Nos adentramos en la gastronomía más profunda del país de los tulipanes. El stamppot es una de las recetas más típicas de Holanda, y la traducción al español es: puré de patatas con col verde con salchicha. El puré siempre va acompañado de alguna verdura adicional, que es la que le da el nombre al plato (boerenkool - col rizada, andijvie - endivias, etc...), en general se puede usar "cualquier cosa", cebolla, zanahoria, acelgas... En nuestro caso, vamos a cocinar un stamppot con col rizada y cebolla.

INGREDIENTES (2 personas)
3 patatas medianas
1 cebolla
1/4 col rizada
200 gr de bacon en taquitos
25 gr. mantequilla
2 salchichas rookworst (salchicha ahumada holandesa) - nosotros en la receta usaremos salchichas blancas alemanas.
1 cucharadita de fondo de carne (tipo bovril)
2 cucharaditas de harina de arroz
100 ml de agua
50 ml Pedro Ximenez

PREPARACION
En primer lugar pelamos y partimos las patatas, cortamos la col rizada. Lo ponemos a cocer en una cazuela durante 15 minutos. Entonces comprobamos que la col está ya cocida y la retiramos a un plato y esperamos a que la patata se acabe de cocer (aprox. 5 / 10 minutos más dependiendo de la patata). Una vez esta lista, retiramos el agua y añadimos la col a la misma cazuela donde tenemos la patata hervida. Le añadimos un cuadradito de mantequilla y lo apartamos.
Cortamos la cebolla (al gusto) y la empezamos a pochar en una sartén. Cuando aun está "entera", añadimos el bacon y dejamos que se haga al gusto (a mí me gusta muy hecho el bacon, crujiente, porque luego mola que se note en el puré y la cebollita que se quede pochadita).
Una vez tenemos la cebolla y el bacon, los añadimos a la cazuela donde tenemos las patatas y la col hervidas. Ahora tenemos que hacer el puré. Para ello, yo recomiendo el uso de un stompper, (en castellano, el hacedor de puré) puesto que se consigue la textura perfecta para el puré (foto). En el caso de no tener, podemos usar un tenedor a la española.