :p) porque luego es más fácil de comer y sale más sustancioso el caldo.

Ni que decir que una paella a leña es la mejor opción para que salga super rica, así que colocando la paella al fuego, chorrazo de aceite.... aaaaaiiiiiiiva que chorrazo.... y un buen puñado de sal por donde no haya aceite, para que no se queme la paella.

Cuando esté bien caliente se añade la carne de golpe, que sino salpica y te quemas. Freír a fuego fuerte hasta que tome un tono dorado apetecible. Añadir la bachoqueta cortada a trocicos y el garrofón y sofreir todo junto hasta que la verdura esté rehogadica.

Bajar un poco el fuego y añadir el tomate natural troceato o triturado, como más os guste y darle unas vueltecicas, pero cuidado que si os descuidais enseguida se quema. Y seguida y rápidamente añadimos el pimentón y removemos a la velocidad del rayo, y echamos agua hasta cubrir los tornillos de la paella y dejar hervir unos cinco minutos y probar de sal, rectificar de sal si es necesario y hervir hasta que queden unos tres dedos de caldo. Volver a poner agua pero esta vez no cubrir los tornillos de la paella, añadir el azafrán y dejar que eche a hervir.

Añadir el arroz, remover para que quede uniforme por toda la paella y colocar el ramillete de romero en el centro. Jugar con el fuego...es decir, al principio es mejor que hierva a fuego fuerte para que el arroz no se apelmace con el almidón y si vemos que se seca demasiado rápido bajar el fuego, cuando ya esté listo el arroz dejar que se torre un poquito (toque característico valenciano ;-)). Bueno, solo queda apartar la paella del fuego y dejar reposar los 5 minutos de rigor (si ha quedado un poco tirante el arroz por arriba, ponerle un paño por encima mientras reposa).
Y pa muestra un botón......



El resultado XDDDDDD

Ingredientes (4 personas)

  • 400 gr gnoquis
  • 200 gr de carne de ternera
  • 200 gr de carne de cerdo
  • 100 gr de jamón
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Perejil
  • 700 gr de tomates maduros
  • 40 gr de mantequilla
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Sal
  • Aceite


Elaboración de la salsa

Picar la cebolla, la zanahoria y el perejil, dorándolos en una mezcla de aceite y mantequilla. Añadir las carnes y el jamón, saltear unos minutos, incorporar, a continuación, el caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Una vez tengamos la carne a punto, la retiramos y la picamos muy fina. Añadimos el tomate (picado y despepitado) y lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Salar al gusto.
A modo de sugerencia, no está de más darle un toque de albahaca. A mi personalmente me encanta que el tomate tenga un toquecito de albahaca. Pero vamos, que este es una sugerencia, para gustos, colores.

Para hacer los gnoquis

Calentar agua en un cazo y cuando rompa a hervir se vierten los gnoquis. Inicialmente se van al fondo del cazo y a medida que vayan estando listos irán subiendo a la superficie. Al minuto, minuto y algo de haberlos puesto, estarán todos flotando en la superficie. Es entonces cuando hay que retirarlos. Una vez tenemos los gnoquis ya hervidos, los rehogamos en una sartén con mantequilla (1 cucharadita) hasta que se doren un poquito.

Por último, sólo queda montar el plato. Que aproveche


La semana pasada estuvimos Susana, David y yo en San Sebastían, y la verdad es que podría hablar y hablar sobre cuantas cosas bonitas tiene la ciudad y lo bien que se come por allí, vayas donde vayas, pero siempre he pensado que una imagen vale más que mil palabras, así que ahí va el reportaje fotográfico de lo más tradicional que tiene su cocina, los pinchitos!... y otras cosillas ;).





Ahora es el turno de las otras cosillas.....

Localización: Bodegón Alejandro
Propietario: Martín Berasategui
Relación calidad-precio: Impresionante


Tomatito relleno de chipirón asado y glaseado en su jugo, sobre arroz cremoso de sepia y salsa de queso de Carranza.

Salteado de pulpo con patatas asadas y espárragos trigueros, bañado con un jugo de bonito ahumado y matices de pimentón de la Vera.

Huevos de caserío asados a baja temperatura, sobre un lecho de patatas ligadas con aceite de oliva virgen y jugo de cebolletas.

Chipirones salteados con aceite de ajos sobre cebolleta guisada y caramelizada, jugo de Begihaundi.
Cordero deshuesado asado a 70ºC, sobre una crema de calabaza butternut y espuma de leche ahumada de oveja.

Lomo de bacalao al estilo «Club Ranero», reposado sobre un lecho de patata.

Espuma de frutos del bosque con piedras de mantequilla y helado de queso.

La tarta de manzana del Bodegón, con crema diplomática de romero y helado de leche.

Soufflé de chocolate cocinado en cocotte, con helado de plátano.

Después de prácticamente 10 días sin ningún tipo de movimiento en el blog, volvemos a la carga con un plato sencillo pero resultón. Se trata de un entrante que también sirve como acompañamiento. Realmente es una variante de la ensalada capresse. La diferencia es que ésta es gratinada y lleva algún que otro ingrediente sorpresa. XD


Ingredientes (por unidad)

  • Queso mozarella
  • Orégano
  • Cebolla
  • Champiñón
  • 2 rodajas de berenjena
  • 1 rodaja de tomate
  • Salsa de soja


Elaboración

Como bien he dicho al principio, este plato es muy sencillo. Para prepararlo tan sólo hay que picar la cebolla muy fina y laminar los champiñones. A continuar rehogar la cebolla y los champiñones hasta que la cebolla haya quedado pochadita. Por otro lado, pasar por la plancha las rodajas de berenjena. Por último sólo nos falta montar y gratinar. Empezamos con una rodaja de berenjena en el fondo, ponemos sobre la berenjena una capita de cebolla con champiñón, a continuación la rodaja de tomate, la de berenjena, el queso y el orégano. Horno a punto para gratinar (si el horno no gratina, hay que darle mucha temperatura, 250º, y colocar la bandeja muy cerca de la parte superior del horno), colocamos los montaditos en una bandeja y a gratinar. Para presentarlo lo podemos aliñar con un poquito de salsa de soja que le va realmente bien. Espero que os guste. ¡Que aproveche!.


Ingredientes (2 personas)


  • 400 gr de riñones de cerdo o cordero
  • Vinagre
  • Vino blanco (75 cl)
  • Aceite (100-150 cl. Depende de lo que nos guste mojar XD)
  • 1 ajo
  • perejil
  • 5 o 6 avellanas o almendras
  • 1 pastilla de caldo de carne

Preparación

Es ideal comprar los riñones limpios y cortaditos. En cualquier supermercado los podeis encontrar en bandejas ya listos para cocinar.
De todos modos, nosotros los volveremos a limpiar. Para ello, poner los riñones en algún recipiente y cubrir de vinagre. Manterlos dentro del vinagre durante 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, los enjuagamos repetidamente a fin de limpiarlos bien. Dejamos que escurran.
Por otro lado preparamos un picadillo con el ajo, el perejil y las avellanas o las almendras.
Añadimos el vino blanco y el aceite y removemos bien.
Vertemos el picadillo en una cazuela o sartén con fondo antiadherente y colocamos los riñoncitos bien esparcidos ocupando todo el fondo de la cazuela. Hay que cocinarlo a fuego medio. Cuando veamos que empieza a romper a hervir, espolvorear una pastillita de caldo de carne por encima. Dejar hervir durante unos 25-30 minutos para que reduzca bien.


Es importante no salar, con lo que le hemos puesto ya vereis lo sabroso y rico que queda.



Una nueva entrada de las de "entresemana"

Ingredientes

  • 1 filete de emperador/persona
  • 1 cebolla
  • 1 sepia
  • aceite
  • sal
  • harina


Preparación

Cortar la cebolla bien picadita, ponerla en una cazuela con un poco de aceite y salarla. Sofreirla bien y cuando esté transparente añadir la sepia cortada a trocitos.
Rebozar la cortada de emperador con harina y cuando la sepia esté ya blandita añadir a la misma cazuela la cortada de emperador hasta que esté hecha al gusto. Bon profit!!

Fideuá

Ingredientes (6 personas)

Esto puede variar según gustos y género existente en el supermercado, hipermercado o tienda de confianza. En mi caso me tuve que apañar con lo siguiente:

  • 18 Langostinos medianos
  • 300 gr de calamar
  • 500 gr de fideos gordos
  • 1 puñado de tellinas
  • 2 rodajas de emperador medianas
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

Como todo buen guiso de pescado o marisco que se precie, es esencial partir de una buena base y para ello recomiendo hacer un buen caldito de pescado. En caso de no ser posible por X factores, pues como bien sabeis existe la posibilidad de la pastillita concentrada de pescado o de los caldos de pescado que vienen en tetrabrick.
Yo tenía por casa unas cuantas cabezas y espinas dorada y algunas cabezas de langostino. Pues nada, teniendo los ingredientes es bien sencillo: agua hirviendo y al lio.

Pues nada, una vez tenemos el caldo, manos a la masa.

Cogemos nuestros 18 langostinos, les arreglamos los bigotes y a la paella. Los sofreimos para que dejen parte de la sustancia en la paella y sirva de base para el posterior sofrito y los reservamos. A continuación añadimos la cebollita muy bien picadita y la pochamos. Después añadimos el calamar cortado en trozos grandes o pequeños (eso va a gusto del consumidor aunque siempre es preferible comerte tú al calamar y no al contrario. : ) ... booooooó que chispa!). Cuando haya cogido color añadimos el emperador tb cortado a taquitos. damos unas cuantas vueltas y añadimos el tomate trituradito o cortado a daditos muy pequeños. Sofreimos el conjunto hasta que quede reducidito (sin dejar que se nos queme el tomate) y cuando haya reducido bastante, añadimos el caldo. Dejamos que hierva (añadir sal y colorante al gusto). Una vez tenemos el caldo a punto (20-30 minutos de hervor), añadimos los fideos y colocamos los langostinos estratégicamente sobre los fideos (para que quede bien bonita nuestra fideuá). 10 minutos después de haber echado los fiedos, añadimos las tellinas, almejas, mejillones (cualquier tipo de bicho con cáscara) que hayamos comprado y esperamos a que pasen 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar.

Hay gente que come la fideuá con caldo. En mi caso yo la prefiero sin caldo, como si fuese una paella. Por este motivo, si pretendeis que os quede una fideuá seca y al final os sale con caldo no os preocupeis que estará igual de buena. Para que salga seca tan sólo hay que practicar un poco más : ) (nadie nace enseñado).



Ingredientes (4 - 6 personas)

  • 300 gr de puerros
  • 150 gr de queso idiazabal rayado (vale cualquier otro queso curado)
  • 100 gr de miga de pan
  • 1/2 litro de leche
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 4 huevos
  • Sal
  • Pimienta

Elaboracion

NOTA: Es importante conseguir que el puerro esté tiernecito, por ese motivo, sólo vamos a utilizar la parte blanca del puerro.
Cortar los puerros en trozos de 3 - 4 cm. Hervirlos. Cuando estén tiernecitos, reservar.

Calentar la leche y antes de que rompa a hervir, añadir la miga de pan. Remover muy bien. Pasar la mezcla por la batidora. Reservar

Coger los puerros y picarlos muy fino. Poner la mantequilla en una sartén y rehogar los puerros. Una vez estén rehogaditos. Añadir la leche con la miga de pan, los huevos batidos como si fuesen para tortilla y el queso. Remover todo muy bien hasta conseguir una mezcla uniforme. Salpimentar al gusto.

Forrar el molde con papel vegetal o engrasar el molde para evitar que se pegue el pastel. Una vez forrado o engrasado el molde, verter la mezcla en el recipiente y colocar al horno, previamente precalentado a 200 ºC.

Esperar hasta que el pastel suba y se dore por la parte de arriba. Si después de sacarlo del horno el pastel baja no os preocupeis. Es normal.
Como suegerencia a la hora de presentarlo, podeis hacerlo en compañia de una ensalada. En mi caso ha sido con una ensalada capresse aderezada con una vinagreta hecha con aceite, mostaza y salsa de soja.

Espero que os guste y os animo a hacer este plato porque es muy fácil y está verdaderamente rico